味噌（みそ），又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底
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味噌的做法还是比较多的，那么味噌的做法步骤解析有哪些呢？
将发酵桶洗净、晾干。之后在发酵桶内壁上抹上1/4茶匙盐，桶子底部亦同，之后舀入拌好的味噌材料，用力压到底部，以驱除气泡。顺一顺味噌表面，再洒上剩下的1茶匙盐，并轻轻抹进味噌。铺上封膜，紧紧压住味噌，以驱除表面的气泡，然后盖上压盖与重物。
几天后再加入几批新混合好的材料，加进混合物前，发酵桶内壁一样要抹盐，但不要在先前一批的味噌上面洒盐。等到发酵桶装到八分满以上、至少含有12碗未发酵的味噌时，在表面上洒盐，铺上封膜，盖上压盖和重物。容器盖上只层的包装，以绳子系好。
进行天然发酵时，要选一个没有暖气的环境，例如车库、储藏室、工作间或谷仓，且不要直接日晒、通风要够。发酵区要先清乾净，地上铺几个砖块，再放酵桶。味噌至少发酵6个月(一整个夏天)，味噌在12个月后风味最好(或18个月到24个月)，过程中勿搅拌味噌。
味噌是日本那边的美食，做法不难，那么味噌的做法大全有哪些呢？夏日味增汤。准备原材料，番茄茄小块，豆腐切块，海带用清水泡10分钟，香菇切薄片，青菜洗干净，切或择成易入口的小块。锅烧热放少许油，放入切好的番茄块中火翻炒至化掉，然后加入香菇片略炒，倒入两碗水烧开。水开后依次加入海带、内……阅读全文 >>
孕妇能吃味噌。味噌，有着浓香的气味，在做炒菜的时候，可以当作调料加入，这对于孕妇的食欲来讲，有较大的刺激。味噌本身就是一种调味剂，所以，孕妇如果是胃口不好的时候，可以采用加入这种调料来刺激一下，当然，只能是少放，不要放多，否则味过重，可能起反作用了。……阅读全文 >>
味噌在世界各地都有，味道比较独特美味，那么味噌是哪里产的呢？味噌是日本产的。在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖……阅读全文 >>
1、将米（麦）与盐充分混合在一起，从而杀死其中所含的曲霉菌。此时曲酶仍然存在，可以使得米（麦）中所含的蛋白质、脂肪、淀粉等充分得到降解。而由于放盐不多，所以并不会影响曲酶的繁殖；2、将大豆用清水浸泡至充分吸收水分为止后（隔夜），煮熟大豆，捣碎；再将捣碎的大豆与盐均匀搅拌后，加入大……阅读全文 >>
正宗日本味噌的味道很难做出来，那么正宗日本味噌的做法有哪些呢？先仔细取出破碎的黄豆(其松去的壳很容易堵塞压力锅)，并在压力锅里彻底洗净豆子。加入3碗的水，加盖浸泡3小时，或待黄豆膨胀到塞满豆子壳。去掉水中任何浮起来的壳;若用木桶，里面装满水后先静置一夜，等缝隙都密合再浸泡黄豆。首……阅读全文 >>
调味料的种类很多，不同地区喜欢用的调味料不同，其中味噌是什么调料呢？味增其实是用黄豆制成的一种调味品，做的时候大米浸泡。上锅蒸熟，拌入少量咸盐。让它发酵。大豆浸泡一夜，上锅蒸熟。然后捣烂。煮豆子的水保留。将捣碎的大豆与盐搅拌均匀，加入大米二次煮沸。静置冷却。将大豆和大米搅拌在一起……阅读全文 >>
黑味噌，如八丁味噌（hatchomiso）或赤味噌（redmiso），可以在不冷藏的情况下保存一段时间，尤其是三年味噌，这类冷藏也无妨。如果是甜味噌，如黄（yellow）、醇白（mellowwhite）、甘白（sweetwhite）等不冷藏便无法保存。另外，如果味噌经过低温杀菌就……阅读全文 >>
味噌的种类繁多，简单地说，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌”等，其中米味噌的产量最多，占味噌总产量的八成，比较著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一种。若以口味来区别，则可……阅读全文 >>
味噌在日本当地是比较常见的食物，那么味噌是什么味道的呢？其实味噌就是黄豆做出的酱，做出来的汤都是奶白偏黄色的。味道比较浓郁，也很鲜，像是放了很多鸡精一样。味噌一般可以跟海鲜一起煮汤，味道非常鲜美。味噌的种类繁多，简单地说，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致……阅读全文 >>
从绳文时代起日本就有的制盐行为所衍生出的利用盐来腌制食品，在绳文时期末尾过渡到弥生时代的遗迹中，发现到有盐藏谷物的形迹，接下来的古坟时代发展出麹发酵的技术，到了奈良时期文献中开始出现“末酱”的记载，其意思为“还残留有豆粒的酱”，随着时代演变，名称也从末酱、味酱、味曾，到最后演变为……阅读全文 >>