麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体 。
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传统的麦芽糖由小麦和糯米制成香甜可口营养丰富具有排毒养颜补脾益气润肺止咳等功效是老少皆宜的食品[2]
1.排毒养颜麦芽糖能排毒养颜促进钙镁锌等矿物质吸收的特性[3]
2.润肺去燥可用于治疗气虚倦怠虚寒腹痛肺虚久咳久喘等症[2]
3.补脾柔肝麦芽糖能补脾柔肝但要注意的是儿童脏腑充而不盛还没有发育完全又因肝常有余脾常不足所以他们常常因肝脾不和而生病麦芽糖本身含较多糖分儿童消化能力差因此不建议过多食用另外儿童食用后一定要记得刷牙[4]
3.补脾益气麦芽糖主治脾胃虚弱气短乏力但中气弱消化力不足体内有湿热体胖多病则要慎用因麦芽糖会助湿生热令人易于腹胀[4]
一、麦芽糖简介麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58，含一分子水的结晶β-型麦芽糖，分子式为β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向α-型……阅读全文 >>
一、性质不同1、麦芽糖：由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖2、转化糖：用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。二、特性不同1、麦芽糖特性：（1）麦芽糖吸湿性低。当麦芽糖吸收6%-12%的水分时，它不再吸收水分，也不会释放水分。（2）麦芽糖具有热稳定……阅读全文 >>
麦芽糖不是上火的东西。麦芽糖又称饴糖，饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品。它也是一味传统中药，性味甘、温，归脾、胃、肺经，临床主要用来补脾益气、缓急止痛、润肺止咳，治疗脾胃气虚、中焦虚寒、肺虚久咳、气短气喘等，在多个经方中皆有应用。另外饴糖还具有一定……阅读全文 >>
麦芽糖是什么？麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。麦芽糖，无色结晶，味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D……阅读全文 >>
麦芽糖是一种有着健脾益胃、止咳润肺等功效与作用的糖类零食，性温和、味甘甜。但是，众所周知，吃多了甜食，容易长胖。那么麦芽糖呢？妈友们特别关心一个问题：吃了多麦芽糖会胖吗？那么下面我们一起看看麦芽糖会胖吗？其实麦芽糖本身时不会引起人体发胖的。但是现在市面上的麦芽糖大多被掺杂了蔗糖等……阅读全文 >>
哺乳期食用麦芽糖会导致回奶现象，使得宝宝可食用的奶水变少，而回奶程度的轻重也因人而异，有些人食用麦芽糖之后并没有明显的回奶症状，有些人则比较严重。不管回奶的程度轻重如何，在哺乳期时最好是避免食用麦芽糖，在误食麦芽糖后应该马上停止，并且对发生回奶的后果做出相应的应对措施。1、要增加……阅读全文 >>
食材做法1.大米子碾好，晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟，直至水干。然后加适量水煮3-5分钟，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑，坟内放一空而净的缸，两缸底口对齐，缸口盖严，约30分钟左右后，缸内发出“卜咚卜咚”声响后，急抽开缸底漏眼，上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑……阅读全文 >>
麦芽糖在食品工业上的应用麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等[5]。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油[6]。①麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体……阅读全文 >>
麦芽糖是以精制淀粉为原料，是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。麦芽糖有滋补营养性，发热量高，能延长供能，强化机体耐力和做功能力，易消化吸收，是一种低甜度、低渗透压的新型甜味剂。麦芽糖与葡萄糖和蔗糖相比，它不存在加热时的着色以及与氨基酸的褐变反应，因此能够用于生产……阅读全文 >>
麦芽糖是柚皮是东莞的土特产之一，它的制作方法并不复杂，制作出来的柚皮甜而可口，受到很多人的喜爱。但许多人喜欢吃麦芽糖柚皮，但并不会制作，而许多商店卖的麦芽糖柚皮并不正宗，下面我们就来具体介绍一下麦芽糖柚皮的做法。1、将柚子皮白色部分和黄色部分分开，白色部分切薄，用开水煮熟。2、以……阅读全文 >>