人总是要学着自己长大。
三突出
一为主料突出以牛羊肉为主以山珍野味为辅
二为主味突出一个菜肴所用的调味品虽多但每个菜肴的主味却只有一个酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味）其它味居从属地位
三为香味突出除多用香菜作配料外还常选干辣椒陈醋和花椒等干辣椒经油烹后拣出是一种香辣辣而不烈醋经油烹酸味减弱香味增加花椒经油烹麻味减少椒香味增加选用这些调料的目的并非单纯为了辣酸麻主要是取其香
则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法）。不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式……阅读全文 >>
大西北，历史上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士坦丁堡的“古丝绸之路”，由于当时的政治、经济、文化、贸易的发展，形成的许多名胜古迹，也带来了膳食饮馔相应的发展。秦陇风味，主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。衙门菜，又称官府菜，历史悠久，以典雅见……阅读全文 >>
