腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
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蒜苗炒腊肉的腊肉通常用广式腊肉那么蒜苗炒腊肉的做法是什么呢
腊肉切片焯水蒜苗切段备用烧油下姜片干辣椒蒜苗炒均匀放入料酒生抽蚝油翻炒倒入腊肉翻炒倒入蒜苗叶放食盐鸡粉十三香炒均匀出锅装盘
或者将烟熏的腊肉用温水洗净浸泡半小时切片再开水中焯至咸淡适中捞出沥干水分备用蒜苗洗净将蒜头和蒜叶分开分别切成2厘米的小段姜切末干辣椒切段锅热加适量油倒入腊肉片转小火煸炒出油加入姜末爆香待腊肉呈现半透明状时依次加入干辣椒大蒜头继续翻炒加生抽调味转大火加入大蒜叶炒至变软即可出锅
食材做法1.腊肉先蒸熟，切小粒。2.青豆、米粒分别焯水。3.热锅冷油，下松子仁炒熟，沥出松子。4.加入蒜片、腊肉翻炒1分钟。5.加入焯过水的青豆、玉米粒，再加上适量的盐翻炒均匀盛出。6.最后在炒好的腊肉青豆上撤上松子即可。……阅读全文 >>
客家膜肉一般是在秋冬季节熏制，此时的气温比较低，而且阳光也比较充足，此时做出的膜肉容易干，也容易保存，而且品质是最佳的。那客家膜肉的腌制方法是怎样的?客家腊肉的食材和调料：五花肉20000克盐适量八角茴香25克桂皮15克高梁酒5……阅读全文 >>
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。腊（xīlà同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或……阅读全文 >>
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟……阅读全文 >>
原料：猪肋条肉(五花肉)2500克，盐75克，花椒13克。制作：1.切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。……阅读全文 >>
冬笋炒腊肉富含营养，做法简单而且美味可口。冬笋炒腊肉还有止血凉血、通便消食、清热解毒和健脾养肝等多种功效与作用。冬笋有很独特的味道，而冬笋炒腊肉就很好地融合了冬笋和腊肉的营养风味。要做一道营养美味的冬笋炒腊肉，首先得选择优质的冬笋和腊肉。下面我们一起看看冬笋和腊肉的选购方法。冬笋……阅读全文 >>
1、腊肉炒苋菜原料：腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。做法：1.将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。2.坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、……阅读全文 >>
1、先清洗干净内脏器官然后用用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。2、加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3-4公斤。3、辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细填入其中，封闭好后放特制药水中泡三天，直……阅读全文 >>
香干炒腊肉的营养价值主要表现在两种主材料上面，不仅包含了肉类的营养，同时也将大豆的营养表现出来。此外，香干炒腊肉中经常会加入青椒、大葱等这类的蔬菜，这些蔬菜又为这道菜添加维生素、粗纤维等多种营养成分。下面我们来看一下香干和腊肉的主要营养成分表现在哪些方面？1、腊肉的营养价值：腊肉……阅读全文 >>
腊肉饭直接放电饭煲里煮熟就可以了，但要做的好吃需要一定的方法，通常腊肉饭怎么做才好吃呢？先把米洗过沥干倒入电锅中,将白米和水以1:1比例放入内锅,把水加入后确认米有铺平,再把肝肠、腊肠放入后，送进电锅煮熟，饭煮熟后先把肝肠、腊肠取出切片，一些切小片放入煮好的腊味饭中，把电锅内的饭……阅读全文 >>