吉士粉，是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
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对于很多人来说各式各样的食材已经够头疼的了还要操心什么食材什么时候该放什么佐料那简直就是惨绝人寰的事情而很多大厨往往对于吉士粉和嫩肉粉都不能恰当使用更别提普通的新手啦下面妈网百科就为您详细介绍吉士粉和嫩肉粉的区别赶紧来围观吧
吉士粉是一种混合型的佐助料呈淡黄色粉末状具有浓郁的奶香味和果香味系由疏松剂稳定剂食用香精食用色素奶粉淀粉和填充剂组合而成
嫩肉粉又称松肉粉嫩肉粉呈白色粉末状为纯天然制品它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂--木瓜蛋白酶
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁后来通过中国香港厨师引进才用于中式烹调
嫩肉粉应当用于肌肉老韧纤维较粗和含水量较低的动物性原料
吉士粉具有四大优点一是增香能使制品产生浓郁的奶香味和果香味二是增色在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色三是增松脆并能使制品定形在膨松类的糊浆中加入吉士粉经炸制后制品松脆而不软瘪形态美观四是增强粘滑性在一些菜肴勾芡时加入吉士粉能产生粘滑性具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好
嫩肉粉它能将动物类原料结缔组织肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解使部分氨基酸之间的连接键发生断裂从而破坏它们的分子结构大大提高原料肉的嫩度并使其风味得到改善
吉士粉的作用是有很多的，但也不是无可替代的，那么什么能代替吉士粉呢？吉士粉是很常见的甜品添加剂，一般会用于做蛋糕、甜点、面包、布丁等甜品中，因为吉士粉具有非常独特的香气以及味道，因此是常见而且十分理想的食品香料粉。吉士粉用可可粉代替，可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、饮……阅读全文 >>
在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色，实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免；2.在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的……阅读全文 >>
吉士粉能够让菜变化更好吃，颜色也更漂亮，可是吉士粉有营养的吗？吉士粉不单独食用，通常用于制作卡士达酱（西点常用的馅料）、奶黄馅（专用粉）、起司蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中。其具有健脾养脾、补血养血、调理肠胃、增强记忆力、开胃消食、抗衰老的功效。吉士粉里面不含防腐剂，所以……阅读全文 >>
吉士粉是一种食品添加剂，那么大家不免担心一个问题：吉士粉有害吗？没，吉士粉没有害。这是由于吉士粉没有含有防腐剂，但是因为吉士粉含有很多香精和各种添加剂，所以吉士粉经常食用也是不利于我们健康的。吉士粉的用途有很多，一般的主要用途是给食物增色，除此之外，还可以给食物增香，使食物容易定……阅读全文 >>
都说高血压的人吃东西要特别注意，饮食一个方面不对，就有可能病上加病啊！可是高血压的患者长期抑制饮食，走在街上都能感觉到四面八方的美食在向你汹涌而来啊！吉士粉被广泛用于各大甜品菜肴，那么高血压可以吃吉士粉吗？对于高血压可以吃吉士粉这个问题，答案是高血压患者最好少吃吉士粉哦~原本高血……阅读全文 >>
两者一个是统称，一个是分类。吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的……阅读全文 >>
吉士粉是个特别磨人的小妖精，没有东西可以代替吉士粉，有些人可能会用玉米淀粉，但用它代替吉士粉口感等都会差不少哦，但如果实在是没有也就只能放入玉米淀粉了，吉士粉如果是用于制造面包、蛋糕之类的点心，这时我们可以使用奶粉、白糖以及可可粉等来代替吉士粉，这样健康又美味！吉士粉是一种香料粉……阅读全文 >>
吉士粉可用于制作卡士达酱（西点常用的馅料）、奶黄馅（专用粉）、起司蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中），主要取其特殊的香气和味道。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。在实际……阅读全文 >>
虽然现在都在提倡无添加五香料的食品，可是有些美食离了这些香料粉剂还真不行。吉士粉和塔塔粉就是非常常见的香料和添加剂。为了在烹饪的时候，不犯将味精当做鸡精来用的低级错误，就赶快来看看吉士粉和塔塔粉的区别吧！吉士粉和塔塔粉的区别一：原料吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，……阅读全文 >>
吉士粉具有4大功效：1.增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；2.增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；3.增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；4.强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明……阅读全文 >>