臭豆腐（Stinky tofu），中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
死了又可惜，日子就这样过，时间没停过。
豆腐是高蛋白食品在发酵过程中其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解产生氨基酸所含的硫氨基酸也充分水解产生硫化氢化合物硫化氢具有刺鼻性所以臭豆腐很臭但臭豆腐里所含的氨基酸通过油炸方式处理后有种独特的口感所以为大多数人所青睐臭豆腐本身属于一种变质食品但它变质后生成的氨基酸成分又有利于身体健康所以臭豆腐就像一把双刃剑
接下来看下毒区分有毒臭豆腐的方法?
一看臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常或者是红褐色有沉淀它们基本都分层;这些都属于不正常的
二嗅闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻恶臭带有金属味都是异常现象
三掰掰开豆腐看一看里面是否较白味浅如色差太大豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐另外有些小店小摊是正宗臭豆腐的可能非常小
相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些……阅读全文 >>
王致和臭豆腐吃法比较多，具体来说王致和臭豆腐怎么吃呢？王致和臭豆腐炸来吃就很好吃了。王致和臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，使味道变得非常鲜美。经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量，钙、铁、锌含量高于一般食品，……阅读全文 >>
臭豆腐，由于味道的独特，常令人欲罢不能，一尝为快。但是必须提醒大家，吃臭豆腐有中毒的危险。当你吃过臭豆腐之后，如果感觉浑身无力、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、语言不清等情况的时候，那就代表着你有可能发生中毒了。这时应立即去医院检查治疗。吃臭豆腐出现中毒是因为臭豆腐在制作过程中，……阅读全文 >>
其实，知道臭豆腐是怎样制作出来的人，基本都知道答案了吧！臭豆腐吃再多也不会发胖哦！但是这不代表着你可以任意地吃，不加节制地吃哦，因为臭豆腐影响的不是你的身材，而是你的身体健康！因为臭豆腐是发酵的食品，发酵食品含有丰富的蛋白质是通过了实验证明的，并且利于消化吸收，所以是不易形成脂肪……阅读全文 >>
过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序。呈贡臭豆腐质……阅读全文 >>
月经期的时候是不建议吃臭豆腐的，虽然臭豆腐不会直接影响子宫的健康，也不会直接影响月经周期，但是臭豆腐会加重月经期综合征的症状。很多女性在月经期都会有腹泻的症状，而臭豆腐属于变质后发酵的食物，含有很多细菌，再加上制作过程中的尘土污染，就会加重腹泻症状。而且街边小商贩售卖的那种臭豆腐……阅读全文 >>
我们先说臭豆腐的臭味是怎么来的，主要是两种来源，一是豆腐自身发酵产生的，代表就是王致和臭豆腐，还是云南臭豆腐；二是来自臭卤水，代表就是湖南臭豆腐和宁波臭豆腐，浇上了臭卤水腌制而成。不同的臭豆腐的臭味来源也是完全不同，分为发酵型臭豆腐和非发酵型臭豆腐。发酵型臭豆腐有像老北京臭豆腐这……阅读全文 >>
臭豆腐品种多样，不同地区有不同的臭豆腐，而且制作工艺也有较大差异。现在臭豆腐的种类主要有三种：长沙臭豆腐、绍兴臭豆腐、北京王致和臭豆腐。另外，在台湾地区也有一种比较特别的臭豆腐。长沙臭豆腐：长沙臭豆腐是目前最著名、影响力最大的臭豆腐，全国各地都可以看到打着长沙臭豆腐招牌的摊档，其……阅读全文 >>
铁板臭豆腐的酱料是非常重要的，那么铁板臭豆腐的酱料有哪些呢？调料：料酒10克，盐6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美极酱油10克，辣妹子酱5克，蚝油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高汤10克，葱10克，姜10克，鸡精5克。制法1丶将虾仁丶带子丶荸荠丶香菇剁成泥，放入盐丶味精……阅读全文 >>
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，……阅读全文 >>