泥鳅是鳅科、泥鳅属鳅类。体长形，呈圆柱状，尾柄侧扁而薄。头小。吻尖。口下位，呈马蹄形。须5对（吻须1对，上颌须2对，下颌须2对）。眼小，侧上位，被皮膜覆盖，无眼下刺。鳃孔小。鳞甚细小，深陷皮内。
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方法一
在大泥鳅头部以下2厘米处用刀在胆的部位切一个三角口取出胆肠等内脏将鱼籽保留因为活泥鳅宰杀起来较麻烦可先将泥鳅摔一下;然后入沸水大火烫20秒接着放到水管上冲洗几下洗掉外表粘膜去掉土腥味
方法二
取大泥鳅500克放到方便袋中扎紧下到沸水中大火煮20秒拿出稍冲洗一下然后按照方法一中的步骤取出内脏最后用凉水冲洗干净即可
注意宰杀泥鳅时不能开膛太大否则影响成菜的美观;不要将鱼籽去掉只将胆部位切掉就能带出肠
方法三
找一圆形冰棍棒竖着用刀嗑一十字注意不要劈到底把泥鳅放在一个盆里,千万不要放水,抓一把细盐撒进去,马上盖上盖子,而且要用力盖住,如果泥鳅很大又很多的话,会把盖子顶开.直到里边没什么动静了再打开盖子,这时候泥鳅已经没力气了,再收拾起来也容易多了然后用清水冲洗后左手拿一泥鳅右手拿冰棍棒用劈头一端向泥鳅肛门旋转着推进到头后拉出冰棍棒内脏会全部带出
另外泥鳅也可不用杀的养水里倒上几滴油让油花散落在水面上它自动会把肚子里的赃物吐出来等干净了就可以做了
方法四（推荐）
盐渍方式首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿按500克泥鳅放入58克食盐并立即盖上器皿20分钟后就ok了注意如果泥鳅大时间可稍长点此时用水将泥鳅冲洗干净沥干后就可以安全地任你烹调了
盐渍方式可谓是方便快捷方法十分简便操作特别容易最重要的是通过盐渍能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐生理呕吐出来这样既保持了泥鳅的外观完好无损又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变
宝宝的饮食大家都知道是需要营养丰富的，所以要让宝宝养成不偏食不挑食的良好习惯，可是对于很小的宝宝，不是可以什么都喂的，比如好多人都很喜欢吃的泥鳅，宝宝多大可以吃泥鳅一起来详细了解一下吧。一岁宝宝就可以适当的吃点泥鳅了，这种食物的中含丰富的微量元素及蛋白质成分，可以促进宝宝的骨骼发……阅读全文 >>
泥鳅的口感美味，营养价值丰富，是做菜的佳肴，而泥鳅的做法也层出不穷，让人回味不断。一、泥鳅豆腐汤1、很多人在吃饭的时候都有喝汤的习惯，而且汤的鲜味甘甜造就营养的丰盛。2、首先要把泥鳅用小量的生姜或者食用油，吸引泥鳅凸出泥沙，清理干净……阅读全文 >>
营养价值1、泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素，其中维生素B1的含量比鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高。2、泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有……阅读全文 >>
泥鳅的营养价值是大家都公所周知的，所以是很多需要进补的人群的选择，一些孕妇在分娩以后家里人也会给产妇做泥鳅吃，对于第一次分娩的产妇来说，不知道是不是能吃泥鳅，在产后吃泥鳅对身体恢复，或者是母乳有影响，那么产后能不能吃泥鳅？产后吃泥鳅是不错的选择，抛开泥鳅的营养不说，泥鳅还能够帮助……阅读全文 >>
泥鳅含多种营养成分，脂肪成分较低，胆固醇更少，非常适合夏天食用。但是，吃泥鳅也需要注意搭配上的禁忌哦。到底泥鳅不能和什么一起吃呢？不少人在生活中都不大注意食物相克的知识，下面赶紧来恶补一下啦首先，泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克，酸咸性温，阴虚火盛者忌食。其次，螃蟹与泥鳅相克，……阅读全文 >>
泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，在我国南方各地均有分布，北方比较不常见。泥鳅被人们誉为“水中之参”，可见它的营养价值之高。在中国人心中，泥鳅不仅是一种常见的水产，更是一种非常大众的滋补佳品。所以，泥鳅的市场需求也是年年攀升，不少人都开始人工繁殖泥鳅。泥……阅读全文 >>
药用：活体可以入药，性味甘，性平，具有补中益气、益肾暖脾、除湿退黄、祛湿止泻、止虚汗等功效，可用于脾虚泄泻、消渴、小儿盗汗水肿、小便不利、痔疮、皮肤瘙痒等。《本草纲目》记载泥鳅“暖中益气，醒酒，解消渴”。食用及营养：泥鳅肉质细韧，营养价值高。东南亚人民很喜食。[10]泥鳅肉质鲜美……阅读全文 >>
泥鳅汤的做法有多种，以下给大家介绍两种做常见的做法。做法一：主料：泥鳅（200克）辅料：木耳（水发）、（10克）、春笋（50克）。调料：黄酒（5克）、盐（1克）、大葱（3克）、姜（3克）。制作方法……阅读全文 >>
泥鳅又名河鳅、鳅鱼等。泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，为膳食珍馐，适宜各类人群食用，素有水中人参的美誉。那么泥鳅吃了有什么营养呢?泥鳅的营养价值及药用价值到底有哪些呢?下面就来一起了解下泥鳅的营养价值及药用价值到底有哪些吧。泥鳅的营养价值及药用价值泥鳅的营养……阅读全文 >>
哺乳期要是饮食不当可能会导致孩子缺乏营养，也可能会因为这样而导致孩子的发育因此出现异常，所以，在哺乳期的时候吃合适的食物显得特别重要，而泥鳅作为口感和营养都不错的一种食物，它自然也是哺乳妈妈关注的，那么，哺乳期能不能吃泥鳅？来看答案。在泥鳅里面所含有的营养成分都是特别高的，而哺乳……阅读全文 >>