乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种
愿你如阳光，明媚不忧伤。
1、发酵乳制品加工
酸奶是利用乳酸菌发酵牛乳、羊乳等动物乳类制成的发酵乳制品，在
图2 乳制品
世界范围内历史都非常悠久。由于动物乳中的乳糖和酪蛋白等营养物质经乳酸菌分解后，易于人体吸收且可以缓解亚洲人种普遍存在的乳糖不耐症，因此广受欢迎。[14]
活性乳酸菌饮料是利用乳酸菌对乳类发酵进而调配制成的发酵乳饮料，它以清爽的口感、独特的风味和较高的营养保健功能得到广大消费者的青睐。其最大优势在于饮料中的乳酸菌是以活菌形式存在于产品中，从而有助于发挥乳酸菌在人体肠道中的生理功能。[14]
奶油和干酪。乳酸菌发酵可用于生产稀奶油，发酵中产生的乳酸在某种程度上可以抑制腐败菌繁殖，提高奶油的稳定性；而另一作用则是产香，因此发酵法生产的酸奶油比甜奶油具有更浓的芳香味。干酪是在乳中加入适量的乳酸菌发酵剂，使乳中蛋白质凝固后，排除乳清，将凝块压制而成的产品。加入的乳酸菌发酵剂发酵产酸，可使干酪成熟，产生风味。[14]
2、果蔬及谷物制品加工
泡菜加工：在泡菜生产加工过程中，乳酸菌利用蔬菜的养料发酵，可提高蔬菜制品的营养价值，改善蔬菜制品风味，防止败坏。[14]
发酵豆乳制品：大豆制成豆浆，接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌或植物乳杆菌等发酵剂，38～42℃培养6～10h，可以制得无豆腥味、凝固状态良好、酸甜比合适的酸豆乳产品。[14]
3、发酵肉制品加工
乳酸菌在肉制品中繁殖产酸，可将NO-2还原成NO，NO通过与肉中肌红蛋白结合可以赋予肉制品明亮的鲜红色。乳酸菌的产酸作用还可以抑制杂菌的生长繁殖，从而防止了肉色变绿和脂肪氧化。利用乳酸菌发酵肉制品，还可以延长发酵肉制品的货架期，降低发酵肉制品中亚硝酸盐含量，提高该类食品的食用安全性。[14]
4、天然食品防腐剂
乳酸菌素是一类由乳酸菌在代谢过程中合成产生并分泌到胞外的抗菌多肽或蛋白，具有溶菌作用。因为乳酸菌被认为是世界公认安全的食品级微生物，其产生的抗菌物质可作为天然的食品防腐剂直接应用于食品工业。[14]
5、调味品生产
酿造发酵酱油过程中适当地人工接种乳酸菌能使酱油香气浓，风味佳，质地好。在豆酱发酵中加入乳酸菌产生有机酸，能产生多种风味物质，而且豆酱发酵稳定，可以防止豆酱酸败。液体深层发酵制醋时，加入的乳酸菌可代谢产生有机酸、双乙酰及其衍生物等食醋中的主要风味物质。另外，乳酸菌还可与酵母菌一起用于啤酒、葡萄酒及奶酒的生产。[14]
6、生产乳酸
乳酸不仅是一种优良的食品工业原料，更作为一种重要的有机酸在化工工业中有着广泛的用途。通过淀粉、粮食、纤维素、工农业及民用废物等可再生资源，利用乳酸菌等微生物发酵法大规模生产乳酸，因其原料来源广泛、生产成本低、产品光学纯度高、安全性高等优点而成为生产乳酸的重要方法。[14]
1、制作优质青贮饲料
青贮饲料的制成是依靠乳酸菌的发酵来完成的，乳酸菌作为一种厌氧菌，依靠植物中的糖分维持生存，两者相互依存。乳酸菌在畜牧业的应用中一般是对同型乳酸菌进行接种，从而使青贮饲料中 pH 值适当降低， 使其中的乳酸含量上升，从而使青贮饲料的品质得到提高。在青贮过程中，乳酸菌通过不断生长繁殖，将植物中的糖分转换成乳酸，而大量的乳酸菌的生长又制了其他菌类的繁殖，保持了植物养分的完整性和安全性。而且，青草植物通过乳酸菌的发酵，还能提高牲畜的食欲。同时，有乳酸菌发酵制成的青贮饲料在冬季等枯草季节也能为牲畜提供口感好、养分高的优质草料，受到各类家畜和养殖畜牧业的热烈欢迎。[15]
2、提高禽畜生产性能
在禽畜的生产过程中， 使用乳酸菌能够使其生产性能得到改善。例如，分别添加 0.50%浓度、0.10%浓度、0.05%浓度的乳酸菌，能够发现使用乳酸菌，可以使雏鸡的成活率得到显著提高；防止仔猪腹泻病的发生是养猪的关键。[16]当其发生腹泻时，乳酸菌可将乳糖转化为乳酸，因而降低了肠道 pH 值，抑制了大肠杆菌的生长。研究证实，乳酸菌制剂能明显提高断奶仔猪的生产性能。[17]
乳酸菌代替抗生素在水产养殖中的应用主要体现在水质改良、治疗疾病以及对水产动物免疫等方面。以饲料形式饲喂的乳酸菌一部分可以在肠道内定植，大部分则通过粪便排泄到水中，从而使水体中乳酸菌的数量升高成为优势菌。这样不仅可通过竞争性抑制作用明显抑制肠道和水体的弧菌，而且还可通过直接的化学作用和间接的促进微生物的反硝化作用消除水体中的亚硝酸盐，起到净化水质的效果。[17]
乳酸菌类微生态制剂为饲料和畜牧水产养殖业提供了一条高效、无害、无污染的新选择。随着越来越多的新菌种和特异性菌株在生产中使用，我们要充分考虑动物菌群自身特点以及寄生与环境之间的关系，科学合理地使用，使其达到最大的生态效应和经济效益。[17-18]
大家为什么经常喝酸奶呢？就是因为里面的乳酸菌，乳酸菌对人体的功能和作用有哪些呢？1、防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症，喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状。2、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。3、使……阅读全文 >>
在怀孕之后，口味发生变化是非常多见的情况，有的还会出现孕吐的情况，比如大多数的孕妇都不喜欢吃油腻的食物，而是喜欢吃生冷清淡的食物，尤其是有的孕妇还喜欢喝酸奶或者是乳酸菌一类的饮料，究竟孕妇能喝乳酸菌吗？对身体有影响吗？首先孕妇是可以喝乳酸菌的，而且乳酸菌一类的饮料对于孕妇和胎儿是……阅读全文 >>
目前还没有关于乳酸菌可能产生的不良反应的报道，乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益引起人们的重视。……阅读全文 >>
乳酸菌的作用与功效：一、防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症。二、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量的有益物质。三、增加肠道有益菌群，改善人体胃肠道的功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。四、抑制腐败菌的繁殖，消除腐败菌产生的毒素，……阅读全文 >>
乳酸菌可以用来帮助缓解便秘，乳酸菌属于一种益生菌，可以用来调理肠道的功能，可以改善肠道的内环境，用于调理肠道微生态的平衡，从而促进肠道蠕动功能，缓解便秘。但是乳酸菌不能单纯起到治疗作用，还需要在饮食和运动方面综合的进行调理，饮食方面注意多食用纤维素含量比较高的食物，多摄入粗粮，增……阅读全文 >>
乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌，其包含许多种属。[6]大多数乳酸菌不运动，少数以周毛运动，菌体常排列成链。乳酸链球菌族，菌体球状，通常成对或成链。乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链，有时成丝状，产生假分枝。[4]普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对……阅读全文 >>
硝呋太尔治疗阴道炎，如果阴道炎伴有乳酸菌的减少，可以应用乳酸菌调节阴道菌群。一般应用硝呋太尔一个疗程后，停药三天，没有月经来潮的情况下，选择阴道乳酸菌调节阴道菌群。乳酸菌应用时也是选择夜间用药，夜间清洗外阴后，将药物放入阴道深部，用药后减少下床活动，以免药物流出。用药期间注意保持……阅读全文 >>
乳酸菌相信很多家里有小孩子的都备有，乳酸菌是属于一种细菌，这种细菌可以起到促消化以及改善肠胃功能的一种有益细菌，而且味道酸酸甜甜的，小孩子都很喜欢喝。那么乳酸菌饮品小孩喝好吗？其实小孩喝乳酸菌饮品并不好，从乳酸菌饮品的配料表上可以看到水、白糖还有葡萄糖是排在最前面的配料，也就是说……阅读全文 >>
乳酸菌是一种益生菌，因为其能够将碳水化合物发酵成乳酸所以得名，乳酸菌分布广泛通常存在于肉、乳、蔬菜的食品以及制品当中，此外乳酸菌也广泛存在于动物肠道以及少数临床样本中，在人类和其他哺乳动物的口腔、肠道环境中的乳酸菌，是构成特定区域正常微生物菌群的重要成员。乳酸菌是发酵糖类的主要产……阅读全文 >>
喝乳酸菌是在早饭之前半小时左右最好，在早晨喝过乳酸菌后，整个上午会精力非常充沛，并且不会有明显的疲劳感。乳酸菌有很好的调节肠道功能的作用，如果消化道乳酸杆菌充足，可以调节好肠道的功能。如果出现生理性的腹泻，也可以通过乳酸杆菌的加入，可以改善微生态的环境。如果选择服用的时间，合适的……阅读全文 >>