1、营养价值：香椿酱富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，营养丰富。其中富含的维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。2、食用价值：香椿酱中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿酱吃法很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香

香椿酱是一种酱料，主料为香椿嫩叶、香椿芽、香油、芝麻、盐、花生米等。一、工艺流程：原料→挑选→清洗→打浆→装瓶→密封→成品。二、加工过程：1、原料：选择新鲜、柔嫩的香椿芽为原料。2、挑选：摘除香椿芽上的老梗、黄叶等不可食部分。3、洗涤：将选好的原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗涤