在我生气的时候你说了一句好话我就会心软i
说到回锅肉相信大家都不陌生它可是一道营养美味的家常菜也是川菜系列当中最具有代表性的一道一般烹饪好的回锅肉肥而不腻入口浓香可以说是下饭菜的首选加上回锅肉除了好吃之外它里面还含有了丰富的蛋白质脂肪酸等营养成分具有补肾养血滋阴润燥的功效也是受到了很多人的欢迎
虽然回锅肉的制作方法看起来非常简单但并不是每个人做回锅肉都好吃很多人因为忽略了一些小细节导致回锅肉制作出来非常的油腻甚至还会带有一定的腥味这样大大降低了食用的口感那么到底该如何烹饪回锅肉呢今天小编就给大家分享下老妈做回锅肉的诀窍
平时很多人在做回锅肉的时候都是直接将五花肉放到锅中进行焯水认为这样就能够去除腥味减少五花肉的油腻感其实想要回锅肉制作出来好吃除了焯水之外还应该多加这一步保证回锅肉制作出来肉香四溢不油腻接下来咱们就一起看看回锅肉的制作过程
第一步首先将炒锅烧热再把五花肉的肉皮朝下放到锅中烙一下直到猪皮焦黄为止这主要是为了去除猪肉上面残留的猪毛和皮腥味并且还能够将猪皮当中的油脂煎出来这样就可以减少多余油腻增加回锅肉的口感接着把五花肉用刷子刷去猪皮上面烧焦的部分再用清水冲洗干净
第二步接着把洗净的五花肉放到锅中加入一块拍碎的生姜和葱段再往里面倒入适量的料酒用中火大概炖煮20分钟左右直到五花肉能够用筷子插透为止再把煮好的五花肉捞出用清水冲洗一遍然后用刀顺着纹路切成薄厚均匀的片状
第三步然后开火烧锅等到锅热后倒入适量的食用油再把切好的五花肉放入锅中开中火煸炒出肥油等到五花肉炒香以后往里面加入少许的干豆豉和豆瓣酱炒至肉片上色为止接着往里面加入少许陈醋生姜片和调好的甜面酱开小火不停的翻炒直到肉片和调料充分融合再往里面加入适量的白糖和味精翻炒均匀即可出锅
以上就是老妈做回锅肉的整个过程而其中最关键的一个诀窍就是多加将五花肉的肉皮朝下放到锅中烙一下这步保证这样制作出来的回锅肉肉香四溢不油腻这主要是因为猪皮上面带有了很重的皮腥味而且里面还含有了大量的油脂所以在焯水之前最好是利用这个方法去除腥味和油脂提升回锅肉的口感
1、准备材料：五花肉，香干，青椒(2个)，红椒(1个)，青蒜。2、五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮。先大火煮开后转为小火，直至筷子能轻松插进肉中，拿出放凉，切片。3、烧热锅，放适量油，下豆瓣酱煸炒至有香气后下切片的五花肉翻炒。<p……阅读全文 >>
制作食材主料：离尾肉(就是离尾巴最近的那块肉，也就是猪屁股肉,经全家人证明,这块肉炒回锅肉是最好吃的,当然也可以选用五花肉、三线肉也行，这些部位的肉都是办肥半瘦的，不腻口)配料：蒜苗.青椒.郫县豆瓣.酱爆肉调料甜酱.(如果没有甜酱，白糖也可以代替).白酒制作步骤1、先把锅烧热，然……阅读全文 >>
用料主料：猪腿肉300克,荞头适量配料：油适量酱油适量姜适量香油适量豆瓣酱适量甜面酱适量江米酒适量白糖适量小葱适量材料集合图：1.猪腿肉洗净备用，冷水锅中放入葱姜烧开，水开后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水冲洗……阅读全文 >>
做法1.熟肘子肉切薄片，青椒、胡萝卜切片，葱姜蒜切末2.起热锅入少许油，四成热时下葱姜蒜末爆香，入肘子肉翻炒，待肉回软后即出锅3.锅留底油，下豆豉、红油辣酱小火煸出红油，下胡萝卜片、青椒块中火炒至变色，加生抽、料酒、白糖炒匀，倒入炒好的肘子肉，翻炒均匀即可出锅菜品特色香辣、不腻，……阅读全文 >>
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。3.切肉要巧：很……阅读全文 >>
回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。1、肉的选择肉的选用十分讲究，必须选用后部位的、靠近黄瓜条旁的坐板肉。我们知道，猪肉肉质紧密而细嫩，只有坐板肉与其他部位相比显得粗……阅读全文 >>
正宗的回锅肉应选猪后腿肉，可是在外省很难买到这样的指定部位。在四川基本你和肉贩说要做回锅肉的，人家就会主动指出给你了。没有后腿肉可用五花肉代替，肥瘦各半即可，喜欢吃瘦的，可以选肥瘦四六分的，瘦肉再多的就不好吃了。配菜一般可选用蒜苗、菜椒。蒜苗做出来之后有特殊的香味，除非是不喜欢蒜……阅读全文 >>
回锅肉可是四川的名菜，凡是到四川的人，必须要品尝品尝这道菜，不过，我们自己在家中也可以做回锅肉，以下是关于回锅肉的做法的介绍。蒜苗回锅肉的家常做法所需食材：猪后腿肉500g，青蒜苗4根，生姜1块，蒜子2瓣，大葱3段，花椒10粒，永川豆豉1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，……阅读全文 >>
回锅肉可以说是四川人家家都得会做的菜，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。回锅肉的做法也是多种多样的，去十家菜馆，就有十种做法，味道各有特色。下面我们就来看看回锅肉的做法吧。回锅肉的做法具体步骤：原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱……阅读全文 >>
孕妇在饮食方面一定要慎重，必须要做到多样化，要平衡膳食，补充所需的营养，否则会导致孕妇营养不良，那孕妇能吃回锅肉吗?孕妇能吃青椒回锅肉，适当进食青椒还会对孕妈妈有很大的好处呢!在怀孕早期由于妊娠反应，大部分准妈妈会食欲不佳，辣椒的味道能刺激唾液和胃液的分泌，增……阅读全文 >>
