果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。
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在果汁加工和贮藏过程中糖类不仅参与美拉德反应,部分也会进行焦糖化反应焦糖化反应是糖类在没有氨基化合物存在的情况下,当加热温度超过它的熔点时发生脱水或降解然后进一步缩合生成黏稠状的黑褐色物质的反应高温高糖浓度均能促进焦糖化反应的发生在酸性果汁中,由于加热作用使糖类脱水形成糠醛和5-HMF,进而与果汁中氨基化合物继续参与美拉德反应最后阶段的聚合反应生成类黑精色素
多酚类化合物化学性质活泼,容易氧化成酮,其亲电子基团极易与亲核物质反应从而促进自身快速聚合及其他分子氧化在果汁中多元酚可进行自身氧化缩合反应或与果汁中某些化合物进行共呈色作用同时多元酚可氧化成醌类物质,并与氨基酸蛋白质或酚类物质相互作用,发生褐变反应
孩子一有个头疼脑热就把家长急得团团转，恨不得病生在自己身上，苦苦的小药片更是让家长束手无策。孩子吞咽能力差，又不懂事，喂药时很难与大人配合，于是许多家长把药物放在果汁、牛奶中送服。认为这样做既便于孩子服药又给孩子补充了营养和水分。可谓一举几得。其实这样做是很不科学的，它不仅降低了……阅读全文 >>
1、首先要取出三个新鲜芒果。2、把取出的新鲜芒果洗干净，削皮后，把芒果切成块状，再把切好的芒果倒入榨汁机内。3、再加入一杯水，最近的天气很炎热，建议把水放入冰箱内一段时间取出，也会使做出的芒果汁冰凉爽口。4、加入少许白糖，白糖的多少取决于您对于甜食的喜爱，建议不要放太多，那样会影……阅读全文 >>
在现代生活中，很多人都会注重营养，都会在家里饮用鲜榨果汁，鲜榨果汁已经成为很受欢迎的一种饮品。鲜榨果汁新鲜安全，口感好，因而深受人们的喜欢。但是，长期喝鲜榨果汁也是有危害的。那么儿童常喝果汁会得糖尿病吗?下面小编就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。鲜榨果汁虽有一定的优点，但是，鲜榨……阅读全文 >>
营养成分人们喝果汁大多是因为觉得有营养，而且好喝。许多人认为果汁可以代替水果，喝果汁可以补充水果中的营养成分(例如维生素C)，特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。但果汁也不能完全代替水果。果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤……阅读全文 >>
果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁。另外，婴儿果汁不添加防腐剂、色素和人造香料。宝宝可以适当喝少量果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分……阅读全文 >>
众所周知，食用高糖饮料不仅能让人们肥胖，还会引发更多健康问题。而果汁作为人们经常食用的一种饮料，也应引起注意。那么果汁属于高糖饮料吗?下面小编就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。无论是可乐、汽水等碳酸饮料，还是橙汁、葡萄汁等各式果汁饮料，运动饮料、功能饮料等都是甜饮料的一员。也都含……阅读全文 >>
果汁是较为健康的饮品，其中含有丰富的维生素等营养，因此有的孕妇认为既然果汁营养丰富，就把果汁当水喝，这样的做法对不对呢？孕妇能喝果汁吗？怀孕期间多饮水可以增加循环血量，促进新陈代谢，提高自身免疫功能，对胎儿的生长发育有积极的促进作用。但是，专家提醒准妈妈，孕妇……阅读全文 >>
排毒减肥果汁都是采用天然健康的水果来制作的，因此几乎没有什么副作用，如果一定要说有什么副作用，那一定是大量无节制的饮用造成的。当你大量饮用果汁的时候，很可能造成胃酸分泌过多，尤其是空腹的时候，饥饿时胃中没有食物可消化，消化道中正常分泌的消化液就会大量积累，它们会腐蚀胃肠内壁，引起……阅读全文 >>
适合宝宝的夏季果汁1.黄瓜汁：该汁在强健心脏和血管方面功效突出，另外它还能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉硬化，并且可增强记忆力。黄瓜汁因含脂肪和糖较少，对女性而言，还是一款比较理想的减肥饮品。2.西瓜汁：此汁色泽红艳，清甜适口，含有丰富的维生素C，果糖、葡萄糖、蔗糖、维生意B1……阅读全文 >>
当今，人们对食物的安全越来越注意了，除了口味之外还强调“天然”“营养”“健康”。纯果汁是不含防腐剂、人工色素等添加剂的，不仅热量低，且含有多种维生素、矿物质和有机酸等易于被人体吸收的物质，对健康有益的。而市场上一些果汁却是添加了其它物质，可能会对儿童健康造成一些不良影响。那么，儿……阅读全文 >>