蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
你啊，以后无论悲喜都要在我身边。
：蛋糕分类是以;使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据:
1.面糊类蛋糕;2.乳沫类蛋糕;3.戚风类蛋糕
面糊类蛋糕：1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂,通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂,在烘烤时受热而膨松糕体。3.面糊特质：以机械膨松的面糊,通常稠度比较厚。而以化学膨松的面糊,稠度比较薄。
乳沫类蛋糕：1.主要原料：面粉、蛋、糖。2.搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性,通过高速搅拌而膨松。3.面糊特质：面糊搅拌时不含任何油脂,而比重是最轻的。
戚风类蛋糕：1.主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。2.搅拌方法：分两组三步调制面糊;原料分两组,一组调面糊,一组打发蛋清,第三步再而把两组混合。3.面糊特质：含水最比较多,而烘烤时,流变性比较低。蛋糕的膨松
1.物理膨松——是利用机械搅时的作用力,把空气拌入有膨发及保气能力的原料中。在烘烤时液体气化所产生的气压,也能将蛋糕膨松。
2.化学膨松——利用化学膨松剂,在遇热及化学中和而产气的特性,膨松糕体。影响蛋糕膨松的因素?原料特性?机械性能?搅拌情况?
其他影响蛋糕膨松的因素原料特性?起泡性?融和性?酸碱度?中和度?气化性?变性温度
影响蛋糕膨松的因素机械性能?拌打器的选用?速度及时间?机械的设计?产量与搅拌缸容量的配合
影响蛋糕膨松的因素搅拌情况?面糊温度?气泡大小?乳化性?湿粘性?稠薄度?面糊比重
影响蛋糕膨松的因素其他?模具的大小?模具与面糊比例?烘烤温度?烘烤时间的控制?烤炉的设计及保气能力
利用配方平衡可以对配方实行检测,修改及订定。
其基础在于：1.原料性质2.产品要求3.基础配方蛋糕配方平衡
1.原料性质
在蛋糕生产中,原料可分以下性质：1.1干性——在蛋糕中产生干燥感的原料。1.2湿性——使蛋糕产生湿润感的原料。1.3柔性——能使蛋糕柔软的原料。1.4韧性——使蛋糕口感坚韧有弹性。
2.产品要求
影响配方平衡的产品要求在于：2.1蛋糕种类——要生产什么种类的蛋糕?2.2蛋糕特质——蛋糕体的软、硬、松、紧、大、小、厚、薄等要求。2.3再加工用途—修正配方至最有利于再加工。2.4生产方法——不同的生产方法,会影响到蛋糕的特质。
3.基本配方
产品的改善都是原料的加减配合,所以需要有基本配方作基础,而基本配方都有其基本要求：3.1只用主料—所为主料,就是如果缺乏其中之一,则不能制作所要的蛋糕。3.2传统用量—最简单的基本比例用量。3.3烘焙百分比—方便计算及记录。3.4单一度量衡—简化换算。3.5测试用配方—基本配方可作烘焙测试使用。
蛋糕的调配,有很多的方法,一般是以蛋糕类型来作选择：
1.面糊类—重油蛋糕、轻油蛋糕、水果蛋糕。
2.乳沫类—海棉蛋糕、天使蛋糕、清蛋糕。
3.戚风类—各种戚风蛋糕。
1.面糊类：1.1糖油拌合法—用糖和油脂先打发。1.2粉油拌合法—用粉和油脂先搅拌。1.3两步拌合法—把所有原料(蛋除外)先搅拌,后加蛋。1.4糖水拌合法—先将糖及糖量60%的水量先搅打,再加其他干性原料及油脂用高速打发,最后蛋及其他液态材料。1.5直接拌合法—所有原料一起搅拌。
2.乳沫类：2.1全蛋法—蛋和糖先打发。2.2分蛋法—将蛋黄及蛋清分开打发。2.3乳化法—利用乳化剂的增泡性,把蛋糊打发。
3.戚风类：3.1戚风法—配方分两部份调配,先把面糊部分调好,再把蛋清部分打发,然后把两部份调和均匀。
烘烤是利用烤炉向生料加热而改变成色、香、味、俱佳的产品,进行烘烤时要了解：1.烘烤准备2.烘烤方法3.烘烤温度
1.烘烤准备所为准备,就是要做以下的决定：1.1烘烤方法—那个流程最适合?1.2烤炉选用—那种烤炉最适合要烘烤的产品?1.3烤炉预热—那个是预热要求的温度?
2.烘烤方法一般配方都有说明,其决定一般只在于：2.1产品种类—影响温度及时间。2.2品质要求—影响烘烤的手法。2.3烤炉类型—影响产品质量及流程。2.4最短时间—最好方法。2.5工作流程—了解每个步骤,及修正手法。
3.烘烤的温度烘烤温度决定于：3.1产品种类—着色温度及所需热量不同。3.2产品重量—热传导时间及热容量不同。3.3面糊比重—液体气化及挥发速度不同。3.4最短时间—保证质量。
优格乳酪蛋糕是主料为酸奶、吉利丁片、淡奶油、细砂糖的一种蛋糕。原料主料：酸奶、吉利丁片、淡奶油、细砂糖辅料：奶油奶酪、蛋黄、糖、淡奶油、吉利丁做法：1.酸奶放置在室温内，倒入盆中搅顺。酸奶我用的是完全不甜的凝固型酸奶，所以导致我的酸奶层：（1）味道不太甜；（2）吉利丁有些多。下次……阅读全文 >>
如何做奶冻蛋糕卷柔软不开裂步骤1奶冻：先准备下奶冻。10根左右卡拉胶提前用水泡开，便于之后融化。使用时沥干水。步骤2放入300ml左右的牛奶中，根据口味加入约15g糖，上锅加热。步骤3加热过程中卡拉胶慢慢全部融化后拌匀，加热至刚沸腾即可。（煮过头了牛奶会结块）过筛一次倒入容器里（……阅读全文 >>
①烤箱预热要充分，发热管不再是加热中的红色再把蛋糕放进烤箱。②一定要低温烤，设置的上下火120度，烤了100分钟。原配方写的是160度，烤70分钟，烤箱温度偏高，所以降的低低的，以防开裂。③烤好之后不要着急拿出烤箱，在里面放置一段时间，不然刚烤好……阅读全文 >>
原料主料：嫩豆腐、吉利丁片、奥利奥、牛奶辅料：白砂糖、黄油、红豆、抹茶粉做法1.吉利丁片用冰水泡软，备用2.奥利奥去芯碾碎3.黄油用微波炉叮一下融化，与奥利奥末搅拌均匀4.慕斯圈用锡箔纸包好，搅拌好的饼干末铺在底部压实5.加入红豆，铺匀6.牛奶加糖小火煮至微微冒泡7.豆腐加抹茶粉……阅读全文 >>
先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，没有也可以不放(放是为了更容易脱模，也不容易将饼干底铲碎)。制作饼底：消化饼干(或去除夹心的奥利奧饼干)装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀，充分……阅读全文 >>
食材主料粘米粉200克糯米粉100克白砂糖30克水150克辅料红色果粉少许蓝莓果酱适量做法1.准备好材料。这个量6寸的这模具可以做2个。2.把粘米粉、糯米粉和白砂糖混合均匀，混合均匀后慢慢地边加水边用筷子把粉搅拌成粗粒状。3.然后用手把粗粒尽量搓成小粒。4.搓成小粒后用粉筛过筛。……阅读全文 >>
冻芝士蛋糕是由明胶片、热牛奶、蛋黄、奶油奶酪等食材制作而成的一道美食。冷藏过后，定型，口感更美味。最好配一杯黑咖啡，含一口蛋糕，抿一口不加任何糖和奶的黑咖啡，通常这种吃法一小块蛋糕可以吃上30~60分钟，越含越香。原料芝士层：明胶片1×28g、热牛奶1×454g、蛋黄5×28g、……阅读全文 >>
蛋糕是老少咸宜的可口零食，气味香甜，口感软绵，那么蛋糕是如何保持蓬松的呢?首先是空气的作用。空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步……阅读全文 >>
港荣蒸蛋糕保质期保质期35天，包装上标注了0添加人工色素。金黄色看着非常有食欲，软软的，绵绵的口感，日期非常安全，满意，生产日期，生产商所有信息都非常齐全，不用担心卫生问题啦，南瓜味非常足，独立小包装，即方便又卫生。港荣蒸蛋糕有添加剂吗无添加剂保证了产品的健康，宝宝们更安心。味道……阅读全文 >>
翻糖蛋糕能吃吗只有翻糖的皮难吃，内馅就是普通蛋糕。可以吃，目前来说，翻糖皮的应用已超出了食物本身的功能，更多是起了装饰的作用。翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。配方：蛋白1个（回温备用）、糖粉250g……阅读全文 >>