饶是岁月多姿，也不及我眼中的你
用料
主料猪腿肉300克,荞头适量
配料油适量酱油适量姜适量香油适量豆瓣酱适量甜面酱适量江米酒适量白糖适量小葱适量
材料集合图
1.猪腿肉洗净备用冷水锅中放入葱姜烧开水开后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可捞起用冷水冲洗干净沥干备用
2.将肉切成约大薄片（此刻比较考验刀工和刀的质量）
3.藠头去除外皮和头尾用刀拍碎备用
4.热锅凉油下肉片略炒至肉片稍卷放入豆瓣酱甜面酱酱油糖翻炒30秒
5.下入藠头炒至断生即可出锅
烹饪技巧
1煮肉的汤不要扔掉一般四川人做回锅肉的时候都会用煮肉的汤做连锅汤其实很简单把自己喜欢的食材放入汤中调味即可
2煮好的肉一定要放凉才较容易切片成型另外一把好刀会让人事半功倍偶家的刀啊切手都开切不坏了悲催我要换刀必须滴
3炒肉片的时候猪肉本身也会自己出很多油所以炒肉的油要少放些
4豆瓣酱我比较喜欢娟城牌香油豆瓣酱很香如果没有用普通的四川豆瓣酱即可
5藠头是长圆形的具有消炎抗菌行气活血开胃助消化的功能偏重于引气外散能散寒通窍行气排出肠胃浊气
回锅肉是川菜，在四川家家户户都会做。当然，对于没有品尝过回锅肉的，就想了解究竟回锅肉好吃吗?回锅肉虽然都是肥肉，但是肥而不腻，口感非常好。回锅肉是川菜中比较经典的菜式，在部分地区也叫做熬锅肉，在四川，回锅肉怎么做好吃是家家户户都能掌握的，回锅肉口味独特，色泽红……阅读全文 >>
1、准备材料：五花肉，香干，青椒(2个)，红椒(1个)，青蒜。2、五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮。先大火煮开后转为小火，直至筷子能轻松插进肉中，拿出放凉，切片。3、烧热锅，放适量油，下豆瓣酱煸炒至有香气后下切片的五花肉翻炒。<p……阅读全文 >>
正宗的回锅肉应选猪后腿肉，可是在外省很难买到这样的指定部位。在四川基本你和肉贩说要做回锅肉的，人家就会主动指出给你了。没有后腿肉可用五花肉代替，肥瘦各半即可，喜欢吃瘦的，可以选肥瘦四六分的，瘦肉再多的就不好吃了。配菜一般可选用蒜苗、菜椒。蒜苗做出来之后有特殊的香味，除非是不喜欢蒜……阅读全文 >>
回锅肉可以说是四川人家家都得会做的菜，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。回锅肉的做法也是多种多样的，去十家菜馆，就有十种做法，味道各有特色。下面我们就来看看回锅肉的做法吧。回锅肉的做法具体步骤：原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱……阅读全文 >>
制作食材主料：离尾肉(就是离尾巴最近的那块肉，也就是猪屁股肉,经全家人证明,这块肉炒回锅肉是最好吃的,当然也可以选用五花肉、三线肉也行，这些部位的肉都是办肥半瘦的，不腻口)配料：蒜苗.青椒.郫县豆瓣.酱爆肉调料甜酱.(如果没有甜酱，白糖也可以代替).白酒制作步骤1、先把锅烧热，然……阅读全文 >>
回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。1、肉的选择肉的选用十分讲究，必须选用后部位的、靠近黄瓜条旁的坐板肉。我们知道，猪肉肉质紧密而细嫩，只有坐板肉与其他部位相比显得粗……阅读全文 >>
做法1.熟肘子肉切薄片，青椒、胡萝卜切片，葱姜蒜切末2.起热锅入少许油，四成热时下葱姜蒜末爆香，入肘子肉翻炒，待肉回软后即出锅3.锅留底油，下豆豉、红油辣酱小火煸出红油，下胡萝卜片、青椒块中火炒至变色，加生抽、料酒、白糖炒匀，倒入炒好的肘子肉，翻炒均匀即可出锅菜品特色香辣、不腻，……阅读全文 >>
回锅肉可是四川的名菜，凡是到四川的人，必须要品尝品尝这道菜，不过，我们自己在家中也可以做回锅肉，以下是关于回锅肉的做法的介绍。蒜苗回锅肉的家常做法所需食材：猪后腿肉500g，青蒜苗4根，生姜1块，蒜子2瓣，大葱3段，花椒10粒，永川豆豉1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，……阅读全文 >>
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。3.切肉要巧：很……阅读全文 >>
说到回锅肉，相信大家都不陌生，它可是一道营养美味的家常菜，也是川菜系列当中最具有代表性的一道，一般烹饪好的回锅肉肥而不腻，入口浓香，可以说是下饭菜的首选，加上回锅肉除了好吃之外，它里面还含有了丰富的蛋白质，脂肪酸等营养成分，具有补肾养血，滋阴润燥的功效，也是受到了很多人的欢迎。虽……阅读全文 >>
