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太妃糖香蕉冰激凌的做法

与君同室

不可抑制的嚎啕大哭起来,我终于还是失去你了。

食材

做法

1.厚底奶锅中倒入细砂糖水(水量以刚没过糖为标准)小火慢慢熬至水份挥发锅内出现鱼眼状糖泡沫散发出焦糖香味并且深琥珀色关火过程参考以下照片

2.将淡奶油倒入刚离火的热焦糖中此时会有大量泡沫产生并容易喷溅注意不要烫到(由于淡奶油是凉的倒入后焦糖遇冷会凝固成团这不影响之后的操作如果提前将淡奶油加热就会比较容易与焦糖融合)接着再倒入牛奶将奶锅重新小火加热并轻搅至锅内成块的焦糖融化与奶液混合均匀将锅内的香草棒挑出不用

3.分离出鸡蛋的蛋黄并用手动手蛋器搅打至呈浅黄色将刚煮好的焦糖牛奶少量分次的缓慢倒入打蛋黄液时并不停划圈搅拌以免蛋黄遇热烫熟成块隔温度约80度左右的热水加热牛奶蛋黄液并不停兜底搅拌加热至感觉蛋奶液略略变稠即可关火将蛋奶液隔冰水降温

4.香蕉去皮后用擦子擦成香蕉蓉(也可以用叉子捣碎或用食物加工机操作)尽快挤上几滴新鲜柠檬汁以免香蕉蓉氧化变黑将香蕉蓉与冷却的了焦糖蛋奶液混合均匀后倒入密封的盒中放冰箱冷冻两小小时左右至半凝固后取出用打蛋器搅打一次再放进冰箱冷冻隔一个半小时后再取出搅打这样的重复三次最后密封冷冻至全部凝固即可

烹饪技巧

1熬焦糖的时候水只要刚没过细砂糖即可全程用小火静置熬制不要用勺子去搅动否则会翻砂失败

2喜欢吃焦味重的就熬成深红色焦糖离火后由于锅内部温度还很高所以糖浆会进一步焦化自己要控制好火候不要弄得过焦会发苦

3熬过焦糖的锅可以放一些水盖上湿毛巾再重新煮一下粘在锅上的糖块会融化在热水里很容易洗掉了如果锅子小直接放在大锅里用热水煮也能清理掉

4冰激凌的凝固时间和冷冻室的温度冰激凌的容器大小有直接关系我给的只是参考时间重点是观察状态冰激凌有一半已凝固就可以拿出来打松了

如何识别催熟香蕉

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意式香蕉奶冻的做法

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2019-04-11
香蕉
香蕉
香蕉芭蕉科芭蕉属植物,又指其果实,热带地区广泛种植。香蕉味香、富含营养,植株为大型草本,从根状茎发出,由叶鞘下部形成高3~6公尺(10~20尺)的假杆;叶长圆形至椭圆形,有的长达3~3.5公尺(10~11.5尺),宽65公分(26寸),10~20枚簇生茎顶。
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