胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。
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胡萝卜素的作用
1对视觉系统的保健
视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害此外还可以预防夜盲症干眼症角膜溃疡症以及角膜软化症;
2对皮肤组织的保健
VA是维持一切上皮组织完整所必需的而β-胡罗卜能在人体内转化成VA所以摄入一定量的β-胡罗卜素对维持正常的体表消化道呼吸道生殖泌尿道内分泌道商品有重要意义可避免皮肤多屑角质化表皮细胞硬鳞状多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症日光炎
3延缓衰老
β-胡罗卜素能提高红细胞的活性过氧化自由基可加速人体衰老人们形象地称之为身体的垃圾而β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基这样便起到了延缓衰老的作用;
4抵抗不良环境
经常在暗室强光高温或深水环境工作的以及放射线作业者还有经常看电视的人都应额外再补充β-胡罗卜素以抵抗不良环境（图片来源视觉中国）
1、如每天摄取400国际单位以上的维生素E时，最少也要摄取1000IU的胡萝卜素；2、正在服用口服避孕药时，必须要减少胡萝卜素的用量；3、一星期之中，三餐里含有大量的动物肝脏、胡萝卜、菠菜、番薯、香瓜时，没有必要再补充胡萝卜素；4、胡萝卜素与矿物质油切勿一起服用；5、胡萝卜素与维……阅读全文 >>
胡萝卜素食品胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。深色蔬菜可以焯着吃，也可以炖着吃。深色蔬菜因含热量、蛋白质极少，所以在做菜或食用时，最好能和肉、鱼……阅读全文 >>
β-胡萝卜素研究成果2000年开始胡萝卜素受到医学界空前的关注，原因是很多流行病学的调查说明：在膳食中经常摄取丰富胡萝卜素的人群，患动脉硬化、某些癌肿以及退行性眼疾等疾病的机会都明显低于摄取较少胡萝卜素的人群，很多动物实验也证明了这一观点。例如：眼睛的视力取决于眼底的黄斑，如果没……阅读全文 >>
一般我们认为却什么就补什么，可是很多时候我们自己也很难了解到自己到底缺乏哪些营养。那么哪些人需要补充胡萝卜素呢？补充胡萝卜素有保护眼睛、抗衰老、抗氧化、防晒的作用，一般一下人群需要补充：1、长期对脂肪的吸收不良，如患有消化系统疾病，胃肠部分切除者，往往导致缺乏维生素A。这种情况常……阅读全文 >>
哪些因素影响胡萝卜素的吸收1、脂肪和脂肪酸：胡萝卜素是脂溶性的，脂肪对胡萝卜素起运输作用。日粮中脂肪的含量会影响胡萝卜素的吸收，日粮中的脂肪经胰酶和胆盐作用形成胶粒，胡萝卜素溶于其中而一同被吸收。脂肪可刺激胆汁分泌乳化脂肪，从而促进类胡萝卜素的吸收。研究发现，牛体脂肪中油酸含量与……阅读全文 >>
人体吸收胡萝卜素步骤日常饮食中的胡萝卜素进入并贮存于机体，主要通过以下几个步骤：1、日常饮食中胡萝卜素在动物胃肠道中消化酶的作用下，从其蛋白质复合物中分离出来，在十二指肠与其它酯类物质一起经胆汁乳化后形成乳糜微粒；2、乳糜微粒向肠道吸收细胞刷状缘靠近以便被摄取，由小肠黏膜上皮细胞……阅读全文 >>
β-胡萝卜素的主要作用β-胡萝卜素是一种广泛存在于绿色和黄色蔬菜，水果中的天然类胡萝卜素。β-胡萝卜素由4个异戊二烯双键首尾相连而成，属四萜类化合物，在分子的两端各有1个β-紫萝酮环，中心断裂可产生2个维生素A分子，有多个双键且双键之间共轭。分子具有长的共轭双键生色团，因而具有光……阅读全文 >>
疾病概述柑桔是人们都很喜爱的水果，柑桔中含有丰富的胡萝卜素。但过量进食柑桔，大量胡萝卜素进入血液，便会引起胡萝卜素血症。胡萝卜素血症是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的肤色黄染症。胡萝卜素为一种脂色素，可使正常皮肤呈现黄色。若进食过量富含胡萝卜素的胡萝卜、橘子、南瓜、红棕榈油、木瓜……阅读全文 >>
类胡萝卜素(carotenoid)不溶于水而溶于有机溶剂。叶绿体中的类胡萝卜素含有两种色素，即胡萝卜素(carotene)和叶黄素(lutein)，前者呈橙黄色，后者呈黄色。功能为吸收和传递光能，保护叶绿素。点击图片进入下一页……阅读全文 >>
用途一：主要应用于食品、保健品和药品用途二：食用橙色色素；营养强化剂。主要用于人造奶油、面条、糕点、饮料和保健食品等。用途三：作营养强化剂和食品着色剂。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。用途四：作为饲料维生素营养强化剂和着色剂。用途五：营养增补剂和色素。按我国卫生部颁布……阅读全文 >>