鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。
当我对你说：你玩吧。其实我多么希望你回我一句：你重要，我陪你。
福州鱼丸是用鳗鱼鲨鱼马鲛鱼或者淡水鱼剁茸加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物是富有福州地方特色的风味小吃之一
福州鱼丸
福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子选料精细制作考究皮薄均匀色泽洁白晶亮食之滑润清脆汤汁荤香不腻
福州临海水产丰富于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主广受好评
福州有没有鱼丸不成席之说尤其是回榕探亲的侨胞都喜欢品尝家乡的鱼丸一饱口福福州习俗办酒席客人都要夹酒包过去酒包中都有鱼丸个头有小孩子拳头大夹回家要切成小块大家吃也有人爱吃无馅的小鱼丸专门请人特制其弹性非常强
湖北省咸宁市嘉鱼县的特产嘉鱼鱼圆采用草鱼鱼肉为原材料因色泽洁白口感细腻鲜香滑嫩深受顾客喜爱
小小的鱼圆已成为嘉鱼的一道传统特色食品
嘉鱼地处长江边且内湖众多水源丰富有史以来以盛产鲜鱼著称独特的地理环境和鲜活的江鱼造就了嘉鱼鱼圆味道鲜美在整个江南一带独树一帜别具风味
湖北省嘉鱼鱼圆被批准为国家地理标志保护产品
传统的作法是选新鲜的鱼取鱼肉的部份部分则会夹杂鱼刺然后在低温状态下绞成鱼绞肉再把绞肉和盐加入木研钵里将鱼绞肉用力捶打鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构最后变成绵细而有光泽的鱼浆再将鱼浆用汤匙挖成球状下沸水中即可煮成鱼丸大部分都是利用机
中国台湾鱼丸
器来打鱼浆
中国台湾的鱼丸种类很多其中口感较脆的作法又称为脆丸中国台湾虱目鱼丸淡水鲨鱼丸（通常称为福州鱼丸）南方澳鬼头刀鱼丸高雄旗鱼丸是中国台湾四大代表性鱼丸鱼丸在中国台湾的历史非常之久经过长时间的改进发展中国台湾鱼丸形成了自身的特色具有鲜美营养保健的美食特色口感好色泽洁白玲珑晶亮质嫩滑润清脆富有弹性味道鲜美具有特殊的海鲜风味包括包心鱼丸和实心鱼丸其中包心鱼丸最有特色比较有代表性的包心鱼丸有海胆仙桃海鲜浓汤包深海鲍鱼丸五月花丸蟹籽仙桃蟹籽鱼包蛋鳕鱼菠菜丸鳕鱼芝士包瑶柱海参包黄金芝心烧和鳕鱼豆腐等比较出名的实心丸有蟹籽龙虾球鳕鱼海虾球蟹籽墨鱼球等市面上卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼丸
深沪水丸选用鳗鱼马加鱼嘉腊鱼敏鱼和五香肉等剁碎捣烂与地瓜粉一起搅合千捶而成形状有圆形块状鱼形各种坚韧雪白质地柔软并用肉骨清汤油葱瘦肉配煮下锅膨胀力强不易变质入口鲜美清脆
也称鱼圆温州名点与各地的鱼丸都有所不同外形为不规则
制作方法
的条状呈半透明的玉白色
以新鲜的鮸鱼肉为主料挑去鱼刺后切成细条用刀刮成鱼蓉用酒盐和味精浸渍片刻加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合用手揉捏直至鱼肉弹性十足下锅时将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中烫到透明上浮便是熟了食用时以锅中的原汤配上米醋葱花和胡椒粉1998年温州鱼丸被定为中华名小吃
厦门鼓浪屿最出名的小吃莫过于鼓浪屿鱼丸了其做法源自福州鱼丸制作工艺厦门鼓浪屿的鱼
厦门鼓浪屿鱼丸
丸是厦门小吃之一很多都是用机器做的鱼丸真正纯手工制造的鱼丸工序要求十分严格从选料刮肉排斩搅拌挤丸每一个细节都有严格的要求比如说在刮取鱼肉时刀法很讲究要求要顺纤维纹路刮刀的倾斜度以45度为宜将鱼肉刮成薄片将刮下的鱼肉漂浮于清水中去除血筋和混浊杂质再用洁净的新纱布滤去水打鱼浆时要用浓盐水加进鱼糜后用手和均又揉又打要用力又用势将其打出浆来打浆中还要加入味料
体积较大白色用较贵价之鱼肉制成在中国香港这种鱼丸以中国香港仔出产的最为知名通常在潮州面档或茶餐厅中跟面或粿条（类似河粉）一起放在热汤中吃（也就是鱼蛋面或鱼蛋粿售价由10-25港元不等）此外这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售中国香港人还会用鱼蛋作火锅的材料
在罗定鲮鱼有三种食法叫鱼三味鱼丸鱼骨丸（又称酥鱼）鱼腐鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟鱼骨丸是将鱼骨鱼皮剁碎成茸再加调味料捏成小丸炸至酥脆而成鱼腐用鱼胶捏小丸在花生油中油炸至淡金黄色即可捞起
罗定鱼丸
相传罗定市的传统食品皱纱鱼腐起源于清乾隆年间皱纱鱼腐这一名菜从它的起源之时起就是这个地方宴客必备的菜式之一当然好的食材需要与时俱进因此罗定皱纱鱼腐列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录加以保护
罗定皱纱鱼腐之所以质优味美关键在于选料讲究制作精良在用料上选用本地新鲜鲮鱼选取适中的鲮鱼作原料因为鲮
罗定皱纱鱼腐
鱼太大则肉粗不嫩滑鲮鱼太小则肉质松散香味稍淡在加工时先把鲜鲮鱼起肉去骨剥皮取净肉剁成肉茸加鸡蛋清粉心食盐水等调味料向同一方向反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶然后捏在掌中压迫鱼胶从虎口处挤出小丸再用汤匙剔落油锅在油炸时要选用纯正的花生油油温不能过高油温要保持似滚非滚的状态要掌握好火候炸至淡金黄即可捞起备用上席前最好用清水煮沸皱纱鱼腐片刻再配以上汤青菜即可上席皱纱鱼腐还有炆等食法
可以说罗定皱纱鱼腐可以作为一种食品原料可供厨师任意
陈记港式炸鱼蛋
发挥是属于一种百搭美食同时也供有美食创意的你制作出独具一格的美食且中国香港无线电视翡翠台（简称TVB）在《日日有食神》节目中均有播出中国香港元郎食神梁文韬（即大荣华酒楼揸FIT人）亲自主持节目品尝此食品后大为称赞烹饪方法也是多种多样煨打火锅锅（镬）仔煮等
美味的咖哩鱼蛋和鱼蓉烧卖街头风味中国香港的街头熟食始于1950年代的流动小贩这种鱼蛋用油炸过的外层金黄色由较便宜的鲨鱼肉制作通常用竹签串起数粒出售也有用纸杯盛装小食档中每串/每杯不定价格视乎食档所在地点（约4至10元一串/杯）有部分小食档专售鱼蛋类似西方的热狗摊吃时常伴以辣椒酱或甜酱一般的鱼蛋档有辣味与原味两款鱼蛋以供选择辣味鱼蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加热原味的鱼蛋则会泡在清汤中加热
中国香港及澳门俗称狮子狗鱼蛋狮子狗丸狮子狗卷或狮子狗最早是一种将鱼肉泥面粉蛋白调味料混合裹在竹签上细木枝上并以火烤或蒸食的小吃多已改用机器制造不再使用传统制法人们将明太鱼鲨鱼飞鱼花鲫鱼等的鱼肉里加上盐糖淀粉蛋白等塞入竹圈以竹制或金属制的粗棒状扦子厚厚夹住然后火烤或蒸熟竹轮是空心圆柱状多数直径2厘米长4至6厘米头尾浅黄色中间棕色有皱纹状表面像被烧烤过一样而根据不同地域使用的鱼和制作形式及味道竹轮有各自各的特征另一方面由于竹轮成本低脂肪含量低及蛋白质含量高所以有人会将其用作狗粮
三沙全国著名的五大渔港之一是闽东渔场所在地现为福建省主要的渔业生产基地和对台贸易港口系一级渔港水产品丰富经济鱼类众多三沙鱼丸很有名气它是用鳗鱼鲨鱼马鲛鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸加淀粉搅拌均匀制成的选料精细制作考究皮薄均匀色泽洁白晶亮食之滑
润清脆汤汁鲜香富有弹性在制作鱼丸时是用刀刮出鱼茸做的讲究的要在菜板上垫块生猪皮鱼肉刮完时刺最后全会陷在肉皮里也不会刮出菜板的渣子
还有一种办法鲜嫩味道稍差一点但保证能顺利做好鱼先蒸熟拣出刺弄碎加淀粉蛋清等调味再如普通做丸子法制作如怕碎可再蒸熟后入汤
三沙的鱼丸货真料足风味独特富有弹性味道鲜美连汤都是海鲜的味道大海的味道
鱼丸，可以煮成鱼丸蘑菇汤、鱼丸冬瓜蛤蜊汤、鱼丸紫菜汤以及酸辣海鲜鱼丸汤等，无论是哪种做法，鱼丸的淡淡香味都会充分散发出去，为整锅汤增色不少。煮鱼丸的时候应该搭配怎样的食材以及哪些调味料呢，直接将鱼丸扔进锅中就可以了吗？一起看看鱼丸的煮法。泰式酸辣海鲜鱼丸汤原料：蘑菇、香茅、朝天椒……阅读全文 >>
厦门人喜欢用马鲛鱼来做鱼丸吃，在闽南地区马鲛鱼的地位不容忽视。那么马鲛鱼丸怎么做呢？让我们一起来学习一下吧！材料：马鲛鱼、盐、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉（或生粉）。做法：1、马鲛鱼一条两斤多，鱼剖成两半，去鱼头，剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥。2、用调羹刮起鱼肉，最后留下……阅读全文 >>
速冻鱼丸可以做成很多的菜式，那么速冻鱼丸的做法大全是什么呢？做成豌豆山药鱼丸汤。鸡蛋打散、山药去皮切片浸泡水中，山药、鱼丸、黑木耳放入锅中，放开水大火煮开，等鱼丸熟时放入豌豆，放蛋液，放盐，最后滴上香油，撒上葱花即可。或者做成鱼丸豆腐味噌汤。准备鱼丸与味噌汤酱。配料：金针菇、秋葵……阅读全文 >>
自制速冻鱼丸也可以做的很好吃，那么自制速冻鱼丸的做法是什么呢？鱼清洗干净，在头部切开一刀把腥线拔出来，在尾部切一刀，背部用刀划开，一点一点的贴着骨头把鱼肉切下来，切下来一面在切另一面，然后把鱼肉用料理机打成鱼泥，加入两个鸡蛋，淀粉用水稀释一下加入鱼泥中，在加入盐，生抽，五香粉，料……阅读全文 >>
做法1.将鲤鱼治净。斩下头尾，取净鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状2.将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟3.将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水……阅读全文 >>
汤鱼丸材料用量：白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。制作方法：烹饪方法：将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可……阅读全文 >>
6粒鱼丸相当于一碗米饭的热量，热量也是蛮高的，吃货们要且吃且珍惜。食用这些高热量的食物后，最后泡点山楂水或者百香果绿茶菊花茶喝喝，能消除腻感、消脂肪。其实肉丸的热量都是蛮高的，尤其是油炸后或者煎炸或的肉丸，想要keep住好身材的妹纸千万不要贪嘴了。鱼丸不仅热量高，其加工的时候还加……阅读全文 >>
真正做鱼丸，可不是一件简单的事情，做鱼丸极其考究其刀工，首先是剔鱼肉刀子耍得要快，其次是剁鱼肉，有一定的力度将鱼丸剁成泥的决心，鱼丸才算是有质量口感好的鱼丸。当然纯手工制作鱼丸的，可能只能在家里吃到。鱼丸可以分为10种，除了前言提到的3种外，还有7种，一起看看。鱼丸有福州鱼丸、台……阅读全文 >>
温州鱼丸的味道是相当好吃的，那么温州鱼丸的做法大全是什么呢？鮸鱼清理干净，将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉，片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末，将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。生粉和鱼肉的比例大概1……阅读全文 >>
普通鱼丸清汤鱼丸材料：鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克做法：1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打……阅读全文 >>