臭豆腐（Stinky tofu），中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
这辈子尝过最撕心裂肺的痛
铁板臭豆腐的酱料是非常重要的那么铁板臭豆腐的酱料有哪些呢
调料料酒10克盐6克味精1.5克胡椒粉0.5克美极酱油10克辣妹子酱5克蚝油10克水淀粉15克干淀粉10克高汤10克葱10克姜10克鸡精5克制法1丶将虾仁丶带子丶荸荠丶香菇剁成泥放入盐丶味精丶干淀粉丶葱末丶姜末丶料酒丶一个蛋清制成蓉用蚝油丶鸡精丶辣妹子酱丶美极酱油丶胡椒粉丶湿淀粉丶高汤制成芡汁备用红椒丶洋葱切丝
做的时候把嫩豆腐去外面一层豆腐皮用刀切成0.2厘米的薄片在平盘上抹少许油涂上搅匀的蛋黄液将豆腐片平铺在上面抹上一层蒜蓉再放一层豆腐片并在豆腐片上抹层蛋黄液平底锅上小火加底油烧五成热把豆腐煎成二面呈金黄色把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上撒上洋葱丝丶红椒丝丶香菜叶装入铁板即成（注铁板要提前放明炉上小火烧5-10分钟）
豆腐是高蛋白食品，在发酵过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解产生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解，产生硫化氢化合物，硫化氢具有刺鼻性，所以臭豆腐很臭。但臭豆腐里所含的氨基酸通过油炸方式处理后，有种独特的口感，所以为大多数人所青睐。臭豆腐本身属于一种变质食品，但它变质后生成的……阅读全文 >>
1、2012年4月《法制日报》记者接到反映称,在湖南长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃臭豆腐,存在颇多问题。一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐,竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的；泡制臭豆腐的卤水五花八门,普遍存在添加青矾(即硫酸亚铁)的情况。臭豆腐原胚必……阅读全文 >>
“臭豆腐”闻着臭，吃着奇香，是中国小吃一绝，也是长沙的著名特色小吃，有人说，来长沙不吃臭豆腐就是白来了。可以很多人会疑惑，为什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黄金黄色，为什么长沙的会这么特别，是黑色的？其实，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。……阅读全文 >>
臭豆腐之所以美味，是因为它的做法特殊，也正因为特殊，而应该慎吃，或者少吃！因为臭豆腐对人体是有一定的危害的，在这道美食面前，不得不理智啊！首先，有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色，使用的是硫酸亚铁，但是这成份可以致癌，是相当危险的。另外，臭豆腐还含亚硝胺，是强致癌物，是四大食品污……阅读全文 >>
路边摊铁板臭豆腐虽然不卫生，但很好吃，那么路边摊铁板臭豆腐的做法是什么呢？北豆腐冲洗干净，切1.5cm厚片。花椒粉，辣椒粉，盐，胡椒粉混合均匀。油锅烧热，依次放入豆腐块，中火慢煎。煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎。豆腐煎好，撒混合调味粉。调味粉均匀铺满豆腐表面即可，不要太多。撒葱花，关……阅读全文 >>
主料：白豆腐30块1、卤水制作：冷水，豆豉，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不……阅读全文 >>
色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（青矾尽量别用，这是商家为了提高发酵的效率才用的）、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底……阅读全文 >>
相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些……阅读全文 >>
主料：豆腐调料：植物油，辣椒油，酱油，味精，香油1、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；2、将泡过的豆腐放入卤水中，查看豆腐胚子的软硬，如果较硬的可多泡一下；3、将豆腐卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，臭豆腐就卤好了；4、将辣椒……阅读全文 >>
粪水臭豆腐，有的采用粪水浸泡，有的还是用一种名为“臭粉”的不明添加剂，以此制成的臭豆腐。有人采用实验的形式，专门用粪水和“臭粉”制作出了臭豆腐，将其与传统手法制作的臭豆腐相对比，发现虽然外观和味道略有区别，但经过油炸之后，外行的食客还是很难区分出来。接下来给大家介绍下区分有毒臭豆……阅读全文 >>