牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉是指带有筋肉油花的肉块这只是一种统称若依部位来分牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主是取自肋骨间的去骨条状肉瘦肉较多脂肪较少筋也较少适合红烧或炖汤另外在里脊肉上层有一片筋少油少肉多但形状不大规则的里脊边也可以称作牛腩是上等的红烧部位牛腱也可以算是牛腩的一种筋肉多油少甚至全是瘦肉因此一般用来卤不适合炖汤更不适合红烧
牛腩的分类
牛腩就只有牛胸腩Brisket这一块还包括了扇面五花肉牛腩Flank等还有以下几块
坑腩即无骨牛仔骨牛味最浓取自牛胸前的牛仔骨/肋排short rib或旁边牛肋条Finger meat部位的的肉
爽腩又叫绷纱腩崩沙腩或蝴蝶腩是牛肚皮的腩位位于牛的横膈膜附近爽腩贵坑腩一半由于有块薄软胶质爽软不硬
腩底连着坑腩近牛皮下的一块肉又粗又韧很难炆
腩角爽腩和坑腩中间的一块肉分量极少四面都有软胶质非常爽脆
挽手腩集坑腩和爽腩的优点于一身味浓烟韧
牛腩适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育术后病后调养的人中气下隐气短体虚筋骨酸软贫血久病及黄目眩之人食用
2. 感染性疾病肝病肾病的人慎食;黄牛肉为发物患疮疥湿疹痘痧瘙痒者慎用
3. 高胆固醇高脂肪老年人儿童消化力弱的人不宜多吃
牛肚绷相对来说很少有人听过，但牛腩很多人就听过，那么牛肚绷是牛腩吗？牛肚绷不是牛腩。牛肚绷即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋……阅读全文 >>
食材主料;牛腩适量辅料:西红柿适量、洋葱适量、土豆适量、胡萝卜适量调料:食盐适量、生抽3小勺、番茄酱适量、淡奶油适量、黄油1块、白糖适量做法1.话说昨日烹饪牛肉蔬菜汤时，肉汤煲好后，捞出牛肉和番茄备用，同时也留出一小碗肉汤2.土豆、胡萝卜切大块，洋葱切方片3.锅内倒少许普通炒菜油……阅读全文 >>
牛腩在做某些菜的时候会比牛肉更加合适，那么牛腩是什么肉来的呢？牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉块，主要是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。除此之外，牛身上带有筋、肉、油花的肉块都被统称为“牛腩肉”。除了牛腩肉以外，还有坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩以及牛仔腩肉。牛腩含有丰富的蛋白质和……阅读全文 >>
方法一：将牛腩洗净切块，加清水淹没，置望火上烧沸，撇去浮沫，加调料(各人口味不同，调料也不一样)，关键要用4至5汤匙水，1汤匙小苏打一起搅拌成苏打水，倒进牛腩里，炖上20至30分钟牛腩就又酥又烂了。方法二：1、炖之前先要焯水2、炖的过程中放入少许茶叶诀窍：先用水焯一次，然后炖的时……阅读全文 >>
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或……阅读全文 >>
1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。</p……阅读全文 >>
1.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。2.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。3.老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免……阅读全文 >>
牛腩的价格相对牛肉来说会便宜一些，那么牛腩是什么地方的肉呢？牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪……阅读全文 >>
1、乌梅酒焖牛腩原料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。辅料：(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。做法：1.将牛腩切小块，先汆烫过再冲净;将胡萝卜去皮，切滚刀块。2.将……阅读全文 >>
一般人吃牛腩都感觉很吃力，太劲道感觉嚼不烂，那么牛腩怎么做比较嫩呢?这样吃起来也更加轻松，更加美味。下面为大家介绍下使牛肉变嫩的方法，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。1、淀粉：将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。2、啤酒：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆……阅读全文 >>
