果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。
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1选择新鲜完好的水果（可晒果干的品种）去萼去蒂去核或桶核（如山楂）切半切片干燥（根据不同水果采用不同加工方法如阴干晒干烘干等）以尽量保持水果原风味和适当的大小形状干品贮藏备用
2配制浸渍液及辅料浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成辅料由复合增稠剂柠檬酸或苹果酸甜味剂山梨酸钾组成
3用浸渍液浸泡果干2-3小时使果干充分吸收后捞出沥净水份并适当晾干
4将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸捞出沥干熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品也可用蒸汽明火加热
5将捞出的果干单层摊开置于烘房烘制中保持60-70℃恒温干燥约1小时左右其间翻动1-2次
6烘干的果脯软硬适度含水量在20-25%左右外表色正光亮甜度适中
介绍新式果脯工艺先进，制作精良，绝不为了降低成本而使用糖精、甜蜜素等甜味剂，好看好吃又健康营养，逐渐为越来越多的消费者所接受。新式果脯的介绍及市场分析市场分析传统果脯在市场上只是一种很普通的商品，由于其内在质量的不足，现在已很难引起人们的消费欲望，人们对摆放在柜台里的传统果脯基本……阅读全文 >>
猕猴桃果脯的保质期一般是在半年到一年，还是比较长的，这与果脯的特殊性有关，果脯不同于新鲜的水果，新鲜的水果由于水分充足，长期存放很容易变质发霉，但是果脯由于经过了糖渍和烘干的过程，水分基本上已经没有了，让它的保质期可以更长久，但是果脯并不是不会变质的，建议大家每次吃完之后就要立即……阅读全文 >>
熏硫熏硫的方法，一般是将预先处理好的原料放在屉上，与铁碗中的硫磺同时放在大缸或水泥池中，点燃硫磺用棉被或麻袋盖好进行熏硫，也可在专门设置的熏硫室进行熏硫。用硫量一般为原料的0.2～0.3%，熏硫时间要根据果实的大小和性质而定，一般为30～60分钟。也可用0.5～0.6%浓度的亚硫……阅读全文 >>
真空煮制果脯的工艺目前国内已经采用真空煮制生产工艺生产轻糖果脯。工艺流程鲜果原料→加工处理（包括去皮、去核、切分、浸硫等）→配制糖液→真空煮制→浸泡12小时→烘干→成品。真空煮制时，糖液浓度40～50%，真空度维持在620～660毫米汞柱，糖液在50～60℃便沸腾。由于低温煮制，……阅读全文 >>
孕妇能吃果脯吗一定要慎吃，因为果脯在加工过程中添加了大量的糖、盐和一些食品添加剂，孕妇食用后，一些不良物质会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿健康发育。对于爱吃甜食的人来说，果脯可谓是人间美味，塞一颗放入嘴里，满满的都是甜味啊。果脯就是用新鲜水果经过去皮、去核、糖水熬煮等复杂工艺制成……阅读全文 >>
山楂果脯是由新鲜的山楂制成，营养价值还是比较高的哦，糖分、维生素、微量元素和果酸的含量都比较丰富，是一种健康的食物。山楂有防治心血管的功效，能够帮助扩张血管，降低血压和胆固醇，因此很适合中老年人食用。而山楂也有护心的功效，可以减少心脏病的发生，尤其是对于老年性心脏病有预防功效。不……阅读全文 >>
返砂和流汤质量正常的果脯质地柔软，鲜亮透明。但如果在煮制过程中掌握不得当，就会造成成品表面和内部的蔗糖“重结晶”，这种现象称为“返砂”，“返砂”使果脯质变硬，失去光亮色泽，容易破损，品质降低。产生这种现象的原因，是果脯中蔗糖含量过高而转化糖含量不足的结果；但是，如果果脯中转化糖含……阅读全文 >>
介绍桃脯是用桃肉制做成的一种果脯，外观呈扁圆整形，色泽金黄，半透明，清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆；质地柔软，甜中带酸，味美爽口，营养丰富。菜品特色桃脯(京式)原料配方鲜桃200千克白砂糖32.5千克亚硫酸氢钠适量营养价值桃子-桃的种类很多，有水蜜桃、肥城桃、白桃、蟠桃和雪桃等，……阅读全文 >>
国外果脯美国、澳大利亚等一些国家，在果脯生产上已采用机械化和连续化的生产线，特点是机械化程度高、产量大，日产量可达到数十吨以上。但也有一些中小型企业，采取手工操作和半机械化的生产方式。原料要求国外用于制造果脯的原料，对品种方面都有特别严格的要求。例如制作杏脯对原料有四点要求：1.……阅读全文 >>
轻糖果脯轻糖果脯是在传统果脯生产工艺的基础上，采用降低果脯含糖量的措施，将“重糖”改作“轻糖”，如轻糖杏脯、轻糖桃脯、轻糖梨脯等。轻糖果脯在煮制工艺上是用较低的糖液浓度进行煮制，将三次煮成法改为二次煮成，取消“糖炸”工序（是指将经过一次烘干的果脯再用30～32波美度的浓糖液加热“……阅读全文 >>