牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。
一句顺其自然，里面包含了我多少绝望和不甘心，如果你懂。
原料
新鲜牛肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）辣酱（选择口味最好的）
花椒粉糖盐酱油八角桂皮大香丁香均少许芝麻50克
1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块放入锅中加少许盐煮至七八成熟捞出晾凉后切为厚0.2 ～0.3厘米的大薄片
2.汤锅中加适量料酒酱油红糖以及用纱布包好的桂皮花椒大小茴香姜片等调料烧沸后放入切好的牛肉片旺火煮30分钟
3.捞出沥去水分用电烤箱（或炭火）烘干即可食用如煮肉时味不佳烘烤时可撒些五香粉味精等调料用此法制的牛肉干香味浓郁口感良好
1.牛肉切丁不要切得太细碎1-2厘米见方混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐
2.锅内加水烧热水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物大火煮20分钟后用中火炖10分钟目的是去除牛肉粒中的脂肪
3.另一锅内食用油（不能太少牛肉丁吸油很厉害否则粘锅）烧热加3勺糖起色放入牛肉丁八角丁香花椒粉翻炒后加入酱油少许辣酱然后不停的翻炒感觉确实比较干了放入盐少许起锅
注全过程不得有水从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少放置在阴凉处
配料
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程序
1.选精黄牛后腿部净瘦肉不沾生水除去筋膜修切成整齐的长方块状均匀地片成极薄的大张肉片将肉片抹上经过炒制磨细的盐卷成圆筒放入竹筲箕内置于通风处晾干血水将晾的牛肉铺在竹筲箕背面置木炭小火上烤干水气入笼蒸半小时再用刀将牛肉切成5厘米长3厘米宽的片子重新入笼蒸半小时取出晾冷
2.菜油烧熟加入生姜和花椒粒少许油锅端离火口10分钟后油锅再置火上捞去生姜花椒粒然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透边炸边用漏勺轻轻搅动待牛肉片炸透即将锅端离火口捞出牛肉片
3.锅内留熟油50克再置火上加入醪糟汁五香粉白糖辣椒面花椒面放入牛肉片炒匀起锅后加味精熟芝麻油拌匀晾冷即成
容易出现的问题及解决方法
缺乏酥脆感入口不化渣这是较为普遍的问题这可能一是选料不精未能选择净瘦肉肉中含有肥肉筋络之类材料制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉二是在加工时未能将筋膜剔尽三是牛肉片切得太厚四是油炸温度与时间未能掌握好操作时必须将牛肉片薄炸透
佐料太多主客易位灯影牛肉是以牛肉为主辅之以多种调料的食品然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实往往调料多于主料特别是油辣椒放得过多以致掩盖了牛肉的香酥感有的就根本没有灯影牛肉的色香味形
主料黄牛身上的精选牛肉制成采用米龙大黄瓜条小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料
副料盐葱姜白砂糖花生油等各适量
先进行腌制然后进行风干晾制因为内蒙古特殊的地理环境气候干燥所以易于晾制
1.将精选的牛肉剔去筋膜片刀为大长条盐葱姜糖等放在小碗中调化将肉进行腌制
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上放在通风地方根据地区和季节空气干燥程度不同1至3天可以使用内蒙古地区空气干燥风干时间可以用的少些
3.将肉条取下切成四五公分一块炒锅置于火上热锅注入花生油四成热时放入干牛肉泡炸约3分钟（油温不要过高）捞出沥油
4.等到熟透即可装盘上桌
1、牛肉干不可过量食用中医认为牛肉适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。但是每餐最多食用约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。2、牛肉干不能和白酒一起食用牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎。白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体……阅读全文 >>
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