明炉烧鸭的做法

做法

1.先把毛鸭宰净但在拔毛时注意不要拔破皮如拔破皮烧好时会有花斑把宰好后的鸭在右翼底处开一小孔在小孔内弄断3条肋骨控出食道气管肛门外勾断屎肠清除屎袋再勾断肫的水膜取出内脏最后斩去双脚不要过膝斩去下翼

2.用一根12毫米长6.45厘米的竹子一端削平另一端两面斜削成叉形在鸭腔第五节脊骨处平的一端顶着鸭腹叉的一端顶着脊背把鸭撑着

3.放入沸水锅内泡至鸭皮发硬取出稍晾干

4.用白糖水涂遍鸭的全身上皮再用铁挂钩钩在鸭颈之中部

5.用两条小竹竿将两翼撑开用一片鸭翼硬毛屈折后插入肛门将肛门撑开使鸭腔内水发流清把鸭吊在阴凉通风处晾干或用微火焙干

6.将姜块葱条用刀拍扁把淮盐八角一起由翼底开口处放入鸭腔内拔出肛门翼毛改换一个木塞塞紧肛门防止上淮盐水流出用大铁叉从两腿内侧插入由两膊中穿出把鸭颈顺着铁叉绕一周最后用叉尖紧插下颔

7.烧烤时两手持挂炉鸭叉的叉柄使叉尖略向上倾斜用中火先才鸭头颈部烤至浅红色最后烤鸭胸使全只鸭呈深红色即熟

8.用铁锅放油把虾片炸至酥脆把虾片倒下铁爪篱滤清油取出盛在大碟中

9.片皮把烧烤好的鸭即时放在砧板上除去铁叉把鸭胸向上先用斜刀在嗉囊部位从中把刀向两侧片出两块皮再从嗦囊下开始斜着刀分别在胸的两边至腿内侧片出两块皮切成六件把鸭翻转背向上在两翼膊部位片出两块皮再从尾端下刀顺着脊背骨片出一块皮切成两件然后将两翼掀起从翼下起下刀顺向尾端连同腿外侧至尾部各片出一块每块切成五片最后从胸下尾部的肚皮片出二块整只鸭共片出皮24块把鸭皮平铺在炸虾片上面迅速送上席上这是上头席片皮鸭跟料有毛层饼2碟每碟12件葱球2碟海鲜酱2碟

10.把已片皮的烤鸭切下头翼尾巴腿及胸肉从胸骨两侧各顺割一刀再在锁喉骨处向两侧横割一刀即可撕出胸肉用中火烧热铁下油500克烧至五成热放入鸭头翼尾腿及胸肉炸约1分钟至熟取出切块盛碟上按鸭头尾腿翼等砌成鸭的原形不规则次上桌叫二次上席

烹饪技巧

将25克饴糖与25克清水混合成糖水50克

菜品特色

色泽深红明亮皮脆肉滑骨香

鸭骨汤的做法

1.蟹味菇去根，洗净2.鸭骨放入砂锅中，放入葱、姜3.倒入适量清水，大火烧开，撇去浮沫4.放入蟹味菇，转小火煲1小时左右，调入盐即可出锅……阅读全文 >>

鸭肉闷饼的做法

1.鸭洗净斩成块，焯水后洗去浮沫。（焯水时加几滴醋，有助于去除腥味）2.炒锅不放油，放入鸭和葱姜煸炒，放入开水和八角、香叶煮开后小火闷一会，再放酱油、糖，继续煮至熟。（各家有各家的做法，这是我家的烧法）3.汤汁不要完全收干，最后将饼放入，再闷10-15分钟即可。中途记得要翻面。4……阅读全文 >>

天妇鸭嘴鱼的做法

首先准备好天妇罗鸭嘴鱼原料:昭和天妇罗粉，鸭嘴鱼1条，红辣椒，茄子。调料:盐、鸡粉，味精，泡打粉，生粉，色拉油,水。做法如下：1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用；从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮切成长……阅读全文 >>

腊味油鸭饭的做法

做法1.煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水。2.倒去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即可。3.局3分钟，香气更浓郁，饭味更香。烹饪技巧1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”，2、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒……阅读全文 >>

鸭肉可以降脂吗？

鸭肉是进补的优良食品，营养很高，是我们常吃的一种肉。鸭肉性寒，所以可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等，鸭肉对于肺结核有很好的治疗效果，所以被人们称为肺结核病人的“圣药”，早在很久之前，我国医书著作《本草纲目》便记载鸭肉有食疗功效。鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂……阅读全文 >>

宁晋鸭梨的介绍

近年来，随着生产技术水平的逐步提高，宁晋鸭梨的内在品质和外观质量得到显著提升，有11个品牌相继荣获国家、省、市名优果品称号，其中“绿唐”、“燕赵”等一批知名梨果品牌连续多年荣获中国名优产品、中国农交会名优果品及“果王”称号，产品销往30多个国家和地区，取得了较好的经济效益。目前，……阅读全文 >>

火腿鸭卷的做法

做法1.姜洗净切片，葱洗净切节2.仔鸭宰杀后洗净，漂净血水，用小刀剔尽鸭骨，入盆加盐、五香粉、味精、姜、大葱、料酒腌渍2小时3.腌好的鸭肉改刀成两块长方块，分别裹入火腿肠，用细麻绳缠紧装盆，淋入调好味的鲜汤，上笼蒸约40分钟，取出晾凉，切片装盘，淋上适量原汁即成烹饪技巧上笼用中火……阅读全文 >>

无敌香辣土匪鸭的做法

做法1.新鲜宰杀鸭子洗净斩块，焯水去血沫，捞出备用2.准备好配料。花椒和山楂装入调料盒3.锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱，炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖溶化4.转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油，加老抽上……阅读全文 >>

广式烧填鸭的做法

1.将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。2.将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。3.将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。4.将烧烤好的鸭切成块，……阅读全文 >>

野山椒炒鸭肉的做法

做法1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干2.茭白2根洗净切成薄片3.把鸭脯肉连皮切成薄片，用盐、五香粉和料酒腌制片刻4.大蒜切片，大葱切段5.野山椒切成小段（这可是老妈自己泡的山椒）6.锅中放油烧热，下入花椒、葱段、蒜片、野山椒煸炒出香7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色8.倒入切……阅读全文 >>