作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。
别给我瞎掰，本姑娘烦着呢。
51, 51, 51; text-indent: 2em;">素火腿51, 51, 51; text-indent: 2em;">100公克金针100公克生香菇6朵51, 51, 51; text-indent: 2em;">竹笋51, 51, 51; text-indent: 2em;">1支51, 51, 51; text-indent: 2em;">红萝卜51, 51, 51; text-indent: 2em;">1小段素油葱50公克油豆腐12块
酱油2大匙味素1小匙糖1小匙胡椒粉少许
a竹笋去外皮金针泡软后沥乾生香菇及红萝卜洗干净后分别切成细末油豆腐素油葱备用
b放2大匙油于锅中烧热放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒2～3分钟
c将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内
d然后放入蒸笼蒸约10分钟最后将蒸剩的汤汁勾芡后淋在油豆腐即可
贴士
a油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸
b挖油豆腐时以剪刀开外皮较不会弄破豆腐
酥炸脆皮油豆腐的做法材料：长版油豆腐5块、炸油1碗、蒜头2瓣、香菜1株、酱油1匙、黑醋1匙、砂糖1小匙、水1匙做法/步骤：1、加热锅子，倒入炸油加热，放入方型油豆腐炸到金黄酥脆，取出沥去多余油脂。2、将炸好的油豆腐放在盘子上。3、香菜洗净切段，放在炸好的油豆腐上。4、将炸油倒出，……阅读全文 >>
要想做出一道美味佳肴，技巧与优质的食材都必不可少。用来制作酿油豆腐的油豆腐与五花肉虽是随处可见的食材，但或许仍有许多朋友不懂如何选购。妈网百科这就来给大家支招！油豆腐怎么选：1、油豆腐以色泽麦黄、略有光泽者为佳。质量较差的油豆腐皮颜色多呈灰黄色、黄褐色，色彩较暗。色彩不均匀、深浅……阅读全文 >>
配料：原料：鸡腿1只、油豆腐（豆泡）8块、粉丝75克辅料：料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许操作：1.鸡腿剁小块，氽烫去血水，捞出冲净。2.清水5杯煮沸后，先放入鸡块，改小火煮20分钟，再淋料酒，并放入油豆腐，然后加盐调味；粉丝泡冷水。3.待鸡腿熟软、油豆腐入味时，加入粉丝再煮沸，……阅读全文 >>
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量。②豆腐泡炸得太老，豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口。③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去，会发僵。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会。④如油温太高，豆腐泡坯子下陷……阅读全文 >>
①颜色：优质油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。②重量：掺杂油豆腐比优质油豆腐份量重，每斤优质油豆腐约有80只，掺杂的油豆腐只有60只左右。③内囊：掺杂的油豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而分布均匀。④弹性：用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。⑤反应：将碘酒滴在……阅读全文 >>
做法1.豆腐切成2.5厘米见方的块，控净水分，在热油中中火炸至外壳金黄捞出备用2.将猪绞肉放入碗中，放入香菇末，少许葱花和酱油，少许植物油，盐调好味3.将豆腐泡其中的一面，先用一根筷子在中间扎破（注意不要将底下弄破），再用筷子在豆腐泡里左右扩一下，这样里面的空间会大一些，不过一定……阅读全文 >>
点浆：制豆腐泡的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进豆腐泡的发泡，可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27%盐卤，用水稀释到10%再使用，点浆方法同豆腐干。胀浆：时间5～10分钟，方法同其他豆制品。扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔……阅读全文 >>
油豆腐塞肉的作用颇大，最根本的就是能提供给我们热量，保障我们的正常活动。但是除此外，油豆腐的作用其他的，如下：1、补充钙，促进骨骼发育。油豆腐塞肉中的油豆腐含钙高，适当给小宝吃点油豆腐，快高长大哈，分分钟吃出大长腿哦。吃油豆腐补钙是不错吃，吸收率能达到95%哦，不过对于肠胃不好的……阅读全文 >>
油豆腐的主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐块体积约八立方厘米，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。灌肉馅清蒸是宴席的名菜；切块作烧汤……阅读全文 >>
一定要用大火热油炸。炸出来的豆腐外酥内嫩,才会是空心的。买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后（一定要等油热之后）,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸。炸的途中,用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀。看到豆腐表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢……阅读全文 >>