淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5 )n。
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淀粉和生粉在概念使用范围使用方法这些方面都存在着区别那么水淀粉是什么水淀粉和生粉的区别表现在什么地方呢
1水淀粉是从湿度的角度来命名的水淀粉又称为湿淀粉是指加水的淀粉或是初次榨出来的淀粉当使用淀粉对菜进行上浆的时候将水喝淀粉调制成白色的浆液静置一段时间就会出现粉和水分离的情况处于下面一层的淀粉就被称为水淀粉
2不同的干淀粉可以调制成不同的水淀粉生粉的主要作用是勾芡和上浆淀粉的作用却不局限于此淀粉根据其原料的不同在烹饪中能发挥不同的作用如木薯淀粉主要应用于蛋糕中绿豆淀粉主要用来做凉菜和粉丝
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。土豆淀粉，也就是马铃薯淀粉，是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地……阅读全文 >>
1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关，光泽与淀粉的颗粒大小有关，这是在鉴别时值得注意的问题。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。一般来说，淀粉的颗粒大时就显得洁白有光泽，而颗粒小时则相反。2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂……阅读全文 >>
其实芡粉也是挺便宜的，也就是几块钱一包。用不完的的话，密封后可以防止在阴凉处，能放比较长时间呢。话说用芡粉勾芡具体要怎么样做呢？一起来看看吧。1、芡粉不要用太多，一般来说放入3-7克即可，然后加入1.5倍的清水，调开之后就能够用来煮菜了哦。2、勾芡的时候记住要用大火呢，想要芡汁的……阅读全文 >>
淀粉是经由α-1,4糖苷键连接组成的。其后，人们把淀粉分为直链分子和支链分子，直链分子是D-六环葡萄糖经α-1,4-糖苷键组成，支链分子的分支位置为α-1,6-糖苷键，其余为α-1,4糖苷键直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%……阅读全文 >>
淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。其种类多样，根据处理方式分为以下几类。1.物理变性：预糊化(α-化)淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等……阅读全文 >>
虽然说淀粉不是非常直白的一种糖类，但是淀粉进入我们的身体之后到最后也会转化成为葡萄糖，所以说并不建议糖尿病患者吃太多的淀粉，因为那样对身体健康其实是不利的，所以希望糖尿病患者都能够注意。糖尿病病人不宜多吃淀粉!淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体，它是以葡萄糖为单位构成的多糖。属于高指数……阅读全文 >>
目前市场上的小麦淀粉提取大多数都是采用发酵法，简单的操作流程就是将小麦放入水中浸泡、然后将浸泡过的小麦磨碎加酸发酵，使包围在淀粉颗粒四周的细胞被溶解而淀粉易于疏散。但该种方法会使得淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，现在已经逐渐被马廷法所替代它因此小麦面粉为质料，在搅合机中加水5……阅读全文 >>
一般情况下，宝宝六个月大时，家长就应该给其准备辅食，这个时候先选择米粉类食物，也就是说宝宝能够吃淀粉类的奶粉。因此，八个月的宝宝是能够吃淀粉的，家长不用担心宝宝身体。不过，宝宝六个月大就可以开始吃淀粉，但要考虑宝宝的肠胃消化能力，先让宝宝吃一点。虽说宝宝六个月需要添加辅食，但是家……阅读全文 >>
1、食品加工行业玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条方便面、火腿肠、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定。2、生产淀粉糖淀粉糖是玉米淀粉深加工产量最大的一类产品。淀粉糖的种类繁多，附加值较大，主要包括葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖浆、果糖等产品，以麦芽糖浆、高麦芽糖浆和葡萄糖为主，这类品种占……阅读全文 >>
1、淀粉的热量(以100克可食部分计)是366大卡(1531千焦)。每100克淀粉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%。2、淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％……阅读全文 >>