牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。
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目前市场上的牛奶大部分都属于杀菌乳也就是我们常说的消毒奶别看牛奶的包装上名称各异什么纯鲜牛奶鲜牛奶常温奶其实从杀菌方法上来说基本上就分两大类
一是巴氏杀菌乳就是我们常见的巴氏消毒奶顾名思义就是采取巴氏杀菌法进行杀菌的牛奶所谓巴氏杀菌法就是在较长的时间内用低温杀死牛奶中的致病菌保留对人体有益的细菌不过由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物因此产品需要冷藏保质期也比较短一般只有几天
另一种叫灭菌乳是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死由于牛奶中一点微生物都不存在了因此可在常温下保存而且保质期比较长一般可达3个月以上
低温杀菌保留营养多
巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多常被厂家叫做鲜奶其实杀菌时不管是低温还是高温都会对牛奶的营养价值造成一定的影响而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶
加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质在加热过程中大约有10%的B族维生素和25%的维生素C损失掉了加热程度越深这些营养损失得就越多牛奶中有一
种营养价值很高的乳清蛋白在加热时也会造成一定的损失实验证明巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性而超高温杀菌的灭菌乳中则可能有70%的乳清蛋白变性因此采用低温杀菌的巴氏奶相对来说营养价值要稍高一些但是巴氏杀菌乳和灭菌乳都不是真正意义上的鲜奶
买保质期短的牛奶
要想喝到营养保存更好的牛奶在购买时有几点需要注意
一是现买现喝尽量买保质期短的牛奶不要为了便于贮藏认为保质期越长的牛奶越好二是买屋顶型纸盒包装的牛奶这种牛奶多采取低温巴氏杀菌营养和味道比较好而大部分瓶装牛奶是经过二次灭菌的营养价值有所降低三是买回的牛奶最好直接饮用不要再次加热否则会造成营养进一步损失打开包装的牛奶应一次喝完放的时间越长营养损失越大
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