正宗的回锅肉应选猪后腿肉可是在外省很难买到这样的指定部位在四川基本你和肉贩说要做回锅肉的人家就会主动指出给你了没有后腿肉可用五花肉代替肥瘦各半即可喜欢吃瘦的可以选肥瘦四六分的瘦肉再多的就不好吃了
配菜一般可选用蒜苗菜椒蒜苗做出来之后有特殊的香味除非是不喜欢蒜苗味道的否则强烈建议必须要用蒜苗
准备材料
猪后腿肉蒜苗菜椒四川郫县豆瓣酱
制作步骤
1先将猪肉成块放入水中煮至8成熟捞出这个步骤至关重要!外省很多所谓的回锅肉省去了这一步做出来的只能成为生煎肉没有先煮过怎么能叫回锅呢?
2捞出后切薄片考验刀工的时候到了这里要越薄越好最好是肥肉部分晶莹剔透似见人影对于我等刀工不佳之人这一步其实是考验耐心因为煮过的猪肉其实并不是很难切慢慢来就能切得比较好了
3锅里略微烧热注意一定不能有水将切好的猪肉倒入锅里中小火慢煎
首先锅里不能放油其次猪肉下锅后关小火
这一步是靠热锅慢慢将肥肉里的油熬出来同时将猪肉煎香
看着油脂慢慢将锅底浸润慢慢漫过肉片直至肉片在油脂中微微卷起似花瓣绽放
4将卷曲的肉片拨到旁边在锅里的油中放入郫县豆瓣酱略炒再将肉片与之拌匀放少许白糖
这里也可以先将肉片盛出留下油在锅里再放郫县豆瓣酱炒制之后放入肉片
5放入菜椒和嫩姜丝如没有可不放
6菜椒熟软之后放入蒜苗拌炒根据个人口味放少许酱油味精
7出锅装盘
美味贴士
1猪肉先入锅煮至8成熟再拿出来切如果煮太熟切的时候肉容易碎;
2肉片入锅的时候要中小火耐心慢煎至肉片卷曲又不会干焦;
3豆瓣酱是此菜的必备佐料无豆瓣酱无回锅肉最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱味道更为正宗
孕妇在饮食方面一定要慎重，必须要做到多样化，要平衡膳食，补充所需的营养，否则会导致孕妇营养不良，那孕妇能吃回锅肉吗?孕妇能吃青椒回锅肉，适当进食青椒还会对孕妈妈有很大的好处呢!在怀孕早期由于妊娠反应，大部分准妈妈会食欲不佳，辣椒的味道能刺激唾液和胃液的分泌，增……阅读全文 >>
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。3.切肉要巧：很……阅读全文 >>
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用料主料：猪腿肉300克,荞头适量配料：油适量酱油适量姜适量香油适量豆瓣酱适量甜面酱适量江米酒适量白糖适量小葱适量材料集合图：1.猪腿肉洗净备用，冷水锅中放入葱姜烧开，水开后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水冲洗……阅读全文 >>
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