或许，你只是个插曲，我却当作唯一来对待。
大西北历史上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士坦丁堡的古丝绸之路由于当时的政治经济文化贸易的发展形成的许多名胜古迹也带来了膳食饮馔相应的发展秦陇风味主要由衙门菜商贾菜市肆菜民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成衙门菜又称官府菜历史悠久以典雅见长如带把肘子箸头春等商贾菜以名贵取胜如金钱发菜佛手鱼翅等市肆菜以兰州等重镇中心的名楼名店的肴馔为主为了招徕顾客竞争激烈各有千秋代表名菜如明四喜奶汤锅子鱼煨鱿鱼丝烩肉三鲜等民间菜经济实惠富有浓厚的乡土气息如光头肉片肉丝烧茄子葫芦头等清真菜历经明清初具规模如全羊席闻名遐迩秦陇风味的五个组成部分各有特色但由于市肆菜品种繁多名厨如云占有地理优势接触面广在保持传统特色的基础上不断创新发展充实提高始终居秦陇风味的主导地位对衙门菜商贾菜民间菜和少数民族菜的发展有一定的影响
则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法）。不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式……阅读全文 >>
“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不……阅读全文 >>
