鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。
这个人如果没有让你脑袋里放小烟花，让你心脏里融跳跳糖，让你身体里开冰雪碧，那可能真的不是爱。
根据稗史的记载秦始皇好吃鱼他统一全国做了皇帝后每餐必要有鱼但又不能有刺如有鱼刺则赐厨师死有好几个厨师为此丧命而烧鱼肉汤又怕有诅咒秦始皇粉身碎骨之嫌有一天某厨师制作御膳见到鱼又胆怯又发狠就用菜刀背砸鱼发泄一下两下砸着砸着他惊奇地发现鱼刺鱼骨竟自动露了出来鱼肉成了鱼茸正在这时宫中传膳了厨师急中生智拣出鱼刺顺手将鱼茸捏成丸子不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中氽成了丸子不一会儿一个个色泽洁白柔软晶莹尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上并呈到了秦始皇面前秦始皇一尝极为称赞下令给予奖赏后来这种做法从宫廷渐渐传到民间称为氽鱼丸也就是鱼丸
福州七星鱼丸的传说
古时候福建闽江之畔有个渔民一天有位商人搭他的船南行经商船出闽江口进了大海正遇台风袭击船入港湾避风时不幸触礁损坏修船拖误了时间粮断了天天以鱼当饭商人叹道天天有鱼食之生厌能不能换换别的口味?船妇说船上粮已断唯有薯粉一包心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼去皮除刺把鱼肉剁细抹上薯粉制成丸子煮熟一尝别有风味 事后这位商人回到福州便在城里开设一家七星小食店特聘这位船妇为厨师独家经营鱼丸汤开头生意并不兴隆一天一位上京应考的举子路过此店就餐店主热情款待捧出鱼丸举子食后颇觉味道极美便题赠一诗
点点星斗布空稀玉露甘香游客迷
南疆虽有千秋饮难得七星沁诗脾
店主将诗挂在店堂上宾客齐来观赏从此生意兴隆小店日日春风七星鱼丸也从此得名
晋江深沪鱼丸的传说
晋江深沪鱼丸在宋元初就甚有名气据传与泉州太守王十朋有关
时值泉州大旱饿殍遍野王十朋往城外法石寺观农他发现秦桧亲戚秦兴正在寺内为老太君做生日鱼肉满殿秦兴得知太守到来便到厢房求王十朋题词讨彩并愿敬送纹银十两润笔王十朋知秦兴没啥文化官也是买来的便提出诗成之后一定要回市舶司当众宣读纹银十两则捐给法石寺作求雨香资大殿上的供品全部留下让寺周围村民分享秦兴满口答应 秦兴出题秦百兴升王十朋当场挥就秦家鱼肉满箩筐百姓糠菜填饥肠兴福毋忘造福众升官莫作殃民郎秦兴不知其意兴高采烈与家人阿山回城了
秦兴把诗拿到市舶司宣读本想炫耀一番不料却传为笑柄秦兴不敢得罪这些新贵把王十朋恨得咬牙切齿同时也把仆人阿山赶出秦家
至麦子扬花与灌浆时泉州连日阴雨王十朋又到法石寺观农路上阿山拦住叫屈王十朋便为阿山出了个主意那次在秦家太君生日宴上王十朋只吃了一碗水丸汤但觉得水丸太硬味道也不佳他正有改良水丸的想法于是在法石寺内王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来为阿山写下了选料制作汤头和内馅的方法.阿山如获至宝带着王十朋的方子举家迁往深沪按照王十朋的方子做水丸卖鱼羹去了
彭城鱼丸的由来
清朝康熙年间徐州名牌老店悦来酒家店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜银珠鱼醋溜鱼丁多味龙骨鱼衣羹其中以银珠鱼为最佳清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰
鲤鱼脱身化银珠多味龙骨腹中囿
大海漂浮王子衣弯刀纷纶糖醋溜
点化肴羹瑶台献千载毛遂遗风留
康有为过徐州时名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献康品尝后乃挥毫题联彭城鱼丸闻遇迩声誉久驰越南北自此银珠鱼改名彭城鱼丸
根据《潮州菜的根与史》记载宋帝昺与陆秀夫到了甲子待渡时被当地的义军捉住惊恐万状的宋王一看不是敌人而是大宋的百姓便道出了自己的帝王身份当时年轻渔民的义军首领郑复连忙让他的妻子巧姑做当地得心应手的名肴鱼丸热情款待宋王饥肠辘辘的宋王一尝鲜美无比大饱口福因此龙心大悦声称甲子鱼丸有救驾之功并马上把随身佩戴的玉麒麟赐给了郑复还下旨封郑复和他的义军是当今皇上的国家由于甲子鱼丸救过圣驾受过皇封所以被视为名菜之首增添了潮菜美食佳话
清汤鱼丸
甲子鱼丸的扬名有证可据的要追溯到上个世纪六十年代初那时候的《南方日报》有文章专门介绍风靡省港澳的甲子鱼丸说它一不小心跌落地下仍会弹跳起来重新回到桌子上经媒体如此夸张的描写甲子鱼丸更加声名远播狠狠地火了一把又一把而甲子鱼丸的卓著声名能历久不衰的根本原因则应归功于鱼丸本身独特的外观形态和内在品质
其一甲子鱼丸的外观雪白清洁晶莹亮丽
其二甲子鱼丸温馨柔软丰腴饱满
其三甲子鱼丸的制作严谨考究精巧细致从取料刮鳞剔刺到剁茸从锤炼拍打成丸到漂涤都有一套十分完整而经典的程序苟且不得马虎不得如此精制出来的丸子颗颗生脆粒粒溢香要想它不出名都难了
网上有从苏东坡歌咏岭南荔枝脱胎而来的两句诗说是日啖鱼丸三百颗不辞长作甲子人道尽了甲子鱼丸的强大魅力其实不用三百颗再饕餮之徒热气腾腾的一大碗足矣
每年从甲子镇这个大渔港销往粤港澳东南亚等地区的鱼丸有有几千吨左右潮州人精炼的性格和细腻的手工终于把鱼丸做到登峰造极的成就一般在广东各大城市都能吃到正宗的甲子鱼丸尤其在中国香港东南亚地区都是有口皆碑的
做法1.将鲤鱼治净。斩下头尾，取净鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状2.将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟3.将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水……阅读全文 >>
速冻鱼丸自己制作就可以完成，但需要注意方法，那么速冻鱼丸制作流程是怎么样的呢？用蛋清分离器将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，取蛋清打成泡沫状备用。将鱼肉剁碎，使它变成鱼泥，加入40毫升清水以及适量精盐、姜葱汁，然后顺着同一个方向搅拌均匀。当搅拌到觉得鱼泥开始有了黏性的时候，试着用手挤一个丸……阅读全文 >>
温州鱼丸在温州那边是比较常见的，那么温州鱼丸的介绍是什么样的呢？温州鱼丸是浙江省温州市的一道著名地方小吃，属于浙菜系，该菜品以新鲜的鱼肉为主料，正宗的温州鱼丸有三大特点：即料码足、有韧劲、味道鲜。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”之一。温州鱼丸性甘、咸、平，有养血、止血、……阅读全文 >>
真正做鱼丸，可不是一件简单的事情，做鱼丸极其考究其刀工，首先是剔鱼肉刀子耍得要快，其次是剁鱼肉，有一定的力度将鱼丸剁成泥的决心，鱼丸才算是有质量口感好的鱼丸。当然纯手工制作鱼丸的，可能只能在家里吃到。鱼丸可以分为10种，除了前言提到的3种外，还有7种，一起看看。鱼丸有福州鱼丸、台……阅读全文 >>
鱼丸，可以煮成鱼丸蘑菇汤、鱼丸冬瓜蛤蜊汤、鱼丸紫菜汤以及酸辣海鲜鱼丸汤等，无论是哪种做法，鱼丸的淡淡香味都会充分散发出去，为整锅汤增色不少。煮鱼丸的时候应该搭配怎样的食材以及哪些调味料呢，直接将鱼丸扔进锅中就可以了吗？一起看看鱼丸的煮法。泰式酸辣海鲜鱼丸汤原料：蘑菇、香茅、朝天椒……阅读全文 >>
速冻鱼丸主要的原料是鱼肉，还有其他配料，那么速冻鱼丸家常做法是什么呢？加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好;葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透;将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时;浸泡好的鱼控水切成小块;根据自家料理机容量分;次搅成泥状加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水。顺时针充分搅匀……阅读全文 >>
温州鱼丸做法比较多，其中温州鱼丸汤比较常见，那么温州鱼丸汤的家常做法步骤是什么呢？温州鱼丸汤以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。……阅读全文 >>
福州鱼丸福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或者淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。福州鱼丸福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。福州临海，水产丰……阅读全文 >>
炸鱼丸做法其实很简单，就是将鱼丸放到油里炸熟就可以了，关键是在于怎么做好鱼丸。妈妈网百科和大家一起来看看。材料：鱼块400g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、生姜适量、葱适量、五香粉适量、白糖适量、鸡粉适量、红薯粉适量做法：选用骨大的新鲜鱼，切成块洗干净，把肉用刀刮下来，切小块时挑出鱼……阅读全文 >>
厦门人喜欢用马鲛鱼来做鱼丸吃，在闽南地区马鲛鱼的地位不容忽视。那么马鲛鱼丸怎么做呢？让我们一起来学习一下吧！材料：马鲛鱼、盐、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉（或生粉）。做法：1、马鲛鱼一条两斤多，鱼剖成两半，去鱼头，剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥。2、用调羹刮起鱼肉，最后留下……阅读全文 >>