儿童面条是婴幼儿、儿童主食的一种，以小麦面粉为主要原料，配以蔬菜、蛋类、肉类、鱼类等选择性配料，加入钙、铁、锌、硒、维生素等营养素，供6个月及以上人群食用。
别把分手说得那么好听、再怎么好听心还是会痛的。
很多人爱好吃面条就是图它筋道爽滑但是很多人在家做得面条却软绵绵的糊成一团完全没有弹性这是为什么呢?面条如何和面劲道爽滑?其实啊面条筋道是有原因的制作面条是需要一定的方法合窍门今天我们就来给大家分享下常见的一些让面条筋道的办法
第一种方法就是很多人都说的往面粉里加鸡蛋啊但是都是只知道面粉中加鸡蛋能够增加面团劲道但却不知道原因我们知道面粉分为低筋粉中筋粉高筋粉而区分它们的标准就是面粉中的蛋白质含量
我们在面袋子上就能看到这些不同面粉中蛋白质的含量所占的比例也不同蛋白质含量越高的面粉筋度就越高鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的那么把鸡蛋打入到面粉中和成的面团自然蛋白质含量就更高了显然面团的筋度也就随之变得更高了做出来的面条自然也就更有劲道了
我们平常买到的面粉大多是中筋粉所以我们在挑选面粉的时候要选择面袋儿上标的蛋白质含量高于百分之十二的面粉蛋白质含量差不多的面粉贵些的是面粉要白一些这个就看个人需求了如果就是做面条吃面粉白不白无所谓如果是蒸馒头或者做包子可以选择白一些的面粉
第二种可以使做出来的面条更有劲道的方法就是添加食用碱但是这种方法一般适用于商用像我们在外面买的挂面或者担担面等面条吃起来也很有劲道但是商家如果往面粉里加鸡蛋成本就会变得很高不划算所以就会选择用食用碱
我以前用机器压制担担面时因为都是提前一天制作十斤面粉里会放一两食用碱做出来的面特别有劲道但是面煮出来是黄颜色的刚煮出来的面条不能吃太硬了嚼的腮帮子都累所以需要放置一晚上第二天食用就正好如果当下就吃可以适当的少放一些食用碱这样吃起来就很有劲道
我们知道兰州拉面劲道爽滑其面粉中添加的就是蓬灰蓬灰也是碱性很强的一种添加剂和食用碱的效果差不多食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和面筋之间的距离使面团更为紧密所以面吃起来就显得更有劲道了
我们还可以用冷水和面我们知道用开水和的面特别软也称烫面像平时我们吃烙饼就会用到烫面做出来的烙饼松软可口
但是做面条我们要吃的劲道就要反其道而行之---用冷水和面当用冷水和面的时候我们会感觉到面团比较难揉和起来很费劲这就是因为冷水可以提高面筋的质量所以冷水和面做出来的面条也十分劲道
多揉面也是其中一个方法面团就是越揉越起劲醒好的面揉一揉就马上变得有劲道了机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足这就是因为机器压面会把面团反复的压制把面筋压到更加的紧密但是也不能时间太长时间过长的话面筋就会断裂反而影响效果
所以我们和面的时候可以先把面团活好然后醒发半小时反复多揉几次再用拳头按压几次面再揉揉到感觉面团上劲了就可以了
俗话说盐是筋碱是骨面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲面筋在面团中是呈一个网状结构的加入盐之后网状结构就会变得更加紧密就像蜘蛛网那样越紧密弹性就越大韧性就越强煮面的时候往锅里加上少许盐也是有效果的
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