枫糖核桃肉桂卷的做法

食材

面团高筋面粉270克低筋面粉30克干酵母3克鸡蛋液50克枫糖浆20克盐1克绵白糖20克牛奶130毫升无盐黄油30克

馅料肉桂粉15克核桃仁80克

装饰鸡蛋液20克枫糖浆适量

做法

1.核桃仁事先放入烤箱烤出香味晾凉

2.除黄油外的面团原料揉成团牛奶先保留30毫升看面团干湿情况再加加入黄油揉至完全阶段直至面团可以撑出大片的薄膜

3.将面团滚圆收口朝下捏紧放入涂抹少许黄油的盆中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室8-12小时

4.冷藏发酵后的面团大约发至2.5倍大

5.一发好的面团排气再次滚圆改保鲜膜松弛20分钟

6.松弛好的面团擀开呈30×40厘米的长方形

7.在面团表面撒上肉桂糖粉再均匀地铺上2/3的核桃仁轻轻用手按一下长边下端留一段不放料

8.从长边上端开始卷起最后将收口处捏紧

9.将卷好的面团均匀地切成9份没把握的可以用尺子辅助或者先三等分再三等分

10.表面喷些水放入烤箱同时放一碗热水开启发酵功能二发用时70分钟

11.二发结束前15分装取出面团同时烤箱预热170度此时在面团表面刷蛋液并撒上剩下的核桃仁

12.放入预热到170度的烤箱烤20分种至便面呈金黄色取出趁热刷枫糖浆接着晾凉 

烹饪技巧

1一般枫糖浆的含水率为60-70%所以20g枫糖浆大约有12-14g水这个配方可以用更多的枫糖浆代替牛奶比如要减掉20g牛奶枫糖浆大约要再加30g之前做吐司枫糖浆的比例更好面团颜色更深也更香

2没有肉桂糖粉可以用肉桂粉和砂糖代替肉桂粉大约6-8g砂糖需要15-20g原方面团中没有糖但其实枫糖浆的甜度是不够的而兔子的肉桂糖粉里的砂糖含量并不高所以调整了下在面团里加了20g糖也比较利于发酵

3原方用的是30g橄榄油大家可以试试兔子还是喜欢放黄油

4收口处一定要捏紧不然二发结束肯定崩开肉桂卷就不漂亮了

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