兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
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冷藏是将已经冻结的兔肉为保持肉温不上升需在冷藏间贮存待运
合理的冷藏条件是冷库温度应保持在-19℃～-17℃之间相对湿度为90%冷库内温度升降幅度一般不得超过1℃在大批量进出货过程中1昼夜升温不得超过4℃空气流动以自流对流为好如温度忽高忽低易造成肉质干枯和脂肪发黄而影响质量
冷藏堆放的方法是长期冷藏的冻兔肉应堆成方形堆地面应用不通风的木板衬垫衬垫高约30厘米堆高2.53米在冷库容积和地坪负荷允许的条件下堆放的体积和密度越大越好冷库的堆装量越多越好以提高冷库的利用率
肉堆与周围墙壁天花板之间应保持30～40厘米的距离距冷却排管40～50厘米肉堆与肉堆之间保持15厘米的间距冷库中间应留出运送小车的通道一般不少于2米宽
冻兔肉的冷藏期限主要取决于冷藏温度和原料类型等实践证明冷库温度愈低保藏期愈长在-4℃冷库中保藏期仅35天在–5℃条件下保藏期为42天在-12℃条件下保藏期可达100天左右出口冻兔肉如能保藏在-17℃～-19℃条件下则能保藏612个月
为保持肉质新鲜防止因冷库贮存过久而影响兔肉品质一般要求随产随运尽量缩短冷藏时间
五香兔肉是四川那边的家常菜，那么五香兔肉的家常做法是什么呢？称500克兔肉，分切成大块后，放入盆内加清水浸泡8小时，以除血水。把兔肉洗净、放入锅内加清水、放调料，旺火烧煮。锅中汤水烧开后，撇去浮沫小火煮2小时，待兔肉煮至八成烂，捞出兔肉，趁热吃即可。要知道兔肉中含有多种维生素和8……阅读全文 >>
兔肉如果是肉兔的话，是可以吃的，那么兔肉的功效与禁忌有哪些呢？兔肉含有人体不能合成的不饱和脂肪酸，特别是卵磷脂，每100g兔肉中含1652mg是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素。因此，常吃兔肉，有利于儿童智力发育，也有利于防止老年痴呆症。兔肉中的脂肪含量不到2.1%，低于瘦……阅读全文 >>
兔肉肉质细嫩、味道鲜美，而且脂肪含量和胆固醇含量很低，肥胖者和心血管病人也可以放心食用。兔肉的消化率高达85%，能够很好地被人体吸收。兔肉的功效有很多，深受广大消费者的喜爱。1、兔肉的祛病强身作用中医认为，兔肉性凉，味甘，入脾、胃、大肠经，功效主治补中益气，可治疗脾胃虚弱所致的饮……阅读全文 >>
开封五香兔肉是比较出名的一道菜，那么开封五香兔肉的做法是什么呢？一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水汆后洗净，分层次摆入锅内，摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等……阅读全文 >>
兔肉味甘、性凉，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用，又可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。所以说，一般人群均可食用。不过，兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，有四肢怕冷等明显阳虚症状的孕妇不宜吃兔肉，因为兔肉有滋阴降热的作用。下面我们就看看兔肉的吃法都有哪些。炖兔肉材……阅读全文 >>
孕妇能吃兔肉吗?孕妇吃兔肉是可以的。兔肉含有丰富的卵磷脂，是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健脑益智的功效。其次兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，可增进健康，具有强身祛病的功效。另外，兔肉中的……阅读全文 >>
兔肉不是每个人都适合吃的，那么兔肉的功效与禁忌人群有哪些呢？兔肉能够保健：胆固醇因不溶于水，也不溶于稀酸和稀碱，不能皂化，在胆道中沉积容易形成胆结石，在血管壁上沉积容易造成动脉粥样硬化，并容易导致心血管病、脑血管病。而兔肉中的胆固醇含量仅为0.05%，低于鸡肉（0.09%）、牛肉……阅读全文 >>
1、宰兔时剔除胴体外阴附近的3对皮肤腺即白色鼠鼷腺、褐色鼠鼷腺、直肠腺和位于两肾旁的副肾。否则，腺体分泌的物质使兔肉产生气味，会影响烹调和食用，所以之前必须剔除。2、兔肉烹调时添加一些香辛料，如大蒜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、姜、葱、陈皮等，可以抑制草腥气味，增加食用效果。3……阅读全文 >>
一般人群均可食用适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。饮食禁忌本草纲目记载：兔肉性平味酸冷，入肝、大肠二经，补中益气、清热解毒。兔肉不能常吃，兔肉农历8－10月深秋可食，余月则伤人肾气，易损元阳……阅读全文 >>
孕妇能不能吃兔肉，是个相当有争议的问题。而关于孕妇不能吃兔肉的说法，最早的文字记录是在一部叫做《论衡》的书里找到的书中写道：“妊妇食兔，子生缺唇”。意思就是说如果孕妇吃了兔子肉，将来就会生出一个长着兔唇的婴儿。也就是说兔肉会导致先天性颌面畸形，而这多半就是孕妇不能吃兔肉这个……阅读全文 >>