胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。
消殆青春，那道无法释怀的忧伤。
1脂肪和脂肪酸胡萝卜素是脂溶性的脂肪对胡萝卜素起运输作用日粮中脂肪的含量会影响胡萝卜素的吸收日粮中的脂肪经胰酶和胆盐作用形成胶粒胡萝卜素溶于其中而一同被吸收脂肪可刺激胆汁分泌乳化脂肪从而促进类胡萝卜素的吸收
研究发现牛体脂肪中油酸含量与胡萝卜素的含量间存在正相关在灌注液中添加游离脂肪酸极显著促进了胡萝卜素的吸收而且油酸的促吸收作用最大添加脂肪酸后血清中维生素A 的浓度极显著提高游离脂肪酸促进了胡萝卜素的吸收日粮脂肪促进了细胞对胡萝卜素的吸收提高了细胞内胡萝卜素断裂酶的活性使胡萝卜素转化为维生素A虽然许多不饱和脂肪酸对胡萝卜素的吸收也有促进作用但比油酸弱因为在肠黏膜细胞内存在一种脂肪酸结合蛋白不饱和脂肪酸比胡萝卜素更易与脂肪酸结合蛋白结合这种竞争性降低了胡萝卜素的吸收人食用富含多不饱和脂肪酸的向日葵油时胡萝卜素在小肠的吸收高于食用富含饱和脂肪酸的牛脂
2胆酸盐胆汁乳化脂肪使脂肪变成小的胶粒易在小肠的液态环境中吸收从而促进溶解在脂肪中的类胡萝卜素的吸收当胡萝卜素溶于胶体溶液在无胆汁存在时胡萝卜素既不能被吸收也不能发生断裂生成酯说明胆汁不仅起肠腔助溶作用而且参与了胡萝卜素的吸收断裂和酯化的全过程并且胆汁促进类胡萝卜素的吸收无种间特异性胆汁中起作用的物质是结合性的胆酸和胆盐促吸收的最佳浓度为0.04~0.008 mol/L浓度过高反而起抑制作用
3维生素A 日粮中维生素A 的含量也影响类胡萝卜素的吸收已有研究表明缺乏维生素A 会增加胡萝卜素的断裂缺乏维生素A 时小肠上皮细胞吸收胡萝卜素下降但尽管小肠黏膜细胞吸收胡萝卜素的能力下降但总的胡萝卜素吸收量却上升这可能与淋巴吸收有关这表明维生素A缺乏可导致胡萝卜素的净吸收增加
4其它因素许多研究表明碳氢类胡萝卜素与含氧类胡萝卜素如斑蝥黄黄体素西红柿红素之间存在着拮抗或协同作用黄体素阻碍胡萝卜素的吸收但并不影响胡萝卜素的断裂当黄体素占优势时这种阻碍作用非常显著,各种日粮纤维包括果胶在日粮中高水平（5%-20%）会影响人体对胡萝卜素的利用率而且果胶的影响作用大于纤维素琼脂及谷物糠麸日粮中蛋白质水平也影响胡萝卜素的吸收蛋白质水平的提高有利于胡萝卜素断裂为视黄醛从而有利于维持胡萝卜素梯度扩散日粮中粗蛋白质含量充足可提高胡萝卜素加双氧酶的活性此外日粮中类胡萝卜素及适宜的Fe维生素E 和含- SH 基的物质如谷胱甘肽硫醇等均有利于该酶活性的正常发挥
β—胡萝卜素在进入人体后可以转变为维生素A。人体摄入过量的维他命A会造成中毒，只有当有需要时，人体才会将β-胡萝卜素转换成维他命A。这一个特征使β-胡萝卜素成为维生素A的一个安全来源，不会有因过量摄食而造成维生素A累积中毒现象。另外，β—胡萝卜素在促进动物的生育与成长也具有较好的……阅读全文 >>
对视觉系统的保健视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。点击图片进入下一页……阅读全文 >>
胡萝卜素食品胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。深色蔬菜可以焯着吃，也可以炖着吃。深色蔬菜因含热量、蛋白质极少，所以在做菜或食用时，最好能和肉、鱼……阅读全文 >>
胡萝卜素发现分类1929年，Moore通过实验发现，缺乏维生素A的大鼠补饲β-胡萝卜素后能显著提高体内维生素A水平，从而证实了胡萝卜素能在体内转化为维生素A，发挥维生素A的作用，所以又称其为维生素A原。到目前为止，至少已经有600种以上的天然类胡萝卜素（Carotenoids）被……阅读全文 >>
胡萝卜素的功效1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；2、构成视觉细胞内的感光物质；3、促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长；4、维护生殖功能；5、维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入……阅读全文 >>
近十年来胡萝卜素受到医学界空前的关注，原因是很多流行病学的调查说明：在膳食中经常摄取丰富胡萝卜素的人群，患动脉硬化、某些癌肿以及退行性眼疾等疾病的机会都明显低于摄取较少胡萝卜素的人群，很多动物实验也证明了这一观点。例如：眼睛的视力取决于眼底的黄斑，如果没有足够的β—胡萝卜素来作保……阅读全文 >>
近日紫外线指数不时很高，若想防烈日晒伤，不妨多吃含胡萝卜素及维他命E的食物。美国临床营养论文最新发表研究指出，二十名皮肤白皙的男女，分成两組，一組每日只吃胡萝卜素补充齐；另组则加上维他命E，十二周后发现两组人皮肤的红肿程度都比一般为低，耐晒程度比正常高二至三倍。而服食维他命E的组……阅读全文 >>
胡萝卜素过多过少会有什么影响缺乏症1、暗适应能力下降，夜盲及干眼病；2、粘膜、上皮改变；3、生长发育受阻；4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降；5、头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠。过量表现1、急性维生素A中毒：成人一次剂量超过90-~300mg（30-100万IU），儿童……阅读全文 >>
β-胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；利膈宽肠胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；健脾除……阅读全文 >>
现如今，市场上经常会出现胡萝卜素的保健品，那么这些保健品与天然胡萝卜有什么区别？会不会产生副作用呢？天然β-胡萝卜素软胶囊是脂溶性的抗氧化剂，对眼球、肺等微血管组织较多的部位有保护作用，可抑制细胞膜的过氧化与清除体内过多的自由基；可强化粘膜修复和再生能力，补充人体必须的多种维生素……阅读全文 >>