“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
当初的甜蜜，如今只能留着回忆，留着怀念。
料酒的作用主要是去除鱼肉类的腥膻味增加菜肴的香气有利于咸甜各味充分渗入菜肴中
料酒富含人体需要的8种氨基酸如亮氨酸异亮氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸它们在被加热时可以产生多种果香花香和烤面包的味道其中赖氨酸色氨酸可以产生大脑神经传递物质改善睡眠有助于人体脂肪酸的合成对儿童的身体发育也有好处
料酒是用糯米经浸泡蒸煮发酵而酿成的酒精浓度为15度左右酒味醇和并含有丰富的氨基酸和维生素烹调中加点黄酒鱼虾蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中在加热时随酒精一起挥发掉达到去腥的目的另外牛羊猪鸡鸭等也带有不同程度的膻腥气烹调时加点黄酒同样也可以除去膻腥气
料酒与黄酒的区别最主要的是，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾……阅读全文 >>
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营……阅读全文 >>
料酒和黄酒非常相似，两者都是可以调味的，那么料酒和黄酒有什么区别呢？料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄……阅读全文 >>
料酒可以有效的调味，让食物更加好吃，具体来说料酒的作用和用法是什么呢？我们都知道清蒸鱼的味道比较清单，很多人为了增加清蒸鱼的美味，都会放入一些料酒。制作时，先在鱼的身上抹些料酒，随着烹饪温度的升高，料酒中的乙醇开始发挥作用，它既能将鱼的腥味挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨……阅读全文 >>
很多人都知道，孕妈妈产后坐月子是从我国古代开始流传下来的习俗，哪怕是现在产后妈妈也需要坐月子恢复身体，并且在坐月子期间为了保证奶水可以充足，宝妈们都会在月子期间喝比较多的汤类，那么，月子餐可以放料酒吗?月子餐可以放料酒吗1、坐月子汤可以放少量的料酒。料酒有去腥的作用，在熬汤的过程……阅读全文 >>
1.烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。2.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。3.烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅……阅读全文 >>
没有料酒的时候怎么办？可以使用什么来代替呢？首先，我们先了解一下料酒之所以能够起到去除鱼肉的腥膻味，增加香气的原因，就在于酒类中的乙醇的挥发作用。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般都在15%左右，因此在去除腥膻味的同时不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。第二，黄……阅读全文 >>
慎吃。料酒中含有酒精，有一定的麻醉作用，影响孕妇睡眠，不利于身体健康，甚至还会对胎儿的智力产生一定的阻碍。……阅读全文 >>
料酒什么时候放？料酒在烹调中使用的时间，需要根据菜的原料来决定，例如急火快炒的菜肴，最理想的使用料酒的时间应该是在整个炒菜过程中锅内温度最高的时候，因为料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。……阅读全文 >>
料酒是在做菜的过程中适量放一点下去的调味料，通常料酒什么时候放最好呢？在炒菜放料酒时应该在煮到8分熟将要起锅的时候放是最好的，因为料酒的成分是：黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，主要成分到底还是酒精居多，而酒精受热是容易挥发的，如果我们在炒到一半时……阅读全文 >>