拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。
放弃一些念头，改改脾性，其实开心的事情也很多。
汤
用老汤加水煮牛肉牛肝再加入传统佐料（辣椒盐等）熬制而成完成后的牛肉面汤必须清澈见不同区域拉面照片17张底有牛肉的鲜味
面
用蓬灰面过滤水和制而成蓬灰面中含有大量的碱份从而增强面的筋度拉制牛肉面的手法非常独特由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成面培和好后均匀的分成若干个小面团当有客人叫面时才可以开始整个牛肉面的制作过程
面的拉制方法大体上是把面团先压成带状（宽面）或搓成长条（细面）再由中间对折拉扯几次放入大煮面锅中当面煮熟后出锅加入牛肉老汤撒上小块牛肉辣椒油香菜蒜苗一碗香喷喷的牛肉面就完成了从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间所以牛肉面在兰州做为快食早餐非常受欢迎
日本拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面（乌冬面，拉面，荞麦面)中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现代日本拉面的原身。在日本对拉面最早的历史记载，是在一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在“舜水朱式谈绮……阅读全文 >>
早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味，但如今拉面的口味也越来越多样化。日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名－－水户藩藩主德川光国。“ラーメン”（日语罗马字：ramen）的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说……阅读全文 >>
味噌拉面在日本当地是比较常见的，那么味噌拉面的做法步骤是什么呢？首先准备味噌酱汁：味噌150g、酱油2大匙、绍酒2大匙、味醂1大匙、蚝油1大匙混合；绿豆芽去头掐尾，清洗干净，在开水中煮1分钟，捞出沥水，调味麻油1小匙、酱油2小匙、白醋1小匙、豆瓣酱少许拌匀；菠菜留根部洗净沥水，锅……阅读全文 >>
鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味……阅读全文 >>
【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。【制作过程】：1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2．将碱面用水1……阅读全文 >>
中国拉面和日本拉面最大的区别就在这面和汤上。面的区别在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成；而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更常见。再者，日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性，中国的大部分拉面还是不用碱水的，兰州牛肉面虽然也用碱水，但是似乎口感也不一样，没有日本拉面……阅读全文 >>
拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续……阅读全文 >>
拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉……阅读全文 >>
1.拉面的制作原料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。制作方法：1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面……阅读全文 >>
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g……阅读全文 >>