紫薯花生核桃月饼的做法

食材

做法

1.将紫薯洗净外皮

2.入凉水锅蒸上汽后蒸上20分钟还可以用微波炉高火56分钟就可以搞定

3.蒸好的紫薯取出

4.稍微凉一下不太烫手时剥去外皮放入盆中将整个紫薯先搓捻成小碎块

5.再用勺子的背面顺着盆子壁将紫薯捻成细蓉也可以将紫薯倒入保鲜袋中用擀面杖擀碎

6.加入一大勺糯米粉少许蜂蜜

7.搅拌均匀这个时候看起来紫薯粉有点儿干不要紧宁干勿湿

8.蒙上保鲜膜放入蒸锅中大火烧开锅里的水然后转中小火1520分钟

9.接下来准备馅料花生仁和核桃仁用微波炉快速加热键打45分钟至熟

10.花生仁和核桃仁用料理机打碎不要太碎小颗粒状为佳

11.调入一大勺蜂蜜蜂蜜的量以能够让花生核桃粉集结成团儿为准依旧是宁干勿湿搅拌均匀

12.用手将馅料搓成小圆球为的是一会儿方便包制

13.馅料做好了紫薯+糯米粉制成的面团也可以出锅了

14.根据月饼模子的大小揪上一坨面团反复揉匀先搓成一个圆球再压扁然后将馅料放在中间

15.将面皮从下往上轻轻推用力要均匀不要急慢慢聚拢

16.最后收口滚圆光面朝下放入月饼模具中

17.用手掌按压平整压动模具将月饼取出翻过来一个纹路清晰完整的紫薯月饼就做好了 

烹饪技巧

1没有电子称的童鞋我想出一个办法一样可以大概知道面皮和馅料的用量方法如下先取一坨面团塞入模具中抹平然后取出来根据这坨面团的用量一分为二就是面皮与馅料各自的用量如果怕包不好露陷就适当增加面皮的量面团馅料比为3:2面团2/3馅料1/3以此类推

2因为糯米粉有很好的粘合性所以压入模具的时候我没有筛入熟糯米粉防粘脱模的时候也非常顺利完全没有粘到模具上

3馅料用蜂蜜不但起到增加粘性的作用而且相比较白糖来说蜂蜜更健康

4吃不完的月饼放入密封盒冷藏保存23内吃完

5蒸紫薯的时候容器最好加盖不然水蒸汽会打湿面团难以成形

6有同学问我图中的月饼模具和那种最常见的白色按压款模具有什么区别?区别在于这种模具是可以调节高低的左转是高做出来的月饼高度较厚向右转是低压出来的月饼比较薄 

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