卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
早知道现在会弄得这样老死不相往来的狼狈，当初还不如怀着对彼此倾慕的心情点到为止。
卤菜是大家常吃的食物我们在平时经常吃卤菜可以起到开胃效果所以现在很多人都会爱吃卤菜不过吃卤菜的时候我们一定要注意去保存好才行这是我们吃卤菜要注意的问题了那么具体大家吃卤菜要如何进行保存下面就让我们一起看看吧
卤菜虽然是比较容易保存的但是吃卤菜的时候我们要小心这也是容易产生变质情况的所以我们吃卤菜需要小心保存才行而且食品之所以变质主要是微生物生长引起的腐败抑制微生物生长就能存放较长时间控制温度温度越低保存越长因此在保存卤肉的时候就要注意方法首先对卤菜来说我们保存的时候可以采取真空包装隔绝气体可适当延长期限;真空包装后再经微波杀菌这能存放很长时间不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧放冰箱冷藏室这样吃卤菜对健康有帮助
同时我们吃卤菜的时候还要注意我们可以把卤肉泡在卤水中也能延长卤肉的保存期限但是这就面临着一个卤水的保存问题了而且在保存卤菜的时候还要注意不能用铁通和木器应该用土陶盛装因为陶器本身较厚可避免外界热量的影响铁器容易生锈木器容易有异味这样才能让大家更健康的去吃卤菜这也是我们保存卤菜的时候需要注意的情况
我们吃卤菜对健康有好处这是大家熟悉的意思食物吃起来对我们卤菜还可以很好的保护就健康对我们养生所以藕一定意义的所以在平时我们需要学会保存好卤菜上面介绍的情况对吃卤菜有意义我们应该清楚这样对以后吃卤菜有意义
无意中看到很多人在知道，贴吧，悟空问答等问一个问题：“常吃卤菜对身体有没有影响？”卤才熟食确实是现在餐桌常备的菜肴之一，不管是自家吃，还是馋嘴吃，还是宴请客人。做为经典凉盘，下酒必备。那么经常吃卤制品到底对身体有没有影响呢？卤制品经常含有的有害物质，第一就是亚硝酸盐，第二是其它可……阅读全文 >>
卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记……阅读全文 >>
卤菜一般是高蛋白低脂肪，味道入口，清脆爽口，甜咸入味，很受大众欢迎。卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤三大类，在全国多以红卤为主，味道也是最好的。卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势，历经……阅读全文 >>
1、卤菜的配方（1）、红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50……阅读全文 >>
卤菜做好后不要立刻盛出，浸泡一夜会更入味。如卤牛肉，具体做法如下，首先准备材料：牛腱子肉：500克、盐：1勺、生抽：2勺、老抽：5勺、八角：1颗、桂皮：1片、香叶：3片、花椒：10粒、冰糖：3颗、料酒：2勺、姜：2片。1、牛肉用清水清洗干净，然后放入锅中焯一下水，再捞出来洗净备用……阅读全文 >>
煮好的卤菜，需要至少再卤3小时才会入味，详细做法如下：一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。四、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。五、油温……阅读全文 >>
在怀孕过程中，孕妇被全家人关心照料着，她的需求也尽可能的被家人满足。但是孕妇也有许多的禁忌事项会危害到自己和腹中的宝宝，就说吃的东西，就有很多禁忌，比如说：黑巧克力、油炸食品等。那么孕妇吃了卤菜有影响吗？通常情况下是不建议孕妇吃卤菜，但吃一两次也不是会对胎儿和自身造成很不好的影响……阅读全文 >>
卤鸡爪汁鲜味浓、油润化渣原料：鸡爪500g，卤料1包制法：⒈鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。⒉锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。⒊关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。……阅读全文 >>
刘某、赖某是两口子，他们在湘潭县河口镇经营了一家名为“玉之莲”的卤菜超市，从市场买来原材料后自行加工制作，再进行销售。今年6月2日至8日，眼看临近端午节，两人决定为即将到来的“好生意”囤货。于是，他们提前大量采购了鸡爪、腐竹等原材料。像往常一样，他们在原材料兑加了一些从市面上购买……阅读全文 >>
第一，取材方便。由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方。第二，质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口……阅读全文 >>