面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
总有个名字能让你嘴角上翘，再眼泪下掉。
优质面粉色泽呈白色或微黄色手捻捏时呈细粉末状置于手中紧捏后放开不成团低质劣质面粉色泽暗淡灰白或深黄色发暗色泽不均手指捻捏时有粗粒感生虫有杂志有结块手捏成团过量添加增白剂粉色呈灰白色甚至青灰色
手中取少量面粉可闻到其气味优质面粉无异味微有异味霉臭味酸味煤油味及其他异味的为低质劣质面粉
优质面粉用手摸取时手心有较大的凉爽感握紧时成团久而不散则为面粉水分过高
取少许面粉细嚼优质面粉味道淡而微甜微有异味并有发酵发甜发苦等异味有刺喉感咀嚼时有砂声的为低质劣质面粉
面粉等级划分：一、面粉按照加工精度，通常分为:1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%，基本可满足普通面食品的生产需要。2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜制作……阅读全文 >>
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。孕妇、产妇和婴幼儿都可以食用面粉。但精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;病湿热者忌食面条。且面筋蛋白是一种过敏源，大约有1%的人对它过敏。面筋蛋白因此被当作“劣质蛋白”，在配方食品中几……阅读全文 >>
1、性质不同：面粉是小麦或者别的谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉则是从面粉中剥离蛋白质和别的物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水胀大而成为具有粘性的半透明胶体溶液。2、成分不同：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的……阅读全文 >>
人的胃已经适应消化熟食了，吃了生的可能会有消化不良等不良反应。1、面粉其实都是小麦加工研磨而成的，因此及实施出现了一些不适的症状，也不会产生严重的伤害或者是对身体健康的威胁，还是应该以加工熟后食用。2、有些面粉里含有多款面粉添加增筋剂，而偶氮甲酰胺作为面粉处理剂，允许被作为食品添……阅读全文 >>
生粉是面粉吗？生粉和面粉是两种完全不同的东西，二者的不同之处主要表现在以下几点。1、面粉是小麦去皮之后直接磨成的粉末，生粉是面粉的提取物。2、面粉就是小麦粉，而生粉是一种多糖物质，不溶于水，受热的情况下吸水成为粘稠状。3、面粉一般微……阅读全文 >>
低筋面粉简称低粉，其实和我们日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做海绵蛋糕也选用低筋……阅读全文 >>
越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高；随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话……阅读全文 >>
面粉有分为高筋和低筋的，而石磨面粉也是面粉品种来的，那么石磨面粉是高筋还是低筋的呢？石磨面粉是低筋的。石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。这是因为由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维。普通面粉则显得非常白皙。现代钢磨面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因……阅读全文 >>
选购面粉看、闻、选看:一看品牌是否为名牌产品或知名大企业生产的，尽量选用标明“不加增白剂”的面粉;二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品;三看面粉颜色，面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色，若颜色惨白或灰白，则为过量使用增白剂所致。闻:正常的面粉具麦香味。若一解开……阅读全文 >>
其实我们也可以来自制低筋面粉的哦，而且方法非常简单。我们只要将中筋面粉和淀粉按比例4：1混合，就可以得到低筋面粉了哦。也就是说，如果想要100克的低筋面粉，我们把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。又或者，如果家里只有高筋面粉，我们还可以将高……阅读全文 >>