兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
时间打碎感情留下零星的碎片让人难过，你身边有人代替了我再没有爱肆意挥霍。
肉兔的饲养期短肉质鲜嫩消化率很高加工成成品确实是美味佳肴当今食用兔肉的人愈来愈多对于兔肉食用方法的掌握并不多
兔肉做法指导
（一）兔肉适用于炒烤焖等烹调方法可红烧粉蒸炖汤如兔肉烧红薯椒麻兔肉粉蒸兔肉
麻辣兔片鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等
兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味遂有百味肉之说
兔肉肉质细嫩肉中几乎没有筋络兔肉必须顺着纤维纹路切这样加热后才能保持菜肴的形态
整齐美观肉味更加鲜嫩若切法不当兔肉加热后会变成粒屑状而且不易著烂
（二）兔肉性凉宜在夏季食用
主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是将兔肉120克洗净后加入党参山药大枣各30克枸杞15克水适量蒸至兔肉熟透即成做菜佐餐服食每日2次
用于宫颈糜烂血性白带月经过多以及胃溃疡出血用党参10克蚤休10克白芨10克加兔肉200克炖汤三天一剂连用6--20剂本方还可以用于宫颈癌性出血因为蚤休白芨兼有抗肿瘤作用
现将兔肉的加工方法介绍如下
屠宰 屠宰的方法很多这里主要介绍两种能得到优质兔皮且不伤皮板不污染毛绒的屠宰方法⑴棒击法提起兔的后肢用直径3厘米～4厘米的木棒或胶棒猛击兔头的后部以损伤兔脑的生命中枢引起死亡注意用力要适量特别是利用木棒时如果用力过猛易造成鼻孔出血⑵灌醋法兔子对食醋非常敏感体重4千克的肉兔可用注射器经口腔灌服食醋20毫升～30毫升灌服后兔很快表现出呼吸困难心脏衰竭口吐白沫而死
剥皮 处死的肉兔应及时剥皮如果放置时间长尸体会变僵硬出现细菌皮与肉就不容易剥离这时往往使皮板受伤剥皮要先剥成筒皮这样不但速度快而且血液不容易污染毛皮其加工顺序如下⑴用锋利的刀在颈项周围（耳的后方）后肢的区关节上方和前肢的肘关节处割成圆形切口再将两后肢由区关节处沿两大腿内侧挑开⑵把两后肢挂起剥开大腿和尾根部皮再用双手紧握兔皮的腹背处向下拉皮成筒状脱起⑶将脂肪和残肉刮净用刀自腹中线处将皮筒挑开使皮板呈现开片状把毛皮适当地展开用小钉固定在木板上毛面向板内面向外固定时要注意整形最好呈长方形⑷剥皮后的兔把兔头及前肢没剥皮的部分剪掉除去内脏剪去脂肪块残肉及筋头等把一切都处理完毕以后从后肢区关节处将后肢剪掉留下完整的胴体
缠丝兔加工
⑴原料选用选4个～6个月龄的兔胴体肌肉要丰满除保留肾脏以外其它内脏均清除修整后的胴体要求外观无损伤洁净卫生
⑵腌制根据不同季节分别采取干腌法和水腌法两种水腌法此法在夏季使用即盐5千克硝石50克加水溶解使溶液量以能淹没100只兔的胴体为宜将兔肉逐层摆放4小时翻动1次腌制10小时～12小时干腌法此法适宜秋冬两季食盐50千克五香粉50克硝石12.5克碾磨混匀待用按每只兔用盐量25克计算将炒干的盐均匀撒在兔肉上逐层放在缸中腌制两天翻动1次5天左右即成
⑶涂料将腌制好的兔肉整理好用涂料均匀涂抹于兔胴体内壁及大腿内侧以涂料不沾外表涂上不流不滴为度涂料的配制豆蔻50克砂仁50克芝麻100克风豆豉2.5千克五香粉100克白砂糖500克一同研制成粉末与白酒75毫升酱油0.75千克一起搅拌均匀再加100克花椒粉或50克胡椒粉混匀即成
⑷造型与熏烤将涂抹过涂料的胴体前肢展向腹侧后肢尽量拉直并拢用细麻绳从头部开始螺旋缠绕捆扎至后腿在后腿跗关节处打结捆扎要结实均匀绳间距离1.5厘米～2厘米缠好的兔体呈圆筒形酷似卧蚕将缠好的兔体晾于通风处
将晾挂6小时～7小时的兔体置于木炭加少量锯末的火上熏烤数小时熏烤温度不宜过高一般为60℃左右晾凉后包装贮藏贮存期1个月～3个月
五香熏兔加工
⑴原辅料选择主料兔胴体（以5千克为配料单位）辅料葱姜各150克佐料精盐250克花椒大料砂仁桂皮良姜丁香各25克料酒100克红糖100克
⑵制法先将剥好的兔胴体放在清水中漂洗2小时～3小时浸出血液捞出后控去表面的水分即可下锅将以上配好的原辅料放在锅内加入适量水水的数量以刚好浸泡5千克兔胴体为度如果兔肉用量大可按以上配料比例加量汤配好后将锅放在火上一边烧火一边搅动待汤沸时下入兔酮体煮半小时至一小时后检查是否煮熟如果已经煮熟可以停火如果不太熟可以用小火再煮一会儿待兔体熟透后捞出用净布擦干兔体上的汤
如果是生产熏兔或是经常做熏兔的单位煮过兔的老汤不能倒掉汤愈老愈好如果不是每天都煮可以把汤每天烧开以便保存老汤用的时候继续加进一些配料和佐料但不是全量凭经验适当掌握
⑶煮好擦干的兔放在熏箅上锅内放一些干阔叶树的锯末香木锯末更好然后加入红糖少许同锯末混合均匀在锅底摊开将熏箅坐在已准备好的锅上盖好锅盖开始烧火熏制当锅盖边缘冒白烟的时候将锅端下来停一会再烧火熏连续两次大约半小时左右即成
特点整个兔胴体红褐色味香不腻
如果及时用塑料袋包装好可以放置一段时间
1、宰兔时剔除胴体外阴附近的3对皮肤腺即白色鼠鼷腺、褐色鼠鼷腺、直肠腺和位于两肾旁的副肾。否则，腺体分泌的物质使兔肉产生气味，会影响烹调和食用，所以之前必须剔除。2、兔肉烹调时添加一些香辛料，如大蒜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、姜、葱、陈皮等，可以抑制草腥气味，增加食用效果。3……阅读全文 >>
1.兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。2.免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。3.兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必……阅读全文 >>
与兔肉相克而不宜与兔肉一起吃的食物主要有橘子、芥末、鸡蛋、姜、芹菜等。1、兔肉不能和橘子一起吃。橘子是一种营养丰富的水果，其性味甘酸而温，多食生热。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜马上食橘子。同时，多吃也会引起肠胃功能紊乱，而致腹泻。2、兔……阅读全文 >>
在四川那边是有吃兔肉的习惯的，而兔肉也有独特的香味，其中红烧兔肉应该怎么做呢？温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用，锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香，再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，……阅读全文 >>
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。……阅读全文 >>
兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉极受消费者的欢迎。营养分析兔肉中蛋白质含量约占……阅读全文 >>
兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，吃兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩;若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。兔肉性凉，宜在夏季食用。孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。<……阅读全文 >>
冷藏是将已经冻结的兔肉，为保持肉温不上升，需在冷藏间贮存待运。合理的冷藏条件是，冷库温度应保持在-19℃～-17℃之间，相对湿度为90%。冷库内温度升降幅度一般不得超过1℃，在大批量进出货过程中，1昼夜升温不得超过4℃，空气流动以自流、对流为好。如温度忽高忽低，易造成肉质干枯和脂……阅读全文 >>
孕妇能不能吃兔肉，是个相当有争议的问题。而关于孕妇不能吃兔肉的说法，最早的文字记录是在一部叫做《论衡》的书里找到的书中写道：“妊妇食兔，子生缺唇”。意思就是说如果孕妇吃了兔子肉，将来就会生出一个长着兔唇的婴儿。也就是说兔肉会导致先天性颌面畸形，而这多半就是孕妇不能吃兔肉这个……阅读全文 >>
五香兔肉是四川那边的家常菜，那么五香兔肉的家常做法是什么呢？称500克兔肉，分切成大块后，放入盆内加清水浸泡8小时，以除血水。把兔肉洗净、放入锅内加清水、放调料，旺火烧煮。锅中汤水烧开后，撇去浮沫小火煮2小时，待兔肉煮至八成烂，捞出兔肉，趁热吃即可。要知道兔肉中含有多种维生素和8……阅读全文 >>