油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。
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油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右.对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油温油也称为三四成热.油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟温热油也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等热油也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸.烹.炒.汆等烹调方法烈油也称为九到十成热油温在300度左右即将到燃点仅适用于爆菜象鱼类就要高油温,勾芡后马上包住鱼体,下锅马上就要成型,油温低一翻鱼身就烂啦;然后慢慢减火或冲凉油入锅降温
油温还和食品数量有关系,数量多油温就要高些,带芡或挂糊的油温要高油温,另外油炸食品的体积与油温也有关系,体积大油温持续低些,如果是家庭作业,因为液化气活力小,可提高油温,油温大小可用少量食物投入测试,进去到锅底是低油温,进去马上浮起是中油温,剧烈沸腾是中高油温,冒青烟就是高油温了,如果油炸好感觉口感不脆,可以先捞出食物,等油温到高油温再次投入复炸,注意火候 ,不要炸糊,大件可适当深改刀,增加受热面,使之熟的更快如鸡腿之类,要炸很久才能熟透
油吃多了影响维生素B的吸收。缺乏VB，口腔就容易发炎（长泡）维生素B2在体内可转化为活性磷酸化代谢物黄素单核苷酸（flavine,Mononucleotide,FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FlavineAdemineDinucleotide,FAD）。二者均为组织呼吸的重要辅酶……阅读全文 >>
油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的，潜在致癌性的化学物质-丙烯酰胺，而且随着温度的升高，其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒--神经系统。油炸食品常常是外面发硬里面没熟透……阅读全文 >>
长期食用油炸类食品可导致脂肪肝、酒精肝等肝脏疾病。油炸食品对肝脏的损害巨大，其程度不亚于肝炎，且像薯条这类食物添加剂众多，盐和糖都超出了标准的食物，乙肝患者食用过量就会影响水和钠的代谢，而像肝硬化患者更应杜绝这类食品。养肝护肝日常生活中应注意饮食和生活节奏，注意休息、早睡早起，养……阅读全文 >>
经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养……阅读全文 >>
1、饮用木瓜奶木瓜是一种很好的去油腻的食物。木瓜中含有大量的木瓜蛋白酶，能对动植物蛋白、多酞、多酯等物质有较强的水解能力，能够将油炸食品中的油脂分子水解成易于人体吸收的小分子物质，从而减轻油炸食品对人体的影响。而牛奶中含有丰富的乳清酸和钙质，它能够抑制胆固醇的产生和沉积，也是解油……阅读全文 >>
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常……阅读全文 >>
咳嗽能吃油炸食品吗？感冒是有呼吸病毒引起的，此时如吃油炸食品，恐怕会加重病情。1、油炸食品多是用没有卫生保障的油做成的，其中含有反式脂肪酸、膨松剂等有害物质。人咳嗽的时候一般是需要忌讳辛辣油腻的，油炸食品会加重肠胃的负担，滋生痰液，使咳嗽难以痊愈。<p……阅读全文 >>
长期食用油炸类食品可导致脂肪肝、酒精肝等肝脏疾病。油炸食品对肝脏的损害巨大，其程度不亚于肝炎，且像薯条这类食物添加剂众多，盐和糖都超出了标准的食物，乙肝患者食用过量就会影响水和钠的代谢，而像肝硬化患者更应杜绝这类食品。日常生活中应注意饮食和生活节奏，注意休息、早睡早起，养成一个相……阅读全文 >>
油炸食品用的裹粉是淀粉，淀粉在油炸时叫做挂糊，挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉。因为油炸食物时，食物与热油接触，食物表面温度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳。硬壳内温度逐渐趋向100℃。由于表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，从而产生独特的油炸香味。在食品……阅读全文 >>
油炸食品虽然口感很不错，但是，却不是适合孕妇来选择的食物，有很多孕妇不了解，明明是味道不错的食物，为什么自己就是不能够吃这种食物呢，所以，下面来看看孕妇为什么不能吃油炸食品。1、油炸的食品都是通过高温油炸出来的食物，所以，在炸的过程当中可能会有营养物质出现变性的情况，这样一来就会……阅读全文 >>