臭豆腐（Stinky tofu），中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
会不会努力一点就能寄居在你的个人简介里
我们先说臭豆腐的臭味是怎么来的主要是两种来源一是豆腐自身发酵产生的代表就是王致和臭豆腐还是云南臭豆腐二是来自臭卤水代表就是湖南臭豆腐和宁波臭豆腐浇上了臭卤水腌制而成
不同的臭豆腐的臭味来源也是完全不同分为发酵型臭豆腐和非发酵型臭豆腐
发酵型臭豆腐有像老北京臭豆腐这样的深度发酵的结果特殊的发酵霉菌会给臭豆腐带来不同的风味也带来不同的臭味当然也有云南臭豆腐这样的状态非发酵的臭豆腐都来自于臭卤水特别的是臭苋菜杆之类的臭卤水
这些臭豆腐中主要的臭味来源除了氨类之外主要是硫醚类（二甲基二硫醚二甲基三硫醚等等）的成分以及少量的粪臭素还有植物自身带的异戊醇正己醇以及发酵产生的酯类物质
那么粪水的主要气味成分又是什么的多数情况下是各种胺类吲哚硫醇和粪臭素混合而成的气味那通称都是代表有毒的成分特别硫醇类物质具有天然的毒性不要说吃了单说闻就让人吃不消这也就是把乙硫醇这种世界上最臭的物质添加到天然气管道中的原因能够让人迅速识别出其中的气味
1、2012年4月《法制日报》记者接到反映称,在湖南长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃臭豆腐,存在颇多问题。一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐,竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的；泡制臭豆腐的卤水五花八门,普遍存在添加青矾(即硫酸亚铁)的情况。臭豆腐原胚必……阅读全文 >>
色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（青矾尽量别用，这是商家为了提高发酵的效率才用的）、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底……阅读全文 >>
粪水臭豆腐，有的采用粪水浸泡，有的还是用一种名为“臭粉”的不明添加剂，以此制成的臭豆腐。有人采用实验的形式，专门用粪水和“臭粉”制作出了臭豆腐，将其与传统手法制作的臭豆腐相对比，发现虽然外观和味道略有区别，但经过油炸之后，外行的食客还是很难区分出来。接下来给大家介绍下区分有毒臭豆……阅读全文 >>
臭豆腐，由于味道的独特，常令人欲罢不能，一尝为快。但是必须提醒大家，吃臭豆腐有中毒的危险。当你吃过臭豆腐之后，如果感觉浑身无力、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、语言不清等情况的时候，那就代表着你有可能发生中毒了。这时应立即去医院检查治疗。吃臭豆腐出现中毒是因为臭豆腐在制作过程中，……阅读全文 >>
铁板臭豆腐的酱料是非常重要的，那么铁板臭豆腐的酱料有哪些呢？调料：料酒10克，盐6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美极酱油10克，辣妹子酱5克，蚝油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高汤10克，葱10克，姜10克，鸡精5克。制法1丶将虾仁丶带子丶荸荠丶香菇剁成泥，放入盐丶味精……阅读全文 >>
王致和臭豆腐吃法比较多，具体来说王致和臭豆腐怎么吃呢？王致和臭豆腐炸来吃就很好吃了。王致和臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，使味道变得非常鲜美。经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量，钙、铁、锌含量高于一般食品，……阅读全文 >>
臭豆腐小锅米线是比较特别的，那么臭豆腐小锅米线的做法是什么呢？首先准备高汤，（最好无盐的排骨汤）煮沸，加入少许猪油。放入猪肉沫和臭豆腐煮熟。（5分钟左右）米线或米粉下锅煮至沸腾放入腌菜，韭菜，酱油，再次煮沸，根据各人口味放入少许盐，即可出锅。出锅后可放入辣椒，花椒油进行调味。本身……阅读全文 >>
路边摊铁板臭豆腐虽然不卫生，但很好吃，那么路边摊铁板臭豆腐的做法是什么呢？北豆腐冲洗干净，切1.5cm厚片。花椒粉，辣椒粉，盐，胡椒粉混合均匀。油锅烧热，依次放入豆腐块，中火慢煎。煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎。豆腐煎好，撒混合调味粉。调味粉均匀铺满豆腐表面即可，不要太多。撒葱花，关……阅读全文 >>
豆腐是高蛋白食品，在发酵过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解产生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解，产生硫化氢化合物，硫化氢具有刺鼻性，所以臭豆腐很臭。但臭豆腐里所含的氨基酸通过油炸方式处理后，有种独特的口感，所以为大多数人所青睐。臭豆腐本身属于一种变质食品，但它变质后生成的……阅读全文 >>
相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些……阅读全文 >>