麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体 。
总是希望可以重来，总是看着你的照片傻笑。
1.把大麦清洗干净放在水中浸泡24小时左右捞出控水放在白色的布上裹好放置阴凉处用物品隔住光线每一天淋两到三次水这个过程大约4-6天温度高时间就稍短些温度低时间稍长
2.生好的大麦芽我犹豫了两天是用红薯还是用糯米做麦芽糖结果麦芽稍微有点大了有要做的亲们麦芽不用生那么长生成这个长度麦芽糖做出来糖带点麦芽的青气
3.糯米浸泡1个小时左右隔水蒸熟比平时蒸米饭稍软些放至40-60度没有温度计我直接用手指试下感到稍微有点烫就可以然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀放温暖处发酵6-8小时
4.发酵好
5.用干净的布袋装好过滤建议过滤两遍
6.这个是过滤好的米白色像是米汤一样
7.大火烧开然后小火慢熬期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉一定要勺子轻轻搅动不然会糊锅底的
8.熬好的麦芽糖用筷子尖沾下麦芽糖可以拉出丝即可图片上的麦芽糖稍微有点稀要直接食用的可以在熬时间久些色泽更美我准备用来炒面切糖的这个程度也就差不多了
一、性质不同1、麦芽糖：由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖2、转化糖：用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。二、特性不同1、麦芽糖特性：（1）麦芽糖吸湿性低。当麦芽糖吸收6%-12%的水分时，它不再吸收水分，也不会释放水分。（2）麦芽糖具有热稳定……阅读全文 >>
一、麦芽糖简介麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58，含一分子水的结晶β-型麦芽糖，分子式为β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向α-型……阅读全文 >>
1、柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。2、柚子中含有一种生理活性物质，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成。因此，吃柚子可以促进伤口愈合，对败血病和脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用，尤其适合中老年人食用……阅读全文 >>
传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品[2]。1.排毒养颜：麦芽糖能排毒养颜，促进钙镁锌等矿物质吸收的特性[3]。2.润肺去燥：可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症[2]。3.补脾柔肝：麦芽糖能补脾柔……阅读全文 >>
1、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。2、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在……阅读全文 >>
麦芽糖在烘焙工艺中能起到延长保存期、发酵和抗老化等作用：1、麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。2、麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕……阅读全文 >>
麦芽糖是柚皮是东莞的土特产之一，它的制作方法并不复杂，制作出来的柚皮甜而可口，受到很多人的喜爱。但许多人喜欢吃麦芽糖柚皮，但并不会制作，而许多商店卖的麦芽糖柚皮并不正宗，下面我们就来具体介绍一下麦芽糖柚皮的做法。1、将柚子皮白色部分和黄色部分分开，白色部分切薄，用开水煮熟。2、以……阅读全文 >>
回奶就是当妈妈要给宝宝断奶后，乳房不再分泌乳汁，从而进行回奶。但是乳汁分泌的多少因人而异，而且乳汁多和乳汁较少的回奶方法也不同。那么，炒麦芽糖降低催乳素吗?麦乳精回奶吗?小编教你回奶吃什么好，避免乳汁太多导致乳房疾病，敬请关注。炒麦芽糖降低催乳素大麦茶回奶效果还不错的哦，不过需要……阅读全文 >>
食材做法1.大米子碾好，晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟，直至水干。然后加适量水煮3-5分钟，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑，坟内放一空而净的缸，两缸底口对齐，缸口盖严，约30分钟左右后，缸内发出“卜咚卜咚”声响后，急抽开缸底漏眼，上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑……阅读全文 >>
1.溶解性：不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同，无水α-型麦芽糖在20℃时溶解64g/1麦芽糖制作期00g，而一水麦芽糖的溶解度仅为27g/100g，市售的无水麦芽糖混合晶体(α-型42%，β-型58%)的溶解度大于等于62g/100g。在甲醇中的溶解度，无水β-型麦芽糖一水麦芽……阅读全文 >>