莴笋炒山药的做法步骤

莴笋炒山药虽然很清淡，但不失营养，那么莴笋炒山药的做法步骤有哪些呢？

盆里放凉水倒入一勺白醋，戴手套，山药去皮切菱形薄片，放入水中浸泡约10分钟，莴笋去皮和胡萝卜一同切菱形薄片，蒜葱碎备用。热锅凉油，放入葱蒜爆锅，出香味。中火，放入胡萝卜略炒。山药用漏勺从水盆里捞出，沥水，但无需沥的过干，放入山药莴笋不停翻炒两分钟。如果炒制过程中有干锅现象，那就稍微淋点水。出锅前加半小勺盐炒匀调味即可。

去山药皮的时候，要戴上手套，山药皮里含有皂角素，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。山药切片后一定要放入水中浸泡，防止遇氧气变黑。莴笋要挑笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐，皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心，表面无锈色的。莴笋的叶也可以食用，可以用莴笋的叶子做蒸菜，也很好吃的。