麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体 。
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一麦芽糖简介
麦芽糖是无色晶体通常含一分子结晶水熔点102℃易溶于水甜度为蔗糖的40%有α-和β-两种异构体在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58含一分子水的结晶β-型麦芽糖分子式为β-C12H22O11H2O如果将结晶水除去β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化所以不容易获得无水β-型麦芽糖市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖
二麦芽糖的性质
1溶解性
不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同无水α-型麦芽糖在20℃时溶解64g/100g而一水麦芽糖的溶解度仅为27g/100 g市售的无水麦芽糖混合晶体α-型42%β-型58%的溶解度大于等于62g/100g在甲醇中的溶解度无水β-型麦芽糖
1、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。2、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在……阅读全文 >>
一、性质不同1、麦芽糖：由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖2、转化糖：用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。二、特性不同1、麦芽糖特性：（1）麦芽糖吸湿性低。当麦芽糖吸收6%-12%的水分时，它不再吸收水分，也不会释放水分。（2）麦芽糖具有热稳定……阅读全文 >>
每一种食物都是有自己的宜忌人群的，不是每一个人都可以吃每种食物的，有时候饮食不当导致的后果也是非常严重的，下面我们就来具体介绍一下麦芽糖柚皮的宜忌人群。适宜人群：麦芽糖柚皮一般人群都可使用，如果你是害怕寒冷的人，可以吃一些麦芽糖柚皮用来缓解自己的症状；如果你是一个肺虚的患者，也可……阅读全文 >>
麦芽糖的功效与作用？麦芽糖不仅仅只是民间的一种小吃，它具有着食用价值之余，亦有其食疗功效。那麦芽糖的功效与作用具体有哪些？1、润肺、生津、去燥。麦芽糖，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止……阅读全文 >>
麦芽糖是一种有着健脾益胃、止咳润肺等功效与作用的糖类零食，性温和、味甘甜。但是，众所周知，吃多了甜食，容易长胖。那么麦芽糖呢？妈友们特别关心一个问题：吃了多麦芽糖会胖吗？那么下面我们一起看看麦芽糖会胖吗？其实麦芽糖本身时不会引起人体发胖的。但是现在市面上的麦芽糖大多被掺杂了蔗糖等……阅读全文 >>
回奶就是当妈妈要给宝宝断奶后，乳房不再分泌乳汁，从而进行回奶。但是乳汁分泌的多少因人而异，而且乳汁多和乳汁较少的回奶方法也不同。那么，炒麦芽糖降低催乳素吗?麦乳精回奶吗?小编教你回奶吃什么好，避免乳汁太多导致乳房疾病，敬请关注。炒麦芽糖降低催乳素大麦茶回奶效果还不错的哦，不过需要……阅读全文 >>
哺乳期食用麦芽糖会导致回奶现象，使得宝宝可食用的奶水变少，而回奶程度的轻重也因人而异，有些人食用麦芽糖之后并没有明显的回奶症状，有些人则比较严重。不管回奶的程度轻重如何，在哺乳期时最好是避免食用麦芽糖，在误食麦芽糖后应该马上停止，并且对发生回奶的后果做出相应的应对措施。1、要增加……阅读全文 >>
麦芽糖禁忌人群：1、麦芽糖不适合中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病的人吃，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。2、麦芽糖不适合糖尿病患者食，麦芽糖降低代谢过程，增加脂肪堆积，导致糖尿病患病风险升高67%。麦芽糖又称饴糖，饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制……阅读全文 >>
我们都知道了饴糖的主要成分中有麦芽糖，那么饴糖和麦芽糖有什么区别吗？其实麦芽糖、米稀都是饴糖，只是叫法不同。米稀分两种，即红稀和白稀。红稀即麦芽糖，是小麦淀粉糖化而成的，因在制作过程中加入了红糖，所有色泽金黄，类似蜂蜜。白稀主要原材料是大米，是白色透明的。</……阅读全文 >>
传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品[2]。1.排毒养颜：麦芽糖能排毒养颜，促进钙镁锌等矿物质吸收的特性[3]。2.润肺去燥：可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症[2]。3.补脾柔肝：麦芽糖能补脾柔……阅读全文 >>