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鱼肉松的具体做法

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原料雅片鱼(800克)橄榄油(4勺)日本紫酱油(2勺)白糖(1勺)黄酒大葱姜片白芝麻或海苔碎

做法

1先将鱼洗干净下面垫葱放上姜片去腥淋黄酒少量醋接着放入蒸锅大火蒸

2大概蒸10分钟用牙签插入鱼肉只要能轻松插入就说明鱼已经熟了

3趁鱼热的时候用筷子小心的将鱼皮剥下冷了就剥不开了

4用筷子先将主骨中的鱼肉取出然后再小心的取出旁边的肉深海鱼的骨头少做起来非常方便

5取出一面的肉以后能清晰的看到鱼的主骨了只用用筷子轻松拿下另一面的肉就全部取出了

6将所有的净肉也用筷子不断的搅松如果发现水分太多可以放入筛子用按压方式人工脱水

7锅内放入4勺橄榄油(橄榄油在高温加热中也不会破坏鱼肉营养价值很值得推荐)

8将鱼肉倒入锅中一定要开中小火用铲子呈45度角铲松鱼肉平摊慢慢用火烘干

9鱼肉的烘干过程大概用了20分钟发现全部干燥鱼肉微微发黄即可放入调料

10先加入一勺白糖一勺溶解的少量红糖(上色用)

11再放入两勺紫酱油

12用铲子不断将调料拌均然后一边按压一边铲松不断翻动鱼松以免粘锅

13等到鱼松炒至金黄色口感绵软干松了以后可以按需求加入海苔岁熟芝麻即可一定要晾凉了以后再放入瓶中保存

鱼肉松的制作注意事项

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2019-05-24
肉松
肉松
肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。
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