奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
惹得一世寂寞饮几分苦涩写满一袭香却话太凄凉。
曾经困惑着奶油黄油奶酪是同一种东西吗?
奶油
英文名是Cream也就是我们通常说的淡奶油和稀奶油 中国香港的叫法是忌廉
奶油是题外话不过这里也一并说说吧!
黄油
英文名是Butter 中国香港人管它叫牛油
奶酪
奶酪就是芝士英文名Cheese芝士是从英语音译过来的芝士起司奶酪乳酪干酪都是一样东西!
酥油
有羊奶提炼的酥油和牛奶提炼的酥油之分注意不要和起酥油搞混了哦!
相同点
以上全部都是以牛奶为原材料加工制作而成的人造的除外这里不讨论 是对牛奶中的水脂肪和蛋白质进行不同程度的加工得来的
区别
奶油通俗一点讲呢就是浓缩了的牛奶它里面脂肪含量大概在20%-40%左右原始状态的牛奶水分含量很大脂肪含量只在3.5%左右 所以奶油看起来像浓稠的牛奶一般是液体状的如果去进口商品超市也可能会看到固体形态的cream 只要叫cream的都是奶油啦!
用途一般液体状态的奶油我们可以直接放在食材里烹饪做成比如忌廉汤 忌廉焗大虾等等西式菜肴
做烘焙蛋糕的时候一般把奶油加点白糖用电动搅拌器打发让奶油里面充满空气以后呈半固体状然后涂抹在蛋糕表面 裱花或者做夹心
黄油简单地说黄油是通过对牛奶的剧烈晃动进行脂肪和蛋白质分离提纯脂肪后制成的黄油里面有80%都是脂肪16%左右的水分一般是固体状
在超市里我们看到的写着butter就是了有无盐黄油和有盐黄油之分烘焙用的黄油一般是无盐黄油做菜常常用有盐的
用途用途非常广可以放一小块在锅里直接用来煎炒代替我们的液体食用油完全融化;可以把它用搅拌器打发后和面粉 糖等混合在一起做成各式饼干软化后打发;还可以直接取固体黄油涂抹在吐司或面包里食用固体直接吃都非常好吃!
奶酪也就是芝士就是我们经常会买来切块直接吃那种蛋白质和钙质含量非常高夹在汉堡包里面那块也是奶酪它不仅仅是牛奶的浓缩工艺还有复杂的发酵工艺
牛奶里面含量最多的蛋白质叫做酪蛋白在凝乳酶的作用下酪蛋白会凝聚成为固体根据不同的奶酪种类进行发酵最后就成了奶酪奶酪里面水脂肪和蛋白质的含量大致是各占三分之一
奶酪的种类真是像天上的星星那么多根据产地奶牛的种类制作的工艺添加的材料不同奶酪的品种也不同
用途可以直接食用也可以用来制作菜肴如我们熟知的马苏里拉奶酪 撒在披萨上特别美味切达芝士也是一种常用的奶酪做西式菜色经常用到
还有一种大家常常听到的奶油奶酪 英文名是Cream Cheese也算是奶酪的一种用来做芝士蛋糕会用到也可以拿来直接涂抹面包质地顺滑
酥油酥油是类似黄油的奶制品从羊或者牛奶里面提炼出来的我们国家的藏族地区就有食用酥油的习惯比如用来做酥油茶是营养价值非常高的食物
敲黑板!不要傻傻地和起酥油搞混了!起酥油是人造的食品加工油是氢化的植物油不可以直接食用的!
它主要的作用是添加在烘焙类食品中起到起酥皮的作用所以大家在外面买的蛋挞啊什么酥这类的99.9%是添加了这类起酥油因为成本低很多可是大量食用会对心脑血管产生严重的负担!以后别傻乎乎地说起酥油还以为是直接吃的酥油~
法国乳酪闻名于世，在法国人的餐桌上，也绝对少不了乳酪。在法国，光是通过官方规定的乳酪种类就有345种，每块乳酪都有独特的个性，无怪乎有人曾说在法国，从1月1日到12月31日，每天都可以吃到不一样的乳酪。此外，也有法国人这样说：只消一方上好的农庄乳酪，再搭配一杯葡萄佳酿及一块刚出炉……阅读全文 >>
香脆芝士馒头做法……阅读全文 >>
因为我们国家人们普遍喜欢甜的味道，加上UI奶酪那种臭臭的味道有所抗拒，所以在市面上我们能看到的奶酪口味都是比较淡的，那么妈妈给宝宝吃奶酪的时候是直接吃还是搭配辅食一起吃呢？其实奶酪是可以直接吃的，但是要注意宝宝吃奶酪的时候会否产生厌恶反感的举动与表情，特别是发现宝宝吃奶酪后出现不……阅读全文 >>
奶酪蛋糕用什么奶酪制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种：一、CREAMCHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士，以细菌发酵而成，味道清淡，口感光滑柔软，是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中……阅读全文 >>
原料：低筋面粉、糖粉、牛奶、果酱、黄油、奶油奶酪、泡打粉。1准备材料。2准备一些饼干模具，洗净擦干。3面粉泡打粉糖粉混合后过筛。4加入软化的切小粒奶油奶酪搓成小屑状。5加入软化的切小粒的黄油。6将面粉揉捏成团，这个时候面团状态是比较干的。7加入少量的牛奶，继续揉成团。8将面团擀开……阅读全文 >>
奶酪可是一个好东西，它能维持肠道内正常菌群的稳定，有便秘恶习的人不妨吃点奶酪哦，奶酪中的乳酸菌能起到一定的保健作用呢。正是因为这样，奶酪才越来越受欢迎，不仅外国人喜欢吃，我们国人也异常青睐这样的一种食物。但是食物都有自己的保质期限，那么奶酪过期了还能吃吗？问：奶酪过期了还能吃吗？……阅读全文 >>
除了进口的奶酪外，如今市面上也存在很多国产奶酪。不少朋友在购买奶酪时，不知道如何着手选择，经常会出现选错了的情况。其实，选购奶酪，学会下面这几个技巧就OK了！第一，了解奶酪的营养成分不同类型的奶酪，其制作成分，或者是营养成分是不同的。大家在选购奶酪时，可以根据自己的需求选择营养成……阅读全文 >>
老北京奶酪可是一种深受欢迎的小吃，在老北京的大街小巷，卖奶酪的小摊那可算得上的随处可见。老北京奶酪口感也非常好，甜甜的，软软的，入口即化，不仅深受小孩的喜欢，连大人也是爱不释手呢！在家DIY老北京奶酪，但是怎么都做不出那种美味，这是为哪般？很有可能是因为大家没有掌握好老北京奶酪的……阅读全文 >>
周末想在家弄pizza，但是总是弄不出必胜客pizza的味道，这是为哪般呢？那是因为大家做的pizza的奶酪不是正宗的马苏里拉奶酪。现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，而马苏里拉奶酪制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，味……阅读全文 >>
不知道大家对于保存马苏里拉奶酪是否有点灰色记忆？放在冰箱里保存之后竟然发现马苏里拉奶酪长毛了，毛毛太多的话，就只能扔掉了，如果发现得早的，可以挖出长毛毛的地方，剩下的可以继续用，但是这样一个不好的地一方就是每次切奶酪都像在干一场硬战。你可以刨丝后冷冻保存，其实冷藏保存也是可以的。……阅读全文 >>