酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
明媚的忧伤、以后各自为安。
制作酸菜鸭这道美食我们所需要的原料有新鲜的鸭肉1500克冬笋150克酸菜250克生姜一小块蒜6克老抽10克白酒8克小葱三根白糖8克白胡椒4克植物油100克实际大概只会用到30克左右准备好以上这些原料之后小编就给大家具体讲解一下酸菜鸭的制作方法
1首先我们将鸭子取出内脏处理干净上面的绒毛然后再用清水冲洗干净之后将水分控干然后再切成5到6公分的大块煎好之后我们再放入冷水锅中先煮出血沫然后再用温水冲洗干净之后捞出来再控干净水分之后备用酸菜我们清洗干净之后然后再切成片都手剥掉外壳然后再用清水冲洗干净之后再切成薄厚均匀的片葱和生姜我们全部清洗干净之后再将葱切成段生姜切成片
2再将炒锅放置的火烧等锅烧热之后再往锅里面加上适量的植物油等锅里的油烧热之后我们先倒入葱段和生姜片煸炒出香味之后我们再倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄的时候我们再倒上白酒加上盖子让锅内的酒气焖上几分钟然后再揭开锅盖再加上白糖老抽翻炒均匀之后我们再加上酸菜继续翻炒均匀再将热水加热水的量一定要没过所有的食材
3在鸭肉表面我们在铺上冬笋片加上锅盖我们烧上半个小时再放上葱段蒜片烧上五分钟左右之后临时出锅的时候我们再加上一些白胡椒粉精盐搅拌均匀之后再尝好味道酸菜鸭这道美食我们就制作完成了酸菜鸭做得好不好吃关键的是四川酸菜的品质好坏决定了它的作用鸭子的油脂是比较多的做动态是比较现代的但是容易偏有利酸菜在这里能起到相当明显的减油腻的效果
4鸭肉我们炖得几近脱骨之后非常的有滋味鸭汤里面还有酸菜的味道加上白胡椒粉以后更加的开胃冬笋本来就是没有味道的然后用鸭肉和酸菜炖出来沾上了特别好的滋味吃起来脆嫩鲜香而且我们多余的汤汁可以用来拌面条也是非常不错的如果是我们做的不想过于厚重辛辣的话其实做起来也是没有什么技术含量的关键是这个酸菜的选择是最重要的选对了就做好了选不对就做不熟我们预期的味道了
1.鸡蛋1个，藕1节，酸菜200克，肉400克2.将藕去皮，洗干净切成末3.将酸菜洗干净，挤干水分，切成末，将五花肉洗干净，去皮切成末备用3.将切好的藕，肉，酸菜，装入大碗中，磕入1个鸡蛋，加入适量盐（看酸菜的咸度而加，杭州的酸菜不怎么咸），加入1ML料酒，1克辣椒粉，鸡精1.5……阅读全文 >>
一提到酸菜就会想到酸菜鱼，相信有不少人都比较喜欢吃酸菜。因为酸菜能助消化，要知道酸菜是腌制而成吃太多对身体也不好。而喜欢吃酸菜的大部分是女性，而女性怀孕了也会控制不住地想吃酸菜，那么下面我们一起来了解一下，女性怀孕为什么不能吃酸菜?怀孕为什么不能吃酸菜的对于孕妇来说，酸菜吃多了肯……阅读全文 >>
顺产以后的产妇是不可以吃酸菜的。酸菜属于腌制食品含盐量较高，产妇如果吃酸菜，身体会摄入较多的盐分，加重肾脏负担，对肾不利，也会使血压增高，不利于恢复身体。另一方面顺产以后，宝宝是要吃母乳的，如果乳汁含盐分比较高，对宝宝身体是非常不利的，因为一岁之内的宝宝身体是不允许添加盐的。无论……阅读全文 >>
酸菜猪大肠中的主要食材之一就是酸菜，酸菜不仅能够开胃，它也是一种极富营养价值的食材。酸菜中保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由於本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常……阅读全文 >>
一说起酸菜，大家第一想到应该是酸菜鱼，酸菜是大白菜腌制而成的，在生活中可以是开胃小菜，也可以是下饭菜。其中最有名的就是酸菜鱼了，但其实拿来炒肉也是非常好吃的，那么酸菜炒肉泥的家常是怎么做的呢？酸菜炒肉泥的家常做法酸菜切成小段，五花肉剁碎，葱姜蒜切成末，辣椒切成小段。热锅里倒入色拉……阅读全文 >>
酸菜草鱼开胃又可口，那么酸菜草鱼的做法是什么呢？鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片，把鱼肢解好。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾……阅读全文 >>
酸菜鲤鱼的肉比较鲜美，又带点酸，那么酸菜鲤鱼的家常做法是什么呢？鱼片切好后，鱼骨鱼头煲汤，待用。葱花生姜丝干辣椒油锅走热，放点蒜头炒香，酸菜开包后放开水里走一遍，做出来的酸菜爽口清脆没有涩感，然后热油锅放入酸菜翻炒，倒入刚备用的鱼汤，放入适量的盐，白醋，加入一点糖提鲜。煮开后捞出……阅读全文 >>
在生产后是可以吃些酸菜的，但是不可以多吃。酸菜是腌制的食品。生产后最好不要吃辛辣食物和腌制食物，生产后胃功能虚弱，吃辛辣和腌制的食物可能会造成肠胃功能不良。坐月子的时候建议吃少量的酸菜。并且酸菜必须烧熟了吃，才有益于身体的健康，但不必过量的食用。因为吃多了会引起消化不良，对自身和……阅读全文 >>
很多人在胃口不好的时候，都喜欢做一道酸菜吃，能够促进食欲，那么孕妇可以吃酸菜吗早期?孕妇可以少量吃酸菜，尤其是早期孕吐严重的话，吃酸菜能够有所缓解，但是酸菜的亚硝酸盐含量也丰富，最好不要经常吃哦。孕妇可以吃酸菜吗早期怀孕初期能吃酸菜，但是要以少量为主。孕妇吃酸菜的好处：酸菜酸爽可……阅读全文 >>
酸菜粉条的做法是什么？酸菜粉条也是一种比较常见的食材，在酸菜中含有丰富的氨基酸，而且酸菜一般都是由大白菜和卷心菜等蔬菜制作而成的，可以保存很长时间。酸菜粉条的做法酸菜洗干净切丝，粉条提前用温水泡出来葱姜切片，干辣椒掰碎锅热后倒入油，放葱姜干辣椒煸出香味，再放入肉馅煸炒，待肉馅水分……阅读全文 >>