皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
从今以后我们不再相互折磨，也不用我陪你白头。
松花蛋制作需要多种原料多道工序特别是碱的使用
原料鲜鸭蛋150枚碱面5000克桂南100克小茴100克石灰1500克山楂100克丁香100克黄土750克茶叶500克玉果50克广丹250克食盐4000克荜拨100克花椒300克草木灰750克良姜100克陈丹100克柏枝250克清水78公斤砂仁50克大茴0.5公斤
把碱面食盐石灰黄土广丹置于缸内其它原料放入锅里熬煮待各种原料下齐后退火将煮好的料水转入碱面石灰缸内搅拌均匀过滤后冷却泡蛋浸泡期约5～6天冷天需要7～10天比一般皮蛋成熟期快30天左右
配一次料可使用四次第二次制做时把第一次用过的料水加上面碱2公斤盐1公斤方法同上泡制时间11～12天第三次利用时把第二次用过的料水加碱面2.5公斤盐1公斤方法同上浸泡时间16～17天第四次制作时把第三次用过的残料加入和第三次等量的面碱和盐浸泡时间为18～20天
松花蛋不仅好吃，而且它保留了蛋类本身的营养，同时还因为制作环节而出现了一些营养物质的转化。蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性……阅读全文 >>
1.无铅皮蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，去皮后的皮蛋(黄丹粉)，因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)时，其它辅料……阅读全文 >>
松花蛋肠的热量相对来说是比较高的，那么松花蛋肠的热量有多少呢？每100克皮蛋中含有的热量大约为171大卡，脂肪10.7克，在同类食物中单位热量适中。不过含有较多蛋白质和脂肪的蛋类制品，胆固醇含量很高，因此在减肥期间不宜多食。?松花蛋中的胶质，也就是原来的蛋白，热量含量相对较低，但……阅读全文 >>
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白……阅读全文 >>
松花蛋可以适当的吃，但不能多吃，那么松花蛋的危害有哪些呢？皮蛋在腌制过程中，蛋白质等营养物质的结构发生了变化，经常食用则可能影响食欲，甚至出现腹痛、腹泻等情况。虽然皮蛋生产工艺有了改进，但皮蛋中还是含有一定量的铅，如果长期大量食用皮蛋就会引起贫血、免疫力低下、记忆力减退、好动、易……阅读全文 >>
凉拌皮蛋，最适合下酒。小酌一杯时，拌一份皮蛋是最合适不过的了！下面一起来看看凉拌皮蛋的做法吧！做法一材料：皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒酱、酱油1、皮蛋五只，切成四片，摆放在碟中。2、肉末少许，姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用。3、热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油。……阅读全文 >>
松花蛋的制作方法皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋……阅读全文 >>
松花蛋肠可以买外面的，但外面的是有保质期的，那么松花蛋肠的保质期是什么呢？松花蛋肠不建议隔夜吃。松花蛋肠做好之后，吃不完很多人将其放入冰箱中冷藏，为了珍惜粮食，于是第二天又继续蒸热继续吃，其实松花蛋肠最好早点吃完，因为松花蛋的保质期只有2个小时，只要暴露在空气中就会有很多沙门氏杆……阅读全文 >>
盐皮蛋和松花蛋非常相似，那么盐皮蛋和松花蛋区别有哪些呢？盐皮蛋和松花蛋都是用碱制作的，它们的区别在于制作原料的不完全相同，松花蛋必须将松枝灰加入泥灰里，这种混合泥灰制作出来的蛋就会出现松花，而皮蛋则使用草木灰。在制作盐皮蛋的时候，所用到的材料主要是食盐、碱、石灰和锯末。首先，将这……阅读全文 >>
松花蛋肠是比较少见的，但松花蛋肠有些人比较喜欢吃，那么松花蛋肠的做法有哪些呢？100克温热水加25克松花蛋肠调料充分溶解，完全放凉备用。松花蛋切小丁备用。鸡蛋打散，加入放凉的调料搅拌均匀。加入切好的松花蛋搅拌均匀。准备好的肠衣一端用线绳绑紧，将蛋液灌入即可，待全部灌好之后，末端同……阅读全文 >>