腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
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1．备料取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污切成0.8一l公斤厚45厘米的标准带肋骨的肉条如制作无骨腊肉还要切除骨头加工有骨腊肉用食盐7公斤精硝0.2公斤花椒0．4公斤加工无骨腊肉用食盐2．5公斤精硝0．2公斤白糖5公斤白酒及酱油备3.7公斤蒸馏水34公斤辅料配制前将食盐和硝压碎花椒茴香桂皮等香料晒干碾细
2．腌渍有三种方法l干脆切好的肉条与干腌料擦抹擦透按肉面向下顺序放入缸内最上一层皮面向上剩余干腌料敷在上层肉条上腌渍3天翻缸2湿腌将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时中间翻缸2次3混合臆将肉条用干脆料擦好放入缸内倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条混合腌渍中食盐用量不超过6%
3.熏制有骨腌肉熏前必须漂洗和晾干通常每百公斤肉胚需用木炭89公斤木屑12一14公斤将晾好的肉胚挂在熏房内引燃木屑关闭熏房门使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上）熏房内初温70℃34小时后逐步降低到5056℃保持28小时左右为成品刚刚成的腊肉须经过34个月的保藏使成熟
在很多人的眼中蒜苗和腊肉是绝佳的搭配，两种食材都有一定的营养价值，孕妇可以食用，但是份量一定要控制好，不要多食。建议一周不要超过三次。蒜苗含有含有丰富的纤维素、大蒜新素等物质，对孕妇有好处。但腊肉是经过腌制、暴晒、的加工食品，营养价值肯定比不上新……阅读全文 >>
腊肉大白菜主料：湘西熏腊肉(300克)、大白菜(300克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)调料：油(2汤匙)、蚝油(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、胡椒粉(1/8汤匙)制作方……阅读全文 >>
冬笋炒腊肉是味道独特的一道湘菜，而且营养功效都很好，具有纤体消脂的美容功效，每100克冬笋炒腊肉就有40大卡的热量。冬笋炒腊肉的功效其实很多，那么冬笋炒腊肉的功效具体来说有哪些呢？下面妈网百科为你一一解答。冬笋炒腊肉不仅仅有止血凉血和通便消食的功效，还有清热解毒和健脾养肝的功效。……阅读全文 >>
材料图：做法1.在肉上扎一个孔，穿上棉线2.肉内加入30g盐，抹均匀3.在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）4.肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）5.在阴凉处风干12小时6.肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继……阅读全文 >>
有一种口味独特、做法简单的特色湘菜，不仅热量高，而且有很多功效与作用，既能止血凉血、通便消食，还能清热解毒、健脾养肝。那么冬笋炒腊肉的营养价值如何呢？冬笋炒腊肉的营养价值不仅仅包括丰富的蛋白质，又包括维生素A、维生素C、维生素E等多种维生素，还包括钙、磷、铁等多种矿物质。下面我们……阅读全文 >>
藜蒿好吃，还要腊肉配。一个清香，一个醇厚，二者相得益彰。腊肉的品质也是关键，肉的好坏，配料的选择，腌制的时间，那都是手艺!藜蒿有着独特的清香，多与腊肉相配炒食，成南昌的名菜：藜蒿炒腊肉。韭菜和藜蒿是夫妻菜，是必须在一起的，现今提倡吃素，这道藜蒿炒腊肉里的腊肉是逐渐减少，只放一点点……阅读全文 >>
香干很多时候都是搭配素菜进行烹饪，比如韭菜、辣椒等。腊肉也是香干经常搭配的一种食材，香干具有独特的大豆香气，腊肉也具有很独特的香味，两者放在一起进行煸炒，可以有另一种独特的风味。所需要的材料有：腊肉、辣椒、香干、大葱、姜。所需要的调料有：食盐、红油豆瓣、香油。1、先将所有准备好的……阅读全文 >>
莴笋炒腊肉营养是比较丰富的，那么莴笋炒腊肉有什么营养价值呢？莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体……阅读全文 >>
1．腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。2．腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腊（xīlà同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝……阅读全文 >>
1、腊肉炒苋菜原料：腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。做法：1.将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。2.坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、……阅读全文 >>