鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高，便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类
虽然岁月磨平了我们的棱角，但内心住着的那个小孩还是不想长大。
鲫鱼是一种高蛋白低脂肪营养价值很高的鱼类是国民膳食结构中优质价廉充足的蛋白质来源
蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近属于优质蛋白
鲫鱼
;肌纤维细短水分含量较多因此鲫鱼组织柔软细嫩比畜禽肉更易消化;脂肪多由不饱和脂肪酸组成主要为欧米伽3多不饱和脂肪酸其中二十碳五烯酸（EPA）具有降血脂防治动脉粥样硬化抗癌等作用;是维生素A维生素D和维生素B2的重要来源维生素E维生素B1烟酸的含量也很高
鲫鱼肉嫩味鲜是我国重要的食用鱼类之一以2～4月份和8～12月份的最为肥美
鲫鱼的食疗作用古来已有总结具有益气健脾利尿消肿通络下乳等功效尤其是活鲫鱼氽汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用体质虚弱者常吃有益身体健康
醋沏鲫鱼
醋沏鱼是以体长4～7厘米左右的小鲫鱼为原料采用盐腌油炸
鲫鱼
浸醋汁真空包装等工艺加工而成该产品具有香酥可口刺软营养丰富食用方便等特点
工艺流程
原料选择→预处理→腌制→油炸→醋沏→沥干→装袋→真空包装→杀菌→冷却→入库保温检查→成品
产品质量及卫生标准
鱼体呈黄褐色或深褐色具有本品种醋沏鱼的正常滋味与香味无异味鱼肉组织不干硬酥软不破碎鱼刺酥软袋内鱼体排列整齐大小均匀一致不允许有杂质致病菌不得检出产品符合食品商业无菌要求
五香烤鱼
五香烤鱼是以体长5～10厘米的鲫鱼为主要原料经调味烘干后制成其味道鲜美营养丰富
工艺流程
原材料→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品
产品质量标准要求
色泽呈红褐色具有烤鲫鱼应有的滋味和气味有浓郁的五香味无异味组织紧密油炸适度鱼体表面完整不允许有杂质致病菌不得检出产品符合食品商业无菌要求
香酥鲫鱼条
香酥鲫鱼条是以体重0.15千克以上的鲫鱼为主要原料经处理油炸调味包装杀菌后制成具有制作工艺简单营养丰富风味独特携带和食用方便等特点
加工的工艺流程
原料处理→脱血与切条→盐渍→油炸→配调味液→装袋→抽真空封口→杀菌→包装
成品质量标准
肉条排列整齐色泽香气正常无异味鱼肉酥嫩完整无碎块净重120～140克固形物不少于90%无致病菌及微生物作用所引起的腐败现象即可
选鱼时可从两方面来判断第一是鱼的体形大小一般鱼长到八分
鲫鱼汤
大时最适合烹饪因为这个时期的鱼刚好处于青春期阶段性已发育成熟其肉质比较饱满味道也非常鲜美而太小的鱼因为还没有长大肉质则不够鲜嫩刺也会显得较多鱼长太大后肉质会较粗糙其体内积聚的有害物质也会增多购买时建议大家鲤鱼和武昌鱼选一斤半左右的鲫鱼选半斤到一斤的草鱼选四五斤的第二是鱼的产卵期在临近产卵期时鱼体内的脂肪和其他营养物质储存更丰富肉的味道也更鲜美而等产卵期过后鱼体内的脂肪和蛋白质等营养物质则大量减少鱼会变得干瘦肉质也变松
鲫鱼选0.5斤～1斤鲫鱼体积较小如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上但还是1斤左右的鲫鱼味道最好[10]
鲫鱼立冬以后正值鲫鱼产卵期肉肥籽多滋味鲜美鲫鱼做法多样烧炖焖均可以做汤最为美味比如鲫鱼豆腐汤鲫鱼蘑菇肉片汤鲫鱼猪蹄汤等[
扁豆陈皮煲鲫鱼汤
主要功效健脾祛湿
鲫鱼汤
推荐人群一般人群均适用高尿酸人群不宜过多食用
材料眉豆50克白扁豆50克陈皮1角鲫鱼1条生姜适量（3～4人量）
烹调方法眉豆白扁豆清水泡发2小时鲫鱼宰净去肠脏洗净下油锅用慢火稍煎至微黄然后将所有药食材一同放入瓦煲内（担心鱼刺者可用煲汤袋另装鲫鱼）加入2升清水武火煲沸后改文火煲1小时最后调味食用
紫苏烤鱼
紫苏10克鲫鱼1条粗盐5克橄榄油2汤匙黑胡椒5克
烤鲫鱼
1鱼刮鳞去腮剔除内脏将鱼清洗干净鱼身对剖内外拭干水分
2用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面将鱼放置搁架上腌制入味烤盘垫张锡纸锡纸刷油腌制后的鱼逐条铺入烤盘中
3紫苏叶碎片撒入烤盘烤箱预热200度将烤盘放入将鱼烤至香酥金黄时取出
四君子鲫鱼汤
原料太子参20克白术10克茯苓15克甘草6克猪瘦肉250克鲫鱼一条姜盐适量（3～4人量）
做法材料洗净备用鲫鱼煎至两面微黄加适量水大火烧开再转小火煲1小时
鲫鱼虽好却不是所有人都可以吃以下几类人要注意
鲫鱼
痛风病人一般来说常把食物按照嘌呤含量分成四等超高嘌呤食物中高嘌呤食物中低嘌呤食物和低嘌呤食物每100克鲫鱼嘌呤含量为137.1毫克属于第二等食物在痛风急性发作期病人每天的嘌呤摄入量应限制在150毫克以内此时应禁止吃鲫鱼在痛风缓解期病人可限量吃鲫鱼
对鱼类过敏的人有些人属于过敏体质吃鱼就会引起过敏这部分人最好别吃鲫鱼
部分肝肾疾病患者患有泌尿系统结石的患者要对尿酸进行控制因为尿酸酸化过多和尿酸排泄过多与结石有关联因此这类患者要限制嘌呤摄入不能过多吃鲫鱼由于鲫鱼富含钾急性肾衰竭的病人也不能食用否则会加重肾脏负担在肝脏疾病的急性期病人应减少蛋白质的摄入量控制在每天20克之内鲫鱼富含蛋白质因此这类病人也不宜吃鲫鱼
出血性疾病患者鲫鱼中富含二十碳五烯酸这种成分具有抑制血小板凝聚抗血栓等作用出血性疾病包括过敏性紫癜维生素C缺乏症血友病等主要原因为止血机制异常表现为不同部位出血患有这些疾病的人群也不宜吃鲫鱼
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎……阅读全文 >>
食材：鲫鱼、冬笋干、香菇、色拉油、食盐、姜、细香葱、黄酒、鸡油。步骤：1、鲫鱼宰杀干净，去掉内脏、鳞和腮，两侧鱼身上剞斜十字花刀。香葱择洗干净，打成葱结。干香菇用温水泡发，去掉香菇蒂。冬笋剥去笋衣，用刀削去根部老皮然后切片备用。2、中火加热平底煎锅中的油至七成热，小心滑入鲫鱼煎至……阅读全文 >>
鲫鱼本身是非常营养的，有些人会选择清蒸，那么鲫鱼怎么蒸好吃又营养呢？准备香菇，鲫鱼，郫县豆瓣酱，尖椒，面粉，香醋，盐，老抽，生抽，料酒，白糖，桂皮，生姜，葱以及食用油，先把材料准备好，然后再改刀切一下，鲫鱼清洗干净以后就把表面的水分擦干，切上几刀，面粉洒在上面抹均匀，加入适量的油……阅读全文 >>
鲫鱼汤做白小窍门：1、鱼一定要煎一下，而且要煎的金黄;2、加热水或热汤，这一步最重要;3、加盖大火煮;4、开锅后才放盐;5、不要一条小鲫鱼煮一大盆汤,鱼和水要比例相称，水加到将鱼完全沉没，并高出三指高度即可。6、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一记住这些……阅读全文 >>
鲫鱼的营养价值鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼……阅读全文 >>
婴儿到了一定的时间段，就会吃到一些辅食，但是父母在给婴儿做辅食的时候也要有所注意，因为一些辅食可能对于婴儿的肠胃来说不是很容易消化，所以尽量选择一些容易消化的食物，那么婴儿能不能吃鲫鱼？如果婴儿的牙齿已经慢慢的发育正常了，那么适当的给婴儿吃一些鲫鱼当然是可以的，但是鲫鱼的鱼刺比较……阅读全文 >>
川味清蒸鲫鱼味道会比较辣一点，那么川味清蒸鲫鱼最简单的做法是什么呢？准备小葱，干辣椒，花椒，大蒜，生姜，鲫鱼，芡汁，白胡椒粉，糖，盐，醋，料酒，郫县豆瓣酱，先把干红辣椒，葱姜蒜清洗干净切一下，鲫鱼宰杀处理干净，表面切上几刀，加入适量的料酒盐腌制一下，锅中加入适量的油烧热，把鲫鱼放……阅读全文 >>
用料：主料：鲫鱼1条。调料：色拉油30毫升葱2根姜4片蒜5克料酒1勺生抽15毫升老抽8毫升水(热)1小碗鲫鱼的简单做法的做法1.新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀2.将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用3.将锅烧热，倒入一点冷油……阅读全文 >>
1.将鲫鱼宰杀好，宰杀的时候一定要将鲫鱼的腮和鲫鱼的内里的黑色的东西去除掉，否则不利于宝宝健康，而且鱼腥味会很重，鲫鱼宰杀好之后，清洗干净备用。2.在锅内倒入适量的植物油，等等油热的时候，放入葱花和姜末炒香，之后，将鲫鱼放入锅内，将鲫鱼的两面都煎成黄色，需要注意煎的时候最好是密切……阅读全文 >>
鲫鱼具有补益气血，补中开胃的作用，对于产后虚弱，气血不足，以及身体抵抗力较差的女性来说，食用鲫鱼可以补气养血，而且产后女性有伤口也可以食用鲫鱼。因为鲫鱼含有优质的蛋白质和铁，磷，钙等微量元素，可促进肌体细胞形成代谢，增强身体抵抗力，可以促使伤口愈合，对于产后身体恢复，会有较好的帮……阅读全文 >>