又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。
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鳝鱼菜谱
为经济性食用鱼一般以活鱼贩售市场上的黄鳝多是人工养殖以南部养殖较多在中国台湾多以切片油炒食之在华人地区视为补血强壮剂黄鳝肉嫩味鲜营养价值甚高每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克脂肪0.9-1.2克钙质38毫克磷150毫克铁1.6毫克此外还含有硫胺素（维生素B1）核黄素（B2）尼克酸（维生素PP）抗坏血酸（维生素C）等多种维生素黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人近年来活运出口畅销国外更有冰冻鳝鱼远销美洲等地黄鳝一年四季均产但以小暑前后者最为肥美民间有小暑黄鳝赛人参的说法
黄鳝不仅为席上佳肴其肉血头皮均有一定的药用价值据《本草纲目》记载黄鳝有补血补气消炎消毒除风湿等功效黄鳝肉性味甘温有补中益血治虚损之功效民间用以入药可治疗虚劳咳嗽湿热身痒肠风痔漏耳聋等症黄鳝头煅灰空腹温酒送服能治妇女乳核硬痛其骨入药兼治臁疮疗效颇显著其血滴入耳中能治慢性化脓性中耳炎滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）特别是外用时能治口眼歪斜颜面神经麻痹
附方
【性能】味甘性温归肝脾肾经能补气血强筋骨除风湿
【应用】
1.用于气血不足体倦乏力心悸气短头晕眼花可用本品同猪瘦肉黄芪等煮熟后饮汤食肉
2.用于治疗久痢便血或内痔出血可用本品焙干研末加红糖调味服或用本品煮熟调味食肉饮汤
3.用于久患风湿肢体酸痛腰脚无力可与杜仲桑寄生五加皮配伍煎汤服
黄鳝的血液有毒误食会对人的口腔消化道黏膜产生刺激作用严重的会损害人的神经系统使人四肢麻木呼吸和循环功能衰竭而死亡
鳝鱼血清有毒但毒素不耐热能被胃液和加热所破坏一般煮熟食用不会发生中毒民间用鳝鱼血治病是否为血中毒素的作用所致尚待深入研究
日常得了高血压的人很多，而有高血压的人，在日常很多方面，都需要有所注意，特别是吃东西方面，不能随便吃，有可能会加重高血压的情况，对于身体健康没有好处，需要引起重视。那么，高血压能不能吃鳝鱼？首先，如果有高血压的情况，那么是可以吃鳝鱼的，而且鳝鱼还能够起到一定的降血压的作用，对于高……阅读全文 >>
野生黄鳝汤用的是野生黄鳝，价格会贵点，那么野生黄鳝汤的做法大全是什么呢？可以将黄鳝鱼放入一个有盖的塑料盒里或是塑料袋里。将一小勺盐巴扔进塑料盒里，然后盖上塑料盖子（也可以扎紧塑料袋口）这样可以清除掉黄鳝鱼滑滑的粘液。大概十分钟左右，黄鳝鱼不会再游动时就可以把外层的粘液从头到尾清除……阅读全文 >>
黄鳝，大家并不陌生，喜爱下厨的亲一定了解几种黄鳝的做法。其实，黄鳝的家常做法非常多，常见的是农家烧黄鳝，台山黄鳝饭，北芪黄鳝汤，辣椒炒黄鳝，黄鳝排骨粉丝汤，台山黄鳝饭，桑寄生芦根煲黄鳝，红烧黄鳝段，台山特色黄鳝饭，石锅黄鳝，双仙烧黄鳝，爆炒黄鳝等。今天主要为大家介绍红烧黄鳝……阅读全文 >>
鳝鱼，别名黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、白鳝、血鳝、常鱼，属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。黄鳝体状像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。夏季出来，十一、十二月藏于洞中。产于热带淡水或咸淡水水域。体长约20.70公分(8.28吋)，无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾……阅读全文 >>
黄鳝血的功效是很多的，有些人会生喝黄鳝血，那么生喝黄鳝血的功效与作用是什么呢？生喝黄鳝血能通络活血，加快气血循环，平时服用它能预防人类的骨关节疾病，人们出现面瘫以后还能直接用黄鳝血来治疗，治疗时可以直接外用，最好能把黄鳝血直接涂抹在患处，能让面瘫引起的口眼歪斜快速好转。生喝黄鳝血……阅读全文 >>
鳝鱼烧肉就是一道非常好吃的菜了，那么鳝鱼烧肉的做法有哪些呢？五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块，起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火。黄鳝请卖家处理好，回家在水里反复冲洗，剪成小段，生姜切片，蒜头一粒粒剥开。另起一油锅，……阅读全文 >>
鳝鱼面绝对是一道好吃管饱的食物，喜欢宅在家里的人快去买条鳝鱼回来做鳝鱼面吃吧，保证你会被自己的厨艺吓到！鳝鱼面的面条是可以随意选择的，拉面、挂面都可以，有些人喜欢吃方便面的面饼，也是可以的哦，下面就让我们来看看具体怎么做吧。准备材料：拉面、鳝鱼、空心菜、姜、蒜、鲍鱼汁、胡椒粉、酱……阅读全文 >>
鳝鱼不是每个人都喜欢吃的，但其营养相当丰富，其中红烧鳝鱼味道会好吃一点，那么红烧鳝鱼应该怎么做呢？鳝鱼去内脏洗净切段，黄瓜、甜椒、洋葱切成菱形块，生姜切片，蒜切成4瓣，葱切段，干辣椒切成段，热锅冷油下姜蒜小火炒至大蒜微黄，加入鳝段、花椒、干辣椒、料酒炒大火炒至鳝鱼变色。然后加入郫……阅读全文 >>
干煸鳝鱼自古便是人人称赞的席上佳肴，鲜香的口感，即便是吃完了也能让人回味无穷。这么好吃的菜做起来难吗？我们可以很肯定的说，不难，只要将鳝鱼处理干净，然后按照干煸鳝鱼的做法做就可以了！原料：活鳝鱼，干辣椒，葱，生姜，蒜，干淀粉，精盐，黄酒，胡椒粉，味精，酱油，麻油，鲜汤。做法：1、……阅读全文 >>
鳝鱼不仅因其外观像蛇使人望而生畏、不敢下手，更因其体表有一层溜滑的粘液，让人难以抓握，故而其宰杀加工很不方便。时常，主妇们未及杀死鳝鱼，自己的手反倒给搞破了，有时,鳝鱼还会借机滑入下水道而逃逸。其实,宰杀鳝鱼是有诀窍的，掌握了这个诀窍，则宰杀鳝鱼实在是小事一桩。方法一：摔昏后的鳝……阅读全文 >>