气泡酒又名起泡酒或汽酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。是二氧化碳通过酒的发酵在瓶内（如：香槟制法）或大型储酒缸中（如：沙尔马制法）自然形成，或被注入酒中。
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1,采收:红白葡萄都适合制造起泡酒但必须非常注意保持葡萄的完整一定要人工采收
2,榨汁:为了避免释出红葡萄的颜色起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁压力必须非常的轻柔
3,发酵:和白酒的发酵没有差别须低温缓慢进行
4,培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味
5,添加糖份:酒精发酵的过程会产生二氧化碳起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源
6A,瓶中二次发酵 添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致约维持在10℃左右最佳发酵结束之后死掉的酵母会沉淀瓶底然后进行数个月或数年的瓶中培养
6B,酒槽二次发酵 二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行比较容易也节省成本但比较难产生细致的气泡
7,摇瓶:瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去香 槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子约三星期后所有的沉积物会完全堆积到瓶口此时即可开瓶去除酒渣
8,开瓶去除酒渣: 为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒动作必须非常熟练才能胜任较现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外
9,补充和加糖:去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒必须再补充同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖brut型的糖份在15g/l以下半干型（demi-sec）则介于33和50g/l之间
以下方法是将饮用服务简化后的步骤，适合家庭日常以及非正式聚会的参考。温度6-8度为宜，可以将气泡葡萄酒的香气散发更好。杯型香槟杯即可。还可选用浅碟型或郁金香型杯。用具餐巾、夏季时需准备冰桶。开瓶在不追求很high的气氛时，小心开瓶以免使酒喷出。擦净瓶体后，准备好香槟杯，左手持瓶，……阅读全文 >>
年少的时候不懂酒滋味，甚至也没有办法理解大人可以为失恋喝杯酒，却没空看看美好的星空。当随着年龄不断的增长，值得忧虑的事也渐渐多了起来，我们似乎也慢慢的可以体会到关于酒的美好。每个人的口味不同，所以所偏好的酒的种类自然也都不一样。有人偏爱白酒的热烈，有人喜欢啤酒的畅快，有人迷恋果酒……阅读全文 >>